Giáo án điện tử Công nghệ 12 Lâm nghiệp - Thủy sản Kết nối Bài ôn tập chương VIII

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI

BÀI HỌC NGÀY HÔM NAY!

KHỞI ĐỘNG

A tập làm nước mắm theo quy trình trong hình. Tuy nhiên, sau khi chiết rút nước mắm, A thấy sản phẩm của mình có mùi hôi tanh khó chịu, khác với mùi nước mắm thông thường.

Em hãy giải thích lí do dẫn đến tình trạng này.

• Nước mắm có mùi hôi tanh có thể do nguyên nhân sau:

Cá chọn làm mắm không phải là cá tươi (cá chết lâu, thiu ôi sẽ gây mùi thối khó chịu).

Tay nghề người làm mắm không tốt: ủ mắm không đủ nhiệt, dư ẩm, thiếu muối,… cũng tạo ra mùi hôi ươn.

CHƯƠNG VIII:

CÔNG NGHỆ NUÔI THỦY SẢN

ÔN TẬP CHƯƠNG

HỆ THỐNG HÓA KIẾN THỨC

Hãy thiết kế sơ đồ tư duy hệ thống hóa kiến thức chương VIII trong thời gian 10 phút.

Công nghệ nuôi thủy sản

• Nuôi cá nước ngọt
• Nuôi tôm càng xanh
• Nuôi thủy sản theo tiêu chuẩn VietGAP
• Công nghệ cao trong nuôi thủy sản

Chế biến, bảo quản sản phẩm thủy sản

...........................................

PHIẾU ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM

VÀ KĨ NĂNG THUYẾT TRÌNH SẢN PHẨM HỌC TẬP

LUYỆN TẬP

Thảo luận nhóm

Nhóm 1: Mô tả quy trình nuôi, chăm sóc một số loại thuỷ sản phổ biến ở Việt Nam. Đề xuất biện pháp đảm bảo vệ sinh ao nuôi và bảo vệ môi trường trong nuôi thuỷ sản ở địa phương em.

Nhóm 2: Phân tích quy trình nuôi thuỷ sản theo tiêu chuẩn VietGAP.

Nhóm 3: Mô tả một số ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thuỷ sản đang được áp dụng ở địa phương em.

Nhóm 4: Trình bày một số phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến thuỷ sản phổ biến.

Nhóm 5: Nêu một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thuỷ sản. Liên hệ với thực tiễn bảo quản, chế biến thuỷ sản ở địa phương em.

Mô tả quy trình nuôi, chăm sóc một số loại thuỷ sản phổ biến ở Việt Nam.

Quy trình nuôi cá lóc

• Chọn giống: giống phải khỏe mạnh, không dị tật, kích thước đồng đều.
• Ao nuôi: được cải tạo, vệ sinh sạch sẽ trước khi thả giống.
• Thức ăn: thức ăn công nghiệp hoặc thức ăn tự nhiên như cá tạp, ốc, ...
• Chăm sóc: theo dõi tình trạng sức khỏe của cá, thay nước định kỳ, bón phân và diệt tạp.
• Thu hoạch: có thể thu hoạch sau 4-5 tháng nuôi.

Đề xuất biện pháp đảm bảo vệ sinh ao nuôi và bảo vệ môi trường trong nuôi thuỷ sản ở địa phương em.

Vệ sinh

ao nuôi

Cải tạo ao nuôi trước khi thả giống: Vét bùn đáy ao, phơi khô ao, bón vôi và diệt tạp.

Thường xuyên thay nước ao nuôi: Thay nước định kỳ 1-2 lần/tuần.

Loại bỏ thức ăn thừa và chất thải: Vớt thức ăn thừa và chất thải ra khỏi ao nuôi mỗi ngày.

Sử dụng thức ăn an toàn

Sử dụng thức ăn công nghiệp có nguồn gốc rõ ràng.

Cho cá ăn lượng thức ăn phù hợp, tránh dư thừa.

Sử dụng hóa chất an toàn

Hạn chế sử dụng hóa chất trong nuôi trồng thủy sản.

Dụng hóa chất khi có sự hướng dẫn của cán bộ kỹ thuật.

Trồng cây quanh ao nuôi

...........................................

Phân tích quy trình nuôi thuỷ sản theo tiêu chuẩn VietGAP.

Quy trình nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP:

• Chuẩn bị nơi nuôi.
• Lựa chọn và thả giống.
• Quản lí và chăm sóc.
• Thu hoạch.
• Thu gom, xử lí chất thải.
• Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc.
• Kiểm tra nội bộ.

Mô tả một số ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thuỷ sản đang được áp dụng ở địa phương em.

Công nghệ nuôi thủy sản tuần hoàn (RAS): được ứng dụng cho các đối tượng có giá trị kinh thế cao (cá chình, cá hồi,…) ở những nơi khan hiếm nguồn nước sạch, nơi bị hạn chế diện tích nuôi.

Công nghệ Biofloc: Áp dụng đối với những loài thủy sản có khả năng chịu đựng được hàm lượng chất rắn lơ lửng cao, có đặc điểm sinh học phù hợp để có thể tiêu hóa protein từ Biofloc

Trình bày một số phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến thuỷ sản phổ biến.

Phương pháp bảo quản thủy sản:

• Phương pháp bảo quản lạnh.
• Phương pháp làm khô.

Phương pháp chế biến thủy sản phổ biến:

• Sản xuất nước mắm truyền thống từ cá.
• Phương pháp làm tôm chua.
• Phương pháp chế biến cá đông lạnh.

Nêu một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản, chế biến thuỷ sản. Liên hệ với thực tiễn bảo quản, chế biến thuỷ sản ở địa phương em.

--------------- Còn tiếp ---------------