Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

BÀI 8: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

I. TRỘN

 - Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, em cần phải lưu ý đến những yêu cầu nào?

- Khi chia thành phẩm vào cốc, em sẽ làm như thế nào để phần nước dầm không dính lên miệng của cốc? Trong trường hợp bị dính, em sẽ xử lí như thế nào để đảm bảo vệ sinh?

- Kể tên những loại quả sẵn có ở địa phương em trong thời điểm hiện tại, lên thực đơn, tiến hành chế biến một món quả dầm.

- Chèn rau bằng vỉ có tác dụng?

- Khi sơ chế các nguyên liệu dùng làm món trộn cần ngâm với?

- Quy trình thực hiện của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt đó là?

- Vì sao không nên sử dụng muối có chứa iodine để muối dưa?

- Bạn A đang chuẩn bị chế biến món nộm su hào cho gia đình. Trong quá trình sơ chế, bạn A nhận ra rằng một số miếng su hào đã có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc đã bắt đầu hỏng. Trong tình huống này, bạn A nên làm gì?

II. LÊN MEN LACTIC

 - Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

- Muối và đường cho vào rau trước khi lên men có tác dụng gì?

- Quan sát hoặc hỏi những người có kinh nghiệm muối dưa để tìm điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước.

- Kể tên 3 loại rau, củ, quả có thể dùng để muối lên men lactic (không kẻ rau cải bẹ, rau cải củ).

- Vì khuẩn lên men lactic là loại vi khuẩn nào?

- Muối có vai trò gì trong quá trình lên men dưa?