Đáp án Công nghệ 10 cánh diều Bài 18. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt_Phần 1

BÀI 18: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Khi thu hoạch sản phẩm trồng trọt, làm thế nào để có được sản phẩm đẹp về hình thức, ngon về chất lượng và có thể để được lâu mà không bị hư hỏng? Lấy ví dụ cụ thể.

Trả lời:

Phải thu hoạch đúng lúc, đúng thời điểm, đảm bảo yêu cầu kĩ thuật, nhanh gọn, một cách cẩn thận, không để rơi, không để bị dập nạt. 

Ví dụ: Cà chua chín đỏ là thời điểm thích hợp nhất để bạn thu hoạch, vì nó đang chứa nhiều vitamin C và lượng đường phù hợp nhất. Khi thu hoạch bạn dùng kéo dắt hoặc dùng dao tỉa nhẹ những quả chín, không làm ảnh hưởng đến phần còn lại của cây.

1. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG THU HOẠCH SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

Hình thành kiến thức:

1. Công nghệ cao nào được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại, bao gói sản phẩm trồng trọt trong Hình 18.1 - 18.4?
2. Quan sát hoạt động của các dây chuyền sơ chế, phân loại tự động sản phẩm trồng trọt ở Hình 18.2, Hình 18.3 và cho biết mục đích và kết quả cần đạt của mỗi công đoạn.

Trả lời:

1. Công nghệ cao được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại, bao gói sản phẩm trồng trọt trong Hình 18.1 - 18.4:

• Hình 18.1: Công nghệ robot
• Hình 18.2: Công nghệ tự động hóa
• Hình 18.3: Công nghệ robot và dây chuyền tự động hóa.
• Hình 18.4: Công nghệ robot và dây chuyền tự động hóa.

• Mục đích: tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất, nâng cao hiệu quả sản xuất, số lượng sản phẩm làm ra
• Kết quả cần đạt: phân loại đúng sản phẩm, các sản phẩm đảm bảo được làm sạch, đánh bóng đủ.

Luyện tập:

1. Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích gì?
2. Việc bao gói có ảnh hưởng gì đến sản phẩm trồng trọt? Hiệu quả của công nghệ tự động hóa và robot trong khâu này (Hình 18.4) như thế nào?

Trả lời:

• Việc bao gói có ảnh hưởng đến sản phẩm trồng trọt:
• Bảo quản và bảo vệ sản phẩm ⇒ Chất lượng sản phẩm được đảm bảo.
• Tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển.
• Thể hiện chất lượng và uy tín của sản phẩm.

⇒ Đảm bảo hàng hóa về chất lượng và số lượng; góp phần nâng cao năng suất lao động.

• Hiệu quả của công nghệ tự động hóa và robot trong khâu này (Hình 18.4) : Nhanh, đều, đẹp, tiết kiệm thời gian;  tiết kiệm chi phí thuê nhân công, tiết kiệm năng suất lao động.

Vận dụng: Ở địa phương em, sản phẩm trồng trọt sau thu hoạch được xử lí như thế nào? Áp dụng công nghệ là gì?

Trả lời:

• Ở địa phương em, sản phẩm trồng trọt sau thu hoạch được phân loại và đóng gói cẩn thận
• Hai cách bảo quản trên áp dụng công nghệ để phân loại sản phẩm và công nghệ đóng gói.

2. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

Công nghệ bảo quản lạnh

Hình thành kiến thức:

1. Vì sao cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp?
2. Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.

Trả lời:

1. Cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp để hạn chế sự hoạt động của các vi sinh vật, các phản ứng hóa sinh; giữ chất lượng sản phẩm được lâu hơn, tránh thối, hỏng.
2. Hãy so sánh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản của các sản phẩm trong Bảng 18.1.

• Nhiệt độ bảo quản: Súp lơ, bắp cải bảo quản ở nhiệt độ lạnh nhất 0^oC → Khoai tây (5-10^oC) → Cà chua (7 - 10^oC) → Xoài (12^oC)
• Độ ẩm bảo quản: Súp lơ + Cải bắp bảo quản ở độ ẩm cao (90 -95%) → Khoai tây (93%) → Cà chua + Xoài (85-90%)
• Thời gian bảo quản: Khoai tây thời gian bảo quản lâu nhất (2 - 5 tháng) → Cải bắp (3 - 6 tuần) → Súp lơ (2 - 4 tuần) → Xoài (2-3 tuần)

Luyện tập: Em hãy chỉ ra sự khác nhau về vật dụng chứa đựng, cách sắp xếp ớt và hoa được bảo quản trong kho lạnh ở hình 18.5.

Trả lời:

Sự khác nhau về vật dụng chứa đựng, cách sắp xếp ớt và hoa được bảo quản trong kho lạnh ở hình 18.5:

• Vật dụng chứa đựng:
• Ớt: bảo quản trong sọt nhựa, giữ khô ráo thoáng mát.
• Hoa: bảo quản trong xô, thùng có chứa nước.
• Cách sắp xếp:
• Ớt: Xáo trộn theo sọt.
• Hoa: Sắp xếp riêng theo từng loại.