Đề kiểm tra 15 phút Công nghệ 6 chân trời Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

ĐỀ KIỂM TRA 15 PHÚT – BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH

I. DẠNG 1 – ĐỀ KIỂM TRA TRẮC NGHIỆM

ĐỀ 1

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Thực phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến

• A. Bị giảm giá trị dinh dưỡng
• B. Gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng
• C. Cả hai đáp án đều đúng
• D. Cả hai đáp án đều sai

Câu 2: Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?

• A. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
• B. Tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài
• C. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng
• D. Ngăn chặn việc thực phẩm bị hư hỏng

Câu 3: Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm

• A. Bằng sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt
• B. Bằng hơi nước
• C. Trong nước
• D. Trong dầu mỡ

Câu 4: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?

• A. Ngâm giấm và ngâm đường
• B. Luộc và trộn hỗn hợp
• C. Làm chín thực phẩm
• D. Nướng và muối chua

Câu 5: Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là bao lâu?

• A. 1 - 2 tuần
• B. 2 - 4 tuần
• C. 24 giờ     
• D. 3 - 5 ngày

Câu 6: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm?

• A. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
• B. Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm
• C. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm
• D. Làm tăng chất dinh dưỡng của thực phẩm

Câu 7: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp bảo quản nào?

• A. Ướp đá
• B. Làm khô
• C. Ngâm đường
• D. Hút chân không

Câu 8: Cách chế biến thực phẩm nào sau đây không tốt đối với những người béo phì?

• A. Chiên     
• B. Luộc       
• C. Hấp        
• D. Xào

Câu 9: Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng?

• A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng
• B. Rau mua về rửa sạch ngay
• C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín
• D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh

Câu 10: Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh?

• A. Vi khuẩn từ thực phẩm sống sẽ lây nhiễm sang thực phẩm chín
• B. Để dễ phân biệt các loại thực phẩm
• C. Mỗi loại thực phẩm cần được bảo quản ở một nhiệt độ khác nhau
• D. Đáp án khác

GỢI Ý ĐÁP ÁN

(Mỗi câu đúng tương ứng với 1 điểm)

ĐỀ 2

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm?

• A. Ướp và phơi
• B. Rang và nướng
• C. Xào và ngâm chua
• D. Rán và trộn hỗn hợp thực phẩm

Câu 2: Nguyên liệu nào được sử dụng phổ biến khi bảo quản bằng phương pháp ướp?

• A. Hạt tiêu
• B. Muối
• C. Nước mắm
• D. Ngũ vị hương

Câu 3: Nêu quy trình chế biến món trộn hỗn hợp?

• A. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn
• B. Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn
• C. Sơ chế nguyên liệu → Chế biến món ăn→ Trình bày món ăn
• D. Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn

Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây có sử dụng nhiệt?

• A. Muối chua
• B. Trộn dầu giấm
• C. Ngâm đường
• D. Hấp (đồ)

Câu 5: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm?

• A. Làm tăng sự hấp dẫn, ngon miệng của món ăn
• B. Đảm bảo chất dinh dưỡng của thực phẩm
• C. Làm tăng khả năng tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng cho người sử dụng
• D. Rút ngắn thời gian sử dụng thực phẩm

Câu 6: Phương pháp làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm là

• A. Làm lạnh
• B. Làm khô
• C. Đông lạnh
• D. Ướp

Câu 7: Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?

• A. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố
• B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
• C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
• D. Ăn khoai tây mọc mầm

Câu 8: Cần sử dụng nhiệt hợp lý trong chế biến món ăn để

• A. Giữ cho món ăn có giá trị dinh dưỡng
• B. Không bị ẩm mốc, biến chất
• C. Chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn
• D. Một số chất khoáng và vitamin tan tốt hơn trong nước

Câu 9: Để hạn chế mất vitamin trong quá trình chế biến cần lưu ý gì?

• A. Ngâm thực phẩm lâu trong nước
• B. Đun với lửa to trong thời gian dài
• C. Cho rau, củ vào luộc hoặc nấu khi nước đã sôi
• D. Tất cả đáp án trên

Câu 10: Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng?

• A. Món ăn có nhiều chất béo
• B. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
• C. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
• D. Phương pháp nướng khó chế biến

GỢI Ý ĐÁP ÁN

(Mỗi câu đúng tương ứng với 1 điểm)

II. DẠNG 2 – ĐỀ KIỂM TRA TỰ LUẬN

ĐỀ 1

Câu 1 (6 điểm): Nêu tác hại của thực phẩm bị hư hỏng và vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm.

Câu 2 (4 điểm): Em hãy cho biết trộn hỗn hợp là phương pháp thực phẩm như thế nào?

GỢI Ý ĐÁP ÁN:

ĐỀ 2

Câu 1 (6 điểm): Nêu vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm.

Câu 2 (4 điểm): Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?

GỢI Ý ĐÁP ÁN:

III. DẠNG 3 – ĐỀ TRẮC NGHIỆM VÀ TỰ LUẬN

ĐỀ 1

I. Phần trắc nghiệm (4 điểm)

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Món nào dưới đây không sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

• A. Rau luộc
• B. Thịt nướng
• C. Cá kho tộ
• D. Canh cua mồng tơi

Câu 2: Món ăn nào sau đây không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?

• A. Cơm rang dưa bò
• B. Nem rán
• C. Tôm kho thịt ba chỉ
• D. Khoai tây chiên

Câu 3: Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?

• A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.
• B. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có ghi rõ thông tin cơ sở sản xuất, thành phần dinh dưỡng, còn hạn sử dụng.
• C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.
• D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.

Câu 4: Nếu ăn quá nhiều món ăn muối chua thì sẽ ảnh hưởng gì đến cơ thể?

• A. Không ảnh hưởng gì
• B. Đau đầu, chóng mặt
• C. Gây hại cho dạ dày
• D. Đáp án B và C

II. Phần tự luận (6 điểm)

Câu 1: Việc chế biến có vai trò và ý nghĩa như thế nào đối với thực phẩm?

Câu 2: Theo em, trong bảo quản và chế biến thực phẩm có những yêu cầu như thế nào?

GỢI Ý ĐÁP ÁN:

Trắc nghiệm: (Mỗi câu đúng tương ứng với 1 điểm)

Tự luận:

ĐỀ 2

I. Phần trắc nghiệm (4 điểm)

(Chọn chữ cái trước câu trả lời đúng nhất.)

Câu 1: Ưu điểm của phương pháp luộc là

• A. Món ăn có hương vị đậm đà
• B. Món ăn có độ giòn, độ ngậy
• C. Đơn giản và dễ thực hiện
• D. Món ăn có hương vị hấp dẫn

Câu 2: Nhược điểm của phương pháp nướng là

• A. Thời gian chế biến lâu
• B. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất
• C. Món ăn nhiều chất béo
• D. Một số loại vitamin hòa tan trong nước

Câu 3: Điền từ còn thiếu vào chỗ “...”

“Thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có ... là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển”.

• A. Độ ẩm cao
• B. Nhiệt độ cao
• C. Nhiều nước
• D. Không đáp án nào đúng

Câu 4: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì

• A. Một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi
• B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
• C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
• D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt

II. Phần tự luận (6 điểm)

Câu 1: Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành mấy loại? Kể tên.

Câu 2: Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm các bước như thế nào?

GỢI Ý ĐÁP ÁN:

Trắc nghiệm: (Mỗi câu đúng tương ứng với 1 điểm)

Tự luận: