Nội dung chính Công nghệ 12 Lâm nghiệp Thủy sản Kết nối Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
Hệ thống kiến thức trọng tâm Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản sách Công nghệ 12 - Lâm nghiệp - Thuỷ sản kết nối tri thức. Với các ý rõ ràng, nội dung mạch lạc, đi thẳng vào vấn đề, hi vọng người đọc sẽ nắm trọn kiến thức trong thời gian rất ngắn. Nội dung chính được tóm tắt ngắn gọn sẽ giúp thầy cô ôn tập, củng cố kiến thức cho học sinh. Bộ tài liệu có file tải về. Mời thầy cô kéo xuống tham khảo.
BÀI 22: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN
I. Phương pháp bảo quản thủy sản
1. Một số phương pháp phổ biến
Bảo quản lạnh | Làm khô | Ướp muối | |
Nguyên lí | Sử dụng nhiệt độ thấp ức chế hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại. | Giảm hàm lượng nước trong thuỷ sản để hạn chế quá trình phân giải chất hữu cơ và ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hại. | Tạo môi trường ưu trương để ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật. |
Cách thực hiện | - Bảo quản trong đá lạnh, tủ lạnh hoặc kho lạnh. - Nhiệt độ bảo thường quản dưới 4 °C. | Bước 1: Phơi khô hoặc sấy khô Bước 2: Đóng gói bằng túi nylon kín hoặc túi hút chân không. Bước 3: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh. | Bước 1: Rửa sạch, sơ chế. Bước 2: Ướp với muối khô hoặc dung dịch nước muối. Thời gian ướp tuỳ loại, kích cỡ sản phẩm, phương pháp ướp, nhiệt độ môi trường, mục đích sử dụng. Bước 3: Vớt sản phẩm, để ráo, đóng gói kín. Bước 4: Bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh. |
Thời hạn bảo quản | Tuỳ loại thuỷ sản, nhiệt độ bảo quản mà thời gian bảo quản từ vài ngày đến vài tháng. | Từ 6 tháng đến 1 năm. | Tùy phương pháp ướp và tùy loại thủy sản. |
2. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản thủy sản
- Ứng dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ đại dương
- Ứng dụng công nghệ polyurethane trong bảo quản thủy sản
II. Phương pháp chế biến thủy sản phổ biến
1. Một số phương pháp chế biến thủy sản phổ biến
– Sản xuất nước mắm truyền thống từ cá.
- Phương pháp làm tôm chua.
– Phương pháp chế biến cá fillet.
- Phương pháp chế biến thuỷ sản đóng hộp.
2. Ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản
- Ứng dụng công nghệ sinh học sản xuất surimi từ mực đại dương. Trong quy trình này, các enzyme xúc tác được sử dụng để hình thành liên kết ngang, tăng cường khả năng tạo gel trong quy trình sản xuất surimi.
Mực đại dương nguyên con -> Sơ chế -> Xử lí -> Tách nước -> Tạo gel -> Surimi -> Cấp đông.