Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 12 Lâm nghiệp Thuỷ sản kết nối Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

BÀI 22: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN.

(15 CÂU)

A. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (10 CÂU)

Câu 1: Đâu không phải một phương pháp bảo quản thuỷ sản?

A. Phương pháp bảo quản lạnh.

B. Phương pháp làm khô.

C. Phương pháp ướp muối.

D. Phương pháp làm siro.

Câu 2: Phương pháp bảo quản lạnh là

A. sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

B. sử dụng nhiệt độ cao để ức chế sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

C. sử dụng nhiệt độ cao để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

D. sử dụng nhiệt độ thấp để loại bỏ hoàn toàn sự hoạt động của enzyme và các vi sinh vật gây hại.

Câu 3: Phương pháp làm khô là

A. làm khô thuỷ sản bằng cách sử dụng các chất hút ẩm.

B. phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời đến một mức độ thích hợp.

C. làm khô thuỷ sản bằng thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

D. phơi khô thuỷ sản dưới ánh nắng mặt trời hoặc thiết bị sấy chuyên dụng đến một mức độ thích hợp.

Câu 4: Phương pháp ướp muối là

A. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

B. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật, ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật.

C. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

D. dựa trên sự chênh lệch về nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để tiêu diệt vi sinh vật.

Câu 5: Phương pháp Nano UFB là

A. công nghệ tạo bóng khí carbon monoxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

B. công nghệ tạo bóng khí helium siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

C. công nghệ tạo bóng khí nitrogen siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

D. công nghệ tạo bóng khí sulfur dioxide siêu nhỏ khử oxygen hoà tan làm giảm hoạt động và phát triển của vi sinh vật.

Câu 6: Công nghệ polyurethane là

A. sử dụng vật liệu polyurethane để ướp hải sản sau khi khai thác từ biển.

B. sử dụng vật liệu polyurethane để đóng hầm bảo quản, tăng chất lượng hải sản sau khai thác.

C. Sử dụng vật liệu polyurethane làm túi đựng hải sản sau khi khai thác.

D. Sử dụng vật liệu polyurethane làm thùng đựng hải sản.

Câu 7: Đâu không phải phương pháp chế biến thuỷ sản?

A. Sản xuất các loại nước ngọt.

B. Sản xuất nước mắm từ cá.

C. Làm tôm chua.

D. Chế biến cá fillet đông lạnh và thuỷ sản đóng hộp.

Câu 8: Công nghệ sinh học sản xuất surimi từ

A. tôm sú.

B. cá rô phi.

C. mực đại dương.

D. tôm thẻ chân trắng.

2. THÔNG HIỂU (4 CÂU) 

Câu 1: Phương pháp có thể bảo quản thuỷ sản từ 6 tháng đến 1 năm là

A. phương pháp làm khô.

B. bảo quản lạnh.

C. phương pháp ướp muối.

D. công nghệ nano UFB.

Câu 2: Cho các bước cơ bản để sản xuất nước mắm từ cá dưới đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu.
2. Rút và lọc mắm.
3. Đóng chai
4. Ủ chượp.

Thứ tự chính xác của sản xuất nước mắm truyền thống từ cá là

A. (1), (2), (3), (4).

B. (3), (2), (4), (1).

C. (1), (4), (2), (3).

D. (4), (3), (2), (1). 

---------------------------------------

----------------------Còn tiếp---------------------

B. CÂU HÓI ĐÁP ÁN ĐÚNG – SAI

Câu 1: Thuỷ sản sau khi chết sẽ dễ bị phân huỷ. Vì vậy, kĩ thuật bảo quản thuyr sản đóng vai trò rất quan trọng trong chuỗi sản xuất, thương mại của ngành. 

a) Có 3 phương pháp phổ biến để bảo quản thuỷ sản là: bảo quản lạnh, làm khô, ướp muối.

b) Bảo quản lạnh là phương pháp tốn kém nhất do phải đầu tư kho lạnh.

c) Phương pháp ướp muối thuỷ sản thời gian bảo quản từ 3 – 5 ngày.

d) Nhiệt độ càng xuống thấp thì thời gian bảo quản lạnh càng được nâng lên. 

---------------------------------------

----------------------Còn tiếp---------------------