Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 8: chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

BÀI 8: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

(19 CÂU)

A. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (7 CÂU)

Câu 1: Món quả dầm được chế biến bằng phương pháp

Câu 2: Món rau cải muối chua được chế biến bằng phương pháp

Câu 3: Khi sơ chế các nguyên liệu dùng làm món trộn cần ngâm với

1. nước muối loãng hoặc ướp muối.
2. dung dịch base hoặc acid loãng.
3. thuốc tím pha loãng hoặc oxy già.
4. acetone hoặc thuốc tím pha loãng.

Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?

Câu 5: Quy trình thực hiện của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt đó là

1. Trình bày → Chế biến → Sơ chế. B. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.
2. Sơ chế → Chế biến → Trình bày. D. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.

Câu 6: Khi chế miếng món trộn, trạng thái nào đạt yêu cầu kĩ thuật?
A. Miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.

1. Miếng cắt từ các loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.
2. Miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều là hình vuông.
3. Miếng cắt từ các loại nguyên liệu đều là hình vuông.

Câu 7: Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp lên men lactic, mùi vị cần phải đạt yêu cầu như thế nào?

1. Mùi đặc trưng của hương liệu; vị ngọt thanh.
2. Mùi thơm, hương chua dịu; vị chua dịu, hài hòa.
3. Mùi chua, hơi hắc nhẹ; vị mặn.
4. Mùi hắc nhẹ; vị chua và cay nồng.

Câu 8: Món dưa cải muối chua cần để lên men tự nhiên tối thiểu bao nhiêu ngày để đạt được trạng thái tốt nhất?

2. THÔNG HIỂU (7 CÂU)

Câu 1: Những món nào sau đây được chế biến không sử dụng nhiệt?

1. Cá nướng, sữa chua, hoa quả tươi, rau luộc.
2. Bắp cải muối, kim chi, sữa chua, dưa góp.
3. Thịt bò xào cần tây, salad rau củ, sushi.
4. Nộm hoa chuối, gà hấp mía, nộm dưa chuột.

Câu 2: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?

1. Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.
2. Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.
3. Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.
4. Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.

Câu 3: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp lên men lactic?

1. Dưa muối, nộm ngó sen. B. Nộm bắp cải, bắp cải muối chua.
2. Kim chi, sữa chua. D. Xà lách trộn dầu giấm, kim chi.

Câu 4: Chèn rau bằng vỉ có tác dụng

1. tạo áp lực đều lên các miếng rau.
2. thúc đẩy quá trình chín của rau.
3. tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men lactic.
4. giúp rau không bị nổi lên trên và không bị vàng.

Câu 5: Vì khuẩn lên men lactic là loại vi khuẩn nào?

1. Vi khuẩn chịu nhiệt. B. Vi khuẩn chịu mặn.
2. Vi khuẩn chịu acid cao. D. Vi khuẩn chịu base cao.

Câu 6: Muối có vai trò gì trong quá trình lên men dưa?

(1) Giúp dịch bào của rau, củ, quả chiết ra nhanh và nhiều hơn.

(2) Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic lên men nhanh hơn.

(3) Cung cấp khoáng chất cho dưa để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.

(4) Giúp rau, củ, quả hấp thụ nước nhanh và nhiều hơn.

Đáp án đúng là

Câu 7: Đường thường được bổ sung khi muối dưa vào thời tiết như thế nào?

3. VẬN DỤNG (3 CÂU)

Câu 1: Làm thế nào để đảm bảo vệ sinh khi phần nước của món quả dầm bị dính lên miệng của cốc?

1. Sử dụng khăn giấy hoặc khăn sạch để lau phần nước dính trên miệng cốc.
2. Không quan tâm để phần nước dính trên miệng cốc khô tự nhiên.
3. Dùng tay để lau sạch phần nước dính trên miệng cốc.
4. Sử dụng khăn vải đã được ngâm trong dung dịch sát khuẩn để lau phần nước dính.

Câu 2: Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

1. Giúp rau trở nên mềm mại và dễ thấm muối hơn.
2. Loại bỏ hơi nước trong rau, giúp muối, đường thấm sâu vào rau hơn.
3. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình muối.
4. Tạo điều kiện cho mùi và hương vị của rau đạt yêu cầu.

Câu 3: Vì sao không nên sử dụng muối có chứa iodine để muối dưa?