Câu hỏi tự luận công nghệ trồng trọt 10 cánh diều Bài 18: ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trot
Bộ câu hỏi tự luận công nghệ trồng trọt 10 cánh diều. Câu hỏi và bài tập tự luận Bài 18: ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trot. Cấu trúc tuần tự trong thuật toán. Bộ tài liệu tự luận này có 4 mức độ: Thông hiểu, nhận biết, vận dụng và vận dụng cao. Phần tự luận này sẽ giúp học sinh hiểu sâu, sát hơn về môn học công nghệ trồng trọt 10 cánh diều.
Xem: => Giáo án công nghệ 10 - Công nghệ trồng trọt cánh diều (bản word)
BÀI 18: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TROT
(11 câu)
1. Nhận biết (5 câu)
Câu 1: Nêu lợi ích của việc ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt?
Trả lời:
Các công nghệ cao như tự động hoá, cảm biến, robot và trí tuệ nhân tạo,... được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại và bao gói sản phẩm trồng trọt. Nhờ đó, sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác, tiết kiệm công lao đông, giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.
Câu 2: Công nghệ nào được ứng dụng trong việc bảo quản sản phẩm trồng trọt?
Trả lời:
Công nghệ bảo quản lạnh: sản phẩm trồng trọt được bảo quản trong kho lạnh với hệ thống điều hoà điều khiển nhiệt độ lạnh thích hợp với từng loại sản phẩm.
Câu 3: Công nghệ sấy thăng hoa là gì?
Trả lời:
Công nghệ sấy thăng hoa là công nghệ làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp. Sản phẩm được cấp đông nhanh ở nhiệt độ -30°C đến -50°C và đưa vào buồng hút chân không. Sản phẩm sau khi sấy được bảo quản trong túi chân không.
Câu 4: Công nghệ sấy thăng hoa có những ưu điểm gì?
Trả lời:
Công nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm: giữ nguyên chất lượng của sản phẩm (thành phần dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị,...); sản phẩm sấy khi ngâm nước sẽ trở lại gần giống ban đầu; dễ bảo quản và chi phí thấp. Công nghệ này thường áp dụng sấy các loại rau, củ, quả.
Câu 5: Công nghệ chế biến nước quả nhằm mục đích gì?
Trả lời:
Công nghệ chế biến nước quả sử dụng dây chuyền chế biến tự động kết hợp với nhiều công nghệ để sản xuất nước quả chất lượng cao.
2. Thông hiểu (3 câu)
Câu 1: Công nghệ đông lạnh làm sống tế bào có tác dụng gì?
Trả lời:
Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (CAS – Cell Alive System)
Công nghệ CAS sử dụng công nghệ lạnh đông kết hợp với thiết bị làm tinh thể nước đóng băng ở dạng hạt nhỏ, tròn, không góc cạnh. Nhờ đó, sản phẩm trồng trọt được đông lạnh nhanh mà không phá vỡ cấu trúc tế bào và không làm mất đi hương vị.
Câu 2: Phân tích công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi?
Trả lời:
Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP - Modified Atmosphere Packaging) là công nghệ sử dụng màng hoặc túi bằng chất dẻo (PE, PVC,...) để bọc sản phẩm. Thành phần không khí trong các túi kín sẽ thay đổi do hô hấp của sản phẩm (CO, được sinh ra và O, bị mất đi).
Công nghệ này giúp hạn chế hô hấp, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, duy trì chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.
Câu 3: Phân tích công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển kiểm soát?
Trả lời:
Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA - Control Atmosphere) là công nghệ bảo quản trong môi trường khí quyển được điều chỉnh khác với khí quyển tự nhiên.
3. Vận dụng (3 câu)
Câu 1: Giải thích tại sao cần phải bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp?
Trả lời:
Có nhiều lý do cần bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp, bao gồm:
- Hạn chế sự hoạt động của vi sinh vật: Vi sinh vật, bao gồm cả vi khuẩn, nấm và virus, là nguyên nhân gây ra hư hỏng, thối rữa ở sản phẩm trồng trọt. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm hoặc ngăn chặn sự hoạt động của vi sinh vật, giúp bảo quản sản phẩm được lâu hơn.
- Hạn chế sự hoạt động của các phản ứng hóa sinh: Các phản ứng hóa sinh, chẳng hạn như quá trình hô hấp, là nguyên nhân làm giảm chất lượng sản phẩm trồng trọt. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm hoặc ngăn chặn các phản ứng hóa sinh, giúp giữ nguyên chất lượng sản phẩm.
- Giảm mất nước: Sản phẩm trồng trọt có thể bị mất nước do quá trình hô hấp, bay hơi hoặc bốc hơi. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình mất nước, giúp sản phẩm giữ được độ tươi ngon.
Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho sản phẩm trồng trọt phụ thuộc vào loại sản phẩm cụ thể. Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản thường được giữ ở mức thấp hơn nhiệt độ môi trường từ 5-15 độ C.
Câu 2: Nêu các phương pháp bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp?
Trả lời:
Các phương pháp bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp bao gồm:
- Bảo quản trong kho lạnh: Kho lạnh là một hệ thống được thiết kế để duy trì nhiệt độ thấp. Sản phẩm trồng trọt được bảo quản trong kho lạnh sẽ được bảo vệ khỏi các tác nhân gây hư hỏng, thối rữa.
- Bảo quản trong kho lạnh di động: Kho lạnh di động là một thiết bị có thể di chuyển được, thường được sử dụng để bảo quản sản phẩm trồng trọt trong quá trình vận chuyển.
- Bảo quản trong tủ đông: Tủ đông là một thiết bị gia dụng có thể được sử dụng để bảo quản sản phẩm trồng trọt trong thời gian ngắn.
Bảo quản sản phẩm trồng trọt ở nhiệt độ thấp là một biện pháp quan trọng giúp giữ cho sản phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng và tăng thời gian sử dụng.
Câu 3: Công nghệ sấy thăng hoa cũng có một số nhược điểm gì?
Trả lời:
Chi phí đầu tư cao: Chi phí đầu tư cho máy móc, thiết bị sấy thăng hoa cao hơn so với máy móc, thiết bị sấy thường.
Thời gian sấy lâu: Thời gian sấy thăng hoa lâu hơn so với thời gian sấy thường.
Yêu cầu kỹ thuật cao: Yêu cầu kỹ thuật trong vận hành máy móc, thiết bị sấy thăng hoa cao hơn so với máy móc, thiết bị sấy thường.
4. Vận dụng cao (3 câu)
Câu 1: So sánh sản phẩm của công nghệ sảy thăng hoa với công nghệ sấy thường?
Trả lời:
| Đặc điểm | Sấy thăng hoa | Sấy thường |
| Nguyên lý hoạt động | Sản phẩm được đông lạnh và sau đó được làm khô trong môi trường chân không. Nước trong sản phẩm chuyển từ dạng rắn sang dạng hơi trực tiếp mà không qua giai đoạn lỏng. | Sản phẩm được làm nóng ở nhiệt độ cao, khiến nước trong sản phẩm bay hơi. |
| Nhiệt độ sấy | Nhiệt độ sấy thấp, thường dưới -40 độ C. | Nhiệt độ sấy cao, thường từ 40 đến 100 độ C. |
| Thời gian sấy | Thời gian sấy lâu, thường từ 24 đến 72 giờ. | Thời gian sấy ngắn, thường từ 3 đến 6 giờ. |
| Tỷ lệ mất nước | Tỷ lệ mất nước thấp, thường dưới 10%. | Tỷ lệ mất nước cao, thường từ 20 đến 30%. |
| Chất lượng sản phẩm | Sản phẩm giữ được hình dạng, màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn. | Sản phẩm có thể bị biến dạng, mất màu, mất hương vị và hàm lượng dinh dưỡng. |
| Ứng dụng | Sử dụng cho các sản phẩm có giá trị cao, cần giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng như hoa quả, rau củ, thịt, hải sản, dược liệu,... | Sử dụng cho các sản phẩm có giá trị thấp, không cần giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng như nông sản, thực phẩm,... |
Câu 2: Cần chú ý đến những đặc điểm gì để chọn được những sản phẩm có chất lượng tốt khi mua các sản phẩm chế biến sấy khô và nước quả?
Trả lời:
Khi mua các sản phẩm chế biến sấy khô và nước quả, cần chú ý đến những đặc điểm sau để chọn được sản phẩm có chất lượng tốt:
Đối với sản phẩm sấy khô:
- Màu sắc: Sản phẩm sấy khô có màu sắc tự nhiên, không bị biến đổi màu sắc.
- Hình dạng: Sản phẩm sấy khô giữ được hình dạng ban đầu, không bị biến dạng.
- Mùi vị: Sản phẩm sấy khô có mùi vị thơm ngon, không bị chua, ôi thiu.
- Kết cấu: Sản phẩm sấy khô có kết cấu giòn, dai, không bị mềm nhũn.
- Thành phần dinh dưỡng: Sản phẩm sấy khô có thành phần dinh dưỡng cao, không chứa chất bảo quản, phụ gia.
Đối với sản phẩm nước quả:
- Màu sắc: Sản phẩm nước quả có màu sắc tự nhiên, không bị biến đổi màu sắc.
- Hương vị: Sản phẩm nước quả có hương vị thơm ngon, không bị chua, chát.
- Kết cấu: Sản phẩm nước quả có kết cấu đồng nhất, không bị vẩn đục.
- Thành phần dinh dưỡng: Sản phẩm nước quả có thành phần dinh dưỡng cao, không chứa chất bảo quản, phụ gia.
Câu 3: Khi mua sản phẩm sấy khô và nước quả, cần lưu ý những điều gì?
Trả lời:
Khi mua sản phẩm sấy khô và nước quả, cần lưu ý những điều sau:
- Chọn mua sản phẩm của các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm.
- Đọc kỹ thành phần dinh dưỡng của sản phẩm, tránh mua sản phẩm có chứa chất bảo quản, phụ gia.