Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ 6 chân trời Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

CHƯƠNG 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH

Câu 1. Cho đoạn dữ liệu sau:

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh được hầu hết các gia đình áp dụng. Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế làm giảm tốc độ các phản ứng sinh hóa trong thực phẩm. Nhiệt độ càng thấp thì tốc độ phản ứng càng giảm, vì thế nhiệt độ thấp tuy không tiêu diệt được vi sinh vật nhưng ức chế được sự phát triển của chúng. 

(Nguồn: 7 phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất hiện nay, tytphuong14qtb.medinet.gov.vn)

a) Nhiệt độ thấp có thể tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm.

b) Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp giúp giảm tốc độ phản ứng sinh hóa.

c) Tủ lạnh có tác dụng tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật trong thực phẩm.

d) Nhiệt độ thấp không làm tiêu diệt vi sinh vật mà chỉ ức chế sự phát triển của chúng.

Đáp án:

- B, D đúng

- A, C sai

Câu 2. Cho đoạn dữ liệu sau:

Hầu hết các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm và gây độc hại cho con người đều không phát triển được ở môi trường acid có pH <4,5. Cho nên dùng cách điều chỉnh pH cũng là cách tốt để bảo quản thực phẩm. Muối chua sử dụng vi sinh vật chuyển hóa đường có sẵn trong rau củ và thực phẩm khác thành Acid Lactic, làm cho thực phẩm có hương vị đặc trưng. Rau củ muối chua có hương vị khác rau củ tươi, vì vậy muối chua chính là phương pháp cất giữ rau củ bằng cách tạo điều kiện lên men có lợi.

(Nguồn: 7 phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất hiện nay, tytphuong14qtb.medinet.gov.vn)

a) Vi sinh vật không thể phát triển trong môi trường acid với pH <4,5.

b) Muối chua tạo ra môi trường có pH cao, giúp bảo quản thực phẩm.

c) Muối chua giúp tạo ra acid lactic, làm cho thực phẩm có hương vị đặc trưng.

d) Rau củ muối chua có hương vị giống rau củ tươi.

Câu 3. Cho đoạn dữ liệu sau:

Phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất là bằng cách sấy khô (làm giảm hoạt động của nước đủ để trì hoãn hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn). Trong phương pháp này, thực phẩm được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, hoặc sấy khô bằng máy móc, thiết bị... để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong đó. Một số loại thực phẩm như: hải sản, cá thịt, rau củ quả, trái cây và các loại hạt sẽ được bảo quản bằng cách này.

(Nguồn: 7 phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất hiện nay, tytphuong14qtb.medinet.gov.vn)

a) Phương pháp sấy khô giúp tăng hoạt động của nước trong thực phẩm.

b) Sấy khô là phương pháp bảo quản thực phẩm làm giảm sự phát triển của vi khuẩn.

c) Vi khuẩn không thể phát triển trong thực phẩm đã được sấy khô.

d) Các loại hải sản, cá thịt, rau củ và trái cây có thể được bảo quản bằng phương pháp sấy khô.

Câu 4. Cho đoạn dữ liệu sau:

​Trong hầu hết các trường hợp, chế biến thực phẩm đều phải đảm bảo yêu cầu về an toàn thực phẩm và thành phần dinh dưỡng cung cấp cho người sử dụng. Ví dụ, sữa đã được tiệt trùng trong nhiều thế kỷ để giúp giữ an toàn bằng cách giảm tải lượng vi khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh chẳng hạn như: E.coli, salmonella... và ngăn chặn các bệnh do thực phẩm gây ra. Và hơn thế nữa, thực phẩm tăng cường chất dinh dưỡng, có thể giúp tăng cường và cải thiện, dẫn đến giá trị dinh dưỡng được nâng cao sức khỏe cơ thể.

(Nguồn: Sự thật về thực phẩm chế biến sẵn, vinmec.com)

a) Sữa tiệt trùng có thể tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh như E.coli và salmonella.

b) Chế biến thực phẩm không cần phải tuân thủ yêu cầu về an toàn thực phẩm.

c) Thực phẩm chế biến sẵn không thể giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của cơ thể.

d) Thực phẩm tiệt trùng giúp ngăn chặn các bệnh do thực phẩm gây ra.

Câu 5. Cho đoạn dữ liệu sau:

Giống như muối, đường thường được thêm vào trong quá trình chế biến. Nó được sử dụng để làm cho thức ăn ngon hơn hoặc cải thiện kết cấu. Nó xuất hiện trong những thứ bạn mong đợi, như: ngũ cốc và bánh nướng. Nhưng nó cũng có thể có trong những thứ như nước sốt mì ống. Gần 90% lượng đường bổ sung trong chế độ ăn của người Mỹ đến từ thực phẩm đã qua chế biến kỹ.

(Nguồn: Sự thật về thực phẩm chế biến sẵn, vinmec.com)

a) Đường chỉ xuất hiện trong các thực phẩm như ngũ cốc và bánh nướng.

b) Gần 90% lượng đường bổ sung trong chế độ ăn đến từ thực phẩm chế biến kỹ.

c) Đường không có trong các loại thực phẩm chế biến sẵn.

d) Đường được sử dụng để cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm chế biến sẵn.

--------------- Còn tiếp ---------------