Phiếu trắc nghiệm khoa học 5 kết nối Bài 19: vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

BÀI 19: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

(19 CÂU)

A. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (8 CÂU)

Câu 1: Vi khuẩn lắc-tíc thường được sử dụng trong chế biến

1. thịt lợn.
2. rau, củ, quả.
3. thực phẩm khô.
4. hải sản.

Câu 2: Vi khuẩn lắc-tíc hoạt động tốt trong khoảng nhiệt độ nào?

1. 70⁰C đến 90⁰C.
2. 50⁰C đến 70⁰C.
3. 30⁰C đến 50⁰C.
4. 10⁰C đến 30⁰C.

Câu 3: Vi khuẩn lắc-tíc tạo ra sản phẩm có mùi, vị như thế nào?

1. Chua nhẹ.
2. Ngọt.
3. Đắng.
4. Cay.

Câu 4: Trong quá trình làm sữa chua, sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc và có mùi vị như thế nào?

1. Thơm và nhạt.
2. Cay và đắng nhẹ.
3. Thơm và chua nhẹ.
4. Ngọt và chua nhẹ.

Câu 5: Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản ở đâu?

1. Nơi thoáng mát.
2. Nhiệt độ thường.
3. Ngăn đá tủ lạnh.
4. Ngăn mát tủ lạnh.

Câu 6: Sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích giúp

1. tăng cường sức khỏe, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
2. nâng cao sức khỏe, chữa một số bệnh ngoài da.
3. giảm các triệu chứng mệt mỏi.
4. chống lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch.

Câu 7: Trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở khoảng nhiệt độ nào?

1. 30⁰C đến 40⁰C.
2. 80⁰C đến 90⁰C.
3. 40⁰C đến 50⁰C.
4. 20⁰C đến 30⁰C.

Câu 8: Khi muối chua rau, củ, quả, vi khuẩn sử dụng đường ở đâu làm thức ăn?

1. Có sẵn trong môi trường.
2. Nước muối pha sẵn.
3. Nước đường pha sẵn.
4. Có sẵn trong rau, củ, quả.

2. THÔNG HIỂU (5 CÂU)

Câu 1: Món ăn nào sau đây được chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

1. Sữa chua.
2. Sữa tươi.
3. Sữa đặc.
4. Sữa không đường.

Câu 2: Món ăn nào sau đây không chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lắc-tíc?

1. Sữa chua.
2. Muối dưa.
3. Nem chua.
4. Bánh ngọt.

Câu 3: Vi khuẩn lắc-tíc có ở đâu?

1. Có sẵn trong tự nhiên.
2. Có trong phòng thí nghiệm.
3. Có trong rau, củ, quả.
4. Có trong nước đường.

Câu 4: Loại quả nào sau đây không dùng để muối chua?

1. Nho.
2. Dưa chuột.
3. Cà pháo.
4. Củ cải.

Câu 5: Loại rau, củ, quả nào sau đây có thể sử dụng để muối chua?

1. Rau mùi.
2. Rau cải.
3. Củ sắn.
4. Dứa.

3. VẬN DỤNG (4 CÂU)

Câu 1: Sắp xếp các bước sau theo thứ tự làm sữa chua:

1) Ủ ở nhiệt độ khoảng 40⁰C đến 50⁰C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.

2) Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lắc-tíc) vào sữa tươi hoặc sữa đặc đã pha loãng, khuấy đều.

3) Sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.

1. 3 – 2 – 1.
2. 2 – 3 – 1.
3. 1 – 2 – 3.
4. 2 – 1 – 3.

Câu 2: Ăn nhiều rau, củ, quả muối chua có thể gây ra hậu quả gì?

1. Tăng huyết áp, đau dạ dày vì độ mặn, vị chua của sản phẩm.
2. Tiểu đường vì độ ngọt của sản phẩm.
3. Đau đầu vì thiếu chất dinh dưỡng.
4. Tụt huyết áp vì mất nước.

Câu 3: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?

1. Vì trong sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích.
2. Vì trong sữa chua có nhiều kí sinh.
3. Vì sữa chua sản sinh nhiều năng lượng tế bào.
4. Vì sữa chua có nhiều chất bổ sung sắt.