Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 11 cánh diều Bài 8: Vệ sinh an toàn thực phẩm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (P2)

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN

BUỔI HỌC NGÀY HÔM NAY!

CHUYÊN ĐỀ 3. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

BÀI 8. VỆ SINH AN TOÀN

THỰC PHẨM VÀ NGUYÊN NHÂN

GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

Thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm

I

Một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp

II

MỘT SỐ NGUYÊN NHÂN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM THƯỜNG GẶP

II

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.1. Ngộ độc thực phẩm do virus

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.1. Ngộ độc thực phẩm do virus

Ví dụ

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn

Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng)

Vibrio cholerae

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn

Vi khuẩn Salmonella

Vi khuẩn Clostridium botulinum

Video: Loại thực phẩm nào có nguy cơ nhiễm độc botulinum?

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.3. Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.3. Ngộ độc thực phẩm do nấm mốc

Ví dụ

3. Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học

3.4. Ngộ độc thực phẩm do động vật không xương sống

THẢO LUẬN NHÓM

Câu 3 (tr.59): Thực phẩm bị nhiễm hóa chất độc hại từ những nguồn nào? Tác hại của các hóa chất đó đối với cơ thể là gì?

Thảo luận nhóm và trả lời câu hỏi:

Câu 4 (tr.62): Vì sao một số loại thực phẩm thường bị nhiễm nấm mốc?

TRẢ LỜI:

Câu 3 (tr.59):

• Nguyên nhân: nhiễm kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm.
• Tác hại: gây ngộ độc cấp tính (dạ dày, ruột), bệnh mạn tính do tích lũy chất độc.

TRẢ LỜI:

Câu 4 (tr.62):

Thực phẩm không được bảo quản phơi khô, sấy có độ ẩm cao nên ở nhiệt độ phù hợp 25 - 28℃ nấm mốc dễ sinh trưởng và phát triển.

• Vệ sinh an toàn thực phẩm là các biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển, sử dụng nhằm bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ và tính mạng con người.

• Thực phẩm không đảm bảo vệ sinh có thể gây ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm là tình trạng bệnh lí do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc chứa chất độc.

GHI NHỚ

• Một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp như tác nhân vật lí (mảnh kim loại, tia phóng xạ,...), tác nhân hoá học (chất độc tự nhiên trong thực phẩm; hoá chất nhiễm vào thực phẩm), tác nhân sinh học (virus, vi khuẩn, nấm mốc, động vật không xương sống,...).

• Thực phẩm từ giai đoạn nguyên liệu thô, chế biến, bảo quản, phân phối và sử dụng đều có khả năng bị nhiễm các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

GHI NHỚ

LUYỆN TẬP

Câu 1. Vi khuẩn gây bệnh tả là

A. Salmonella.

B. Staphylococcus.

C. Clostridium.

D. Vibrio.

D. Vibrio.

Câu 2. Nấm mốc sinh trưởng và phát triển mạnh

ở điều kiện nhiệt độ khoảng

A. 22 - 25℃.

B. 25 - 28℃.

C. 28 - 32℃.

D. 32 - 35℃.

B. 25 - 28℃.

Câu 3. Chất nào có trong củ khoai tây mọc mầm

gây ngộ độc ở người?

A. Solanine.

B. Hepatoxin.

C. Tetrodotoxin.

D. Muscimol.

A. Solanine.

Câu 4. Theo thành phần dinh dưỡng,

thực phẩm được chia thành mấy bao nhiêu nhóm?

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 5.

C. 4.

Câu 5. Vì sao phosphorus hữu cơ (thuốc nhóm thuốc trừ sâu) ảnh hưởng đến sức khỏe của con người, thậm chí có thể dẫn đến tử vong?

A. Vì nó kết hợp với thụ thể ở màng sau synapse, cản trở acetylcholine liên kết với thụ thể gây rối loạn dẫn truyền thần kinh, tim mạch,...

B. Vì nó tác động lên protein vận chuyển ở chùy synapse, khiến cho Ca2+ không đi vào được dẫn đến rối loạn dẫn truyền thần kinh, tim mạch,...

C. Vì nó tác động lên protein vận chuyển ở màng sau synapse, khiến cho Na+ không đi vào được dẫn đến rối loạn dẫn truyền thần kinh, tim mạch,...

D. Vì nó ức chế enzyme phân hủy acetylcholine gây rối loạn dẫn truyền thần kinh, tim mạch,…

--------------- Còn tiếp ---------------