Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 11 cánh diều Ôn tập CĐ 3

CHÀO MỪNG CÁC EM

ĐẾN BUỔI HỌC NÀY!

KHỞI ĐỘNG

Em hãy cho biết: Đây là ngày gì?

Ngày An toàn thực phẩm thế giới (World Food Safety Day).

KHỞI ĐỘNG

Ngày An toàn thực phẩm thế giới (World Food Safety Day) được Đại hội đồng LHQ thông qua vào tháng 12/2018 và ấn định ngày 07/06 hàng năm, nhằm thúc đẩy nhận thức của toàn cầu về an toàn thực phẩm và kêu gọi các quốc gia, các nhà hoạch định chính sách, khu vực tư nhân, các tổ chức của LHQ và cộng đồng cùng hành động về ATVSTP.

ÔN TẬP CHUYÊN ĐỀ 3.

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

1

Tóm tắt nội dung

2

Củng cố kiến thức

3

Luyện tập và Vận dụng

1

TÓM TẮT NỘI DUNG

2

CỦNG CỐ KIẾN THỨC

NHIỆM VỤ NHÓM

Vận dụng kiến thức đã học, thảo luận nhóm và trả lời các câu hỏi:

Câu 1. Các nhận định dưới đây về VSATTP là đúng hay sai? Giải thích.

(1) Thực phẩm đun sôi kĩ sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

(2) Động vật vừa bị chết do bệnh có thể sử dụng để chế biến thực phẩm nếu nấu chín kĩ.

(3) Thực phẩm được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ không bị nhiễm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

(4) Bao bì (chai, can, túi) đựng thực phẩm có thể rửa sạch để tái sử dụng đựng thực phẩm.

NHIỆM VỤ NHÓM

Vận dụng kiến thức đã học, thảo luận nhóm và trả lời các câu hỏi:

Câu 2. Tại sao thực phẩm cần được kiểm nghiệm ATVSTP trước khi đưa ra thị trường? Theo em, thực phẩm cần được kiểm nghiệm những chỉ tiêu gì? Vì sao?

Câu 3. Nêu một số đặc điểm mà dựa vào đó em có thể nhận biết và lựa chọn thực phẩm (thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô, thực phẩm đông lạnh, đồ hộp....) an toàn cho sức khỏe.

NHIỆM VỤ NHÓM

Vận dụng kiến thức đã học, thảo luận nhóm và trả lời các câu hỏi:

Câu 4. Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cần thực hiện những biện pháp gì và vai trò của các biện pháp đó trong các trường hợp sau:

a) Sản xuất (nuôi trồng động vật, thực vật).

b) Bảo quản thực phẩm.

c) Chế biến thực phẩm.

NHIỆM VỤ NHÓM

Vận dụng kiến thức đã học, thảo luận nhóm và trả lời các câu hỏi:

Câu 5. Khi phát hiện có người bị ngộ độc thực phẩm có biểu hiệu nôn và tiêu chảy, các cách xử lí dưới đây là đúng hay sai? Giải thích.

(1) Uống thuốc chống nôn, chống tiêu chảy.

(2) Uống nhiều dung dịch oresol.

(3) Tự điều trị bằng các bài thuốc dân gian.

(4) Ăn thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, bù lại lượng dinh dưỡng đã mất.

NHIỆM VỤ NHÓM

Vận dụng kiến thức đã học, thảo luận nhóm và trả lời các câu hỏi:

Câu 6. Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y và phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong sản xuất, bảo quản, chế biến thực phẩm. Vai trò của những chất này đối với quá trình sản xuất, bảo quản chế biến thực phẩm là gì? Khi sử dụng chúng cần chú ý những gì để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

TRẢ LỜI:

Câu 1. Xác định nhận định đúng hay sai:

Thực phẩm chứa sẵn chất độc thì việc đun sôi kĩ cũng không loại bỏ được chất độc.

Trong động vật bị bệnh chứa các mầm bệnh có thể lây truyền cho người chế biến hoặc có những mầm bệnh sống được ở nhiệt độ cao.

(1) Thực phẩm đun sôi kĩ sẽ đảm bảo ATVSTP.

(2) Động vật vừa bị chết do bệnh có thể sử dụng để chế biến thực phẩm nếu nấu chín kĩ.

TRẢ LỜI:

Câu 1. Xác định nhận định đúng hay sai:

Nếu trong thực phẩm đã có tác nhân gây ngộ độc thì cũng không loại bỏ hết được hoặc có thể bị xâm nhiễm từ dụng cụ bao gói.

Phụ thuộc vào chất liệu làm bao bì.

(3) Thực phẩm được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ không bị nhiễm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

(4) Bao bì (chai, can, túi) đựng thực phẩm có thể rửa sạch để tái sử dụng đựng thực phẩm.

Câu 2:

TRẢ LỜI:

Đảm bảo vấn đề ATVSTP cho người sử dụng, tránh gây ra hậu quả nghiêm trọng.

Tạo niềm tin cho người tiêu dùng → thế mạnh cạnh tranh cho các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm.

Thực phẩm cần được kiểm nghiệm ATVSTP trước khi đưa ra thị trường:

TRẢ LỜI:

Câu 2:

Tiêu chí kiểm nghiệm:

• Hàm lượng các chất dinh dưỡng;
• Hàm lượng các loại kim loại nặng;
• Lượng virus, vi sinh vật gây bệnh;
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật;
• Dư lượng thuốc thú y;
• Hàm lượng chất phụ gia thực phẩm;
• Các tiêu chí khác (tùy loại).

TRẢ LỜI:

Câu 3. Một số đặc điểm có thể dựa vào để nhận biết và lựa chọn thực phẩm an toàn cho sức khỏe:

Tươi sạch, không có dấu hiệu thay đổi về mùi, màu sắc, hình dáng, vỏ hộp,… so với bình thường.

Thực phẩm được đóng gói sẵn: có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nguyên tem mác thể hiện đầy đủ các thông tin của sản phẩm.

Câu 4:

Câu 5. Cách xử lí khi phát hiện người bị ngộ độc thực phẩm có biểu hiệu nôn và tiêu chảy:

--------------- Còn tiếp ---------------