Câu hỏi tự luận Khoa học 5 kết nối Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

CHỦ ĐỀ 4: VI KHUẨN

BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. NHẬN BIẾT (5 CÂU)

Câu 1: Nêu một số thông tin về vi khuẩn lactic.

Trả lời:

Vi khuẩn lactic có sẵn trong tự nhiên thường được sử dụng trong chế biến rau, củ, quả. Khi muối chua rau, củ, quả, vi khuẩn sử dụng đường có sẵn trong rau, củ, quả làm thức ăn. Chúng hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 °C đến 50 °C, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.

Câu 2: Kể tên một số loại rau củ quả muối chua mà em biết.

Trả lời:

Câu 3: Nêu các bước muối chua quả sung.

Trả lời:

Câu 4: Nêu cách làm sữa chua.

Trả lời:

Câu 5: Cho biết công dụng và cách bảo quản sữa chua.

Trả lời:

2. THÔNG HIỂU (4 CÂU)

Câu 1: Vi khuẩn lactic có vai trò như thế nào?

Trả lời:

Vi khuẩn lactic có vai trò cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, hạn chế rối loạn tiêu hóa, ức chế vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, vi khuẩn lactic được sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm còn giúp lượng vitamin C trong rau, củ, quả ít bị hao hụt hơn so với các cách bảo quản khác. 

Câu 2: Có nên ăn nhiều rau, củ, quả muối chua hay không? Vì sao?

Trả lời:

Câu 3: Trong quá trình muối chua rau củ, quả, nếu cho quá nhiều muối và đường thì sản phẩm thu được sẽ như thế nào?

Trả lời:

Câu 4: Vì sao khi muối chua rau, củ, quả cần sử dụng nước ấm?

Trả lời:

Câu 5: Tại sao chúng ta lại ủ sữa chua ở nhiệt độ 40-50 độ C?

Trả lời:

3. VẬN DỤNG (3 CÂU)

Câu 1: Hãy cho biết cách làm một món ăn từ rau củ có ứng dụng vi khuẩn lactic và mô tả quy trình thực hiện.

Trả lời:

Một món ăn từ rau củ có ứng dụng vi khuẩn lactic là kim chi. Quy trình thực hiện:

- Nguyên liệu: cải thảo, cà rốt, hành tỏi, ớt bột, muối.

- Cách tiến hành:

+ Rửa sạch rau củ, cắt thành miếng nhỏ, rồi ướp với muối khoảng 1-2 giờ.

+ Trộn đều với hỗn hợp ớt bột, tỏi và nước.

+ Để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày cho lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Câu 2: Khi nào sữa chua được coi là an toàn để sử dụng? Em hãy nêu một số dấu hiệu nhận biết sữa chua bị hỏng.

Trả lời:

Câu 3: Kể tên một số sản phẩm có ứng dụng vi khuẩn trong quá trình chế biến mà em biết.

Trả lời:

 ---------------------------------

-------------- Còn tiếp ---------------------