Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (P3)

THÂN MẾN CHÀO CÁC EM HỌC SINH ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI

CHỦ ĐỀ 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng

II. Tìm hiểu về cách thực hành chế biến thực phẩm bằng nước nóng

III. Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng

IV. Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng

NỘI DUNG BÀI HỌC

V. Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

VI. Tìm hiểu về cách thực hành chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

VII. Luyện tập

VIII. Vận dụng

Luyện tập

VII

HÁI LỘC ĐẦU XUÂN

BẮT ĐẦU

ĐỘI BÁNH CHƯNG

ĐỘI BÁNH TÉT

Câu hỏi 1: Món nấu cần đảm bảo mấy yêu cầu?

A. 2

C. 4

B. 3

D. 5

C. 4

Câu hỏi 2: Đâu không phải là món ăn sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

A. Cá hấp xì dầu

C. Canh rau cải nấu thịt

B. Thịt lợn luộc

D. Cá kho

A. Cá hấp xì dầu

Câu hỏi 3: Trạng thái chín mềm, không nhừ, không dai, nước luộc trong, thơm là tiêu chí đánh giá của món ăn nào?

A. Bò cuốn lá lốt

C. Cơm rang thập cẩm

B. Thịt lợn luộc

D. Cá kho

B. Thịt lợn luộc

Câu hỏi 4: Muốn nước canh cải trong em cần phải làm gì?

A. Cho ít gia vị

C. Cần cho rau cải vào từ lúc nước đã sôi

B. Cần mở vung khi nấu

D. Hớt bọt thường xuyên

D. Hớt bọt thường xuyên

Câu hỏi 5: Yêu cầu về mùi vị của món cá hấp xì dầu là:

A. Thịt cá ngọt thanh, không có mùi tanh, vị vừa ăn.

C. Mùi thơm đặc trưng của cá, thịt cá ngọt tự nhiên.

B. Mùi thơm ngon, thịt cá đậm đà.

D. Thịt cá giòn, không bị nát, mùi thơm đậm đà.

A. Thịt cá ngọt thanh, không có mùi tanh, vị vừa ăn.

Câu hỏi 6: Khi làm món cá kho cần ướp cá với gia vị trong khoảng bao nhiêu phút?

A. 15 – 20 phút.

C. 45 – 50 phút.

B. 20 – 30 phút.

D. Hơn 1 tiếng.

B. 20 – 30 phút.

Câu hỏi 7: Tại sao khi làm món bò cuốn lá lốt, lúc xay thịt bò thường cho thêm thịt lợn hoặc mỡ lợn?

A. Do sở thích của từng người.

C. Để khi rán chả không bị cháy.

B. Để đỡ tốn thịt bò.

D. Để chả không bị khô, mềm hơn và có vị béo ngậy.

D. Để chả không bị khô, mềm hơn và có vị béo ngậy.

Câu hỏi 8: Yêu cầu kĩ thuật về trạng thái của món xào là:

A. Chín, kĩ, giòn, xốp.

C. Chín mềm, không dai hay quá cứng, quá mềm.

B. Chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai.

D. Chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.

C. Chín mềm, không dai hay quá cứng, quá mềm.

Câu hỏi 9: Tại sao không nên dùng dầu chiên sử dụng lại nhiều lần?

A. Vì khi đó dầu đã bị cháy, không dùng được.

C. Vì dầu đã có nhiều cặn thức ăn, không sử dụng tiếp được.

B. Vì khi đó dầu sản sinh nhiều chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khoẻ.

D. Vì giá dầu ăn rất rẻ nên không cần sử dụng lại nhiều lần.

B. Vì khi đó dầu sản sinh nhiều chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Câu hỏi 10: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt được tiến hành theo mấy bước?

A. 3

C. 5

B. 4

D. 6

A. 3

Luyện tập (SGK/tr.36): Ngoài cách luộc như trên, em có thể giới thiệu cách luộc thịt khác mà em biết để thịt luộc được mềm, thơm và ngon.

Có thể luộc thịt bằng cách cho thịt vào cùng với nước sạch (ở nhiệt độ phòng), nước phải ngập thịt, cho thêm một chút muối hoặc bột canh, đun đến chín.

Luyện tập (SGK/tr.38): Em hãy giới thiệu một số loại nguyên liệu động vật khác có thể nấu canh với rau cải.

Các loại nguyên liệu động vật, thuỷ hải sản khác có thể nấu canh với rau cải như cá rô đồng, cá rô phi, cá quả (cá sộp/cá tràu/…), ngao, hến,…

------------------------------

---------------- Còn tiếp -------------------