Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 11 cánh diều Bài 9: Tác hại của mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Cách phòng và điều trị ngộ độc thực phẩm

CHÀO ĐÓN CẢ LỚP ĐẾN BUỔI HỌC MỚI!

KHỞI ĐỘNG

Theo thống kê của Ngân hàng Thế giới năm 2019, tổng thiệt hại về kinh tế liên quan đến các bệnh do mất vệ sinh an toàn thực phẩm ở các nước thu nhập thấp và trung bình khoảng 95,2 tỉ USD, trong đó, chi phí điều trị hằng năm cho các bệnh này là khoảng 15 tỉ USD.

KHỞI ĐỘNG

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm đã gây ra những bệnh nguy hiểm gì? Gia đình em đã phòng và điều trị ngộ độc thực phẩm bằng cách nào? Giải thích ý nghĩa của những cách làm đó.

KHỞI ĐỘNG

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm có thể gây ra hơn 200 bệnh - từ tiêu chảy đến ung thư. Trong đó, bệnh tiêu chảy là bệnh thường gặp nhất do tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm gây ra, khoảng 550 triệu trường hợp mắc bệnh và 230.000 trường hợp tử vong do tiêu chảy hàng năm.

KHỞI ĐỘNG

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm có thể gây ra hơn 200 bệnh - từ tiêu chảy đến ung thư. Trong đó, bệnh tiêu chảy là bệnh thường gặp nhất do tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm gây ra, khoảng 550 triệu trường hợp mắc bệnh và 230.000 trường hợp tử vong do tiêu chảy hàng năm.

KHỞI ĐỘNG

Cách phòng ngộ độc

Cách điều trị ngộ độc

BÀI 9. TÁC HẠI CỦA MẤT VỆ SINH

AN TOÀN THỰC PHẨM

CÁCH PHÒNG VÀ ĐIỀU TRỊ

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

Tác hại của mất vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe con người

I

Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm

II

Điều trị đối với người bị ngộ độc thực phẩm

III

I. TÁC HẠI CỦA MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Mất vệ sinh an toàn thực phẩm là nguyên nhân trực tiếp gây ra bệnh do thực phẩm (trong đó có ngộ độc thực phẩm). Bệnh do thực phẩm gây nên có triệu chứng khác nhau tùy thuộc vào tác nhân gây bệnh, bao gồm các bệnh cấp tính và bệnh mạn tính.

THẢO LUẬN NHÓM

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1

Đọc hiểu mục I, quan sát Hình 9.1, thảo luận nhóm và hoàn thành PHT số 1:

Câu 1. Dựa vào Hình 9.1 trang 64, hoàn thành bảng 9.1 về phân biệt bệnh cấp tính và bệnh mạn tính gây ra do mất vệ sinh ATTP.

THẢO LUẬN NHÓM

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1

Đọc hiểu mục I, quan sát Hình 9.1, thảo luận nhóm và hoàn thành PHT số 1:

Câu 2. Mất vệ sinh ATTP gây hậu quả nghiêm trọng với những đối tượng nào? Giải thích.

Câu 3. Tại sao mất vệ sinh ATTP có thể ảnh hưởng đến thế hệ sau?

Câu 4. Kể thêm một số tác hại của mất vệ sinh ATTP mà em biết.

Phân biệt bệnh cấp tính và bệnh mạn tính gây ra

do mất vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối tượng ảnh hưởng

nghiêm trọng

Hệ miễn dịch chưa phát triển đầy đủ.

Hệ miễn dịch suy giảm.

Tế bào sinh dục là một trong những tế bào dễ tổn thương nhất.

Mất vệ sinh an toàn thực phẩm gây ảnh hưởng đến chất lượng trứng và tinh trùng.

Ảnh hưởng đến thế hệ sau.

Một số tác hại của mất vệ sinh an toàn thực phẩm:

Kinh tế, xã hội

Với cá nhân: chi phí khám chữa bệnh, phục hồi sức khỏe, mất thu nhập, ảnh hưởng tới tâm lí, giảm sức lao động.

Với cơ sở kinh doanh: thu hồi, lưu giữ và hủy bỏ sản phẩm mất vệ sinh an toàn thực phẩm; mất cơ hội kinh doanh.

Với kinh tế quốc gia: giảm số lượng xuất khẩu, mất uy tín trên thị trường quốc tế, giảm nguồn thu từ thuế.

Một số tác hại của mất vệ sinh an toàn thực phẩm:

Môi trường

Ô nhiễm do việc sử dụng gia tăng phân bón và thuốc trừ sâu,...; đất đai bạc màu và dễ bị xói mòn.

Đa dạng sinh học giảm, gia tăng khả năng mắc dịch bệnh đối với các loài trồng theo phương pháp độc canh.

Làm thế nào để hạn chế tác hại của mất vệ sinh an toàn thực phẩm đối với bản thân, gia đình và môi trường sống?

Bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình: tuân thủ các nguyên tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc,...

Bảo vệ môi trường sống không bị ô nhiễm: không xả rác bừa bãi, không đổ nước thải sinh hoạt xuống nguồn nước chung,...

II.

MỘT SỐ BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH

NGỘ ĐỘC

THỰC PHẨM

THẢO LUẬN NHÓM CHUYÊN GIA

Nhóm chuyên gia 1: Tìm hiểu về phòng tránh tác nhân vật lí gây ngộ độc thực phẩm và một số nguyên tắc do Tổ chức Y tế thế giới khuyến cáo nhằm phòng tránh ngộ độc thực phẩm.

• Một số biện pháp phòng tránh tác nhân vật lí.
• Tác dụng của các biện pháp đó.
• Tìm hiểu 5 nguyên tắc vàng giúp thực phẩm an toàn và 5 nguyên tắc để trồng hoa, quả và rau an toàn của Tổ chức Y tế thế giới.

Nhóm chuyên gia 2: Tìm hiểu về phòng tránh tác nhân hóa học gây ngộ độc thực phẩm.

• Một số biện pháp phòng tránh tác nhân hóa học.
• Tác dụng của các biện pháp đó.

Nhóm chuyên gia 3: Tìm hiểu về phòng tránh tác nhân sinh học gây ngộ độc thực phẩm.

• Một số biện pháp phòng tránh tác nhân sinh học.
• Tác dụng của các biện pháp đó.

THẢO LUẬN NHÓM MẢNH GHÉP

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2

Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm

Bảo quản máy móc chế biến.

Các loại nấm rừng gây ngộ độc.

Thức ăn biến chất, ôi thiu.

Phòng tránh ngộ độc do độc tố của nấm mốc

Phòng tránh ngộ độc do thực phẩm bị nhiễm hóa chất

EM CÓ BIẾT?

Năm nguyên tắc vàng giúp thực phẩm an toàn hơn do WHO khuyến cáo:

• Nguyên tắc 1: Giữ vệ sinh.

• Nguyên tắc 2: Để riêng thực phẩm sống và đã nấu chín.

• Nguyên tắc 3: Đun nấu kĩ.

• Nguyên tắc 4: Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.

• Nguyên tắc 5: Sử dụng nước sạch, nguyên liệu tươi.

Năm nguyên tắc để trồng hoa, quả và rau an toàn do WHO khuyến cáo:

• Nguyên tắc 1: Thực hiện tốt vệ sinh cá nhân.

• Nguyên tắc 2: Sử dụng nước an toàn để tưới cây.

• Nguyên tắc 3: Bảo vệ đồng ruộng khỏi bị ô nhiễm bởi phân động vật.

• Nguyên tắc 4: Sử dụng phân chuồng và chất thải từ phân đã qua xử lí.

• Nguyên tắc 5: Giữ sạch thiết bị thu hoạch, thùng chứa, các phương tiện lưu trữ sạch sẽ và khô ráo.

EM CÓ BIẾT?

III. ĐIỀU TRỊ

ĐỐI VỚI NGƯỜI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Video: Dấu hiệu nhận biết ngộ độc thực phẩm

Video: Cách xử trí ngộ độc thực phẩm tại nhà

THẢO LUẬN NHÓM

Nhóm 1: Tìm hiểu về cách nhận biết người bị ngộ độc thực phẩm

1. Tại sao cần nhận biết nhanh chóng và chính xác người bị ngộ độc thực phẩm?

2. Phân tích các dấu hiệu để nhận biết người bị ngộ độc thực phẩm.

3. Nhận biết người bị ngộ độc thực phẩm có những khó khăn gì?

4. Phương pháp nào giúp em nhận biết chính xác người bị ngộ độc thực phẩm?

Nhóm 2: Tìm hiểu về điều trị đối với người bị ngộ độc thực phẩm

--------------- Còn tiếp ---------------