Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (P2)

THÂN MẾN CHÀO CÁC EM HỌC SINH ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI

CHỦ ĐỀ 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng

II. Tìm hiểu về cách thực hành chế biến thực phẩm bằng nước nóng

III. Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng

IV. Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng

NỘI DUNG BÀI HỌC

V. Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

VI. Tìm hiểu về cách thực hành chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

VII. Luyện tập

VIII. Vận dụng

Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng

IV

Đọc thông tin trong SGK tr.43-46 và trả lời câu hỏi:

• Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món nướng.
• Thực hành chế biến món thịt lợn nướng.

1: Nướng

Thảo luận nhóm (4-6 HS/nhóm)

a. Quy trình thực hiện

Sơ chế

• Làm sạch, cắt, thái, tẩm ướp phù hợp.
• Đối với món bánh: cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

Chế biến

• Để nguyên liệu đã sơ chế thích hợp lên vỉ nướng, khay nướng hoặc que xiên, lật, đảo các mặt thực phẩm thường xuyên.
• Cũng có thể cho thực phẩm vào lò nướng, nồi chiên không dầu,... và bật chế độ thích hợp.

Trình bày

• Cho món ăn vào đĩa.
• Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

Trạng thái

Màu sắc

b. Yêu cầu

Chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai.

Đặc trưng cho từng loại thực phẩm.

Mùi vị

Trình bày

Thơm đặc trưng cho từng loại thực phẩm, cân bằng vị, vừa ăn.

Gọn gàng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.

Thực hành chế biến món thịt lợn nướng

a. Chuẩn bị

Nguyên liệu (cho 4 – 6 người ăn)

• Thịt lợn ba chỉ hay thịt nạc vai: 600 – 700 g.
• Đường: 1 – 2 thìa canh.
• Muối: 1 – 2 thìa cà phê.
• Xì dầu: 2 thìa canh.
• Dầu hào: 2 thìa canh.
• Vừng (mè) trắng rang: 2 thìa canh.
• Hành tím: 1 – 2 củ.
• Tương ớt loại cay vừa: 3 thìa canh.
• Tiêu: 1 thìa cà phê.
• Tỏi: 1 – 2 củ; bột tỏi: 1 thìa canh.
• Rau ăn kèm: rau xà lách và các loại rau gia vị (mùi, húng quế, tía tô, ...).

Nguyên liệu

(cho 4 – 6 người ăn)

a. Chuẩn bị

Dụng cụ:

• Dao, thớt, búa dần thịt, vỉ nướng, lò nướng, than hoa, rổ, khay inox, màng bọc thực phẩm.
• Đĩa, bát ăn cơm, đĩa sứ trắng hình bầu dục, thìa canh, thìa cà phê, đũa.
• Găng tay nylon, khăn lau tay, giấy ăn, nước rửa tay, nước rửa bát.

b. Quy trình thực hiện

Sơ chế

• Thịt lợn rửa sạch, để ráo, cắt thành từng miếng dày 1 – 1,5 cm, dùng búa chuyên dụng hoặc sống lưng dao dần (đập) lên cả 2 mặt của miếng thịt.
• Hành, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
• Ướp thịt: cho thịt lợn vào bát to cùng với hành, tỏi, xì dầu, dầu hào, đường, tương ớt, tiêu, đảo đều, sau đó ướp trong 30 – 60 phút.

Sơ chế

• Nước chấm: lấy 1 thìa canh dầu mè, 2 thìa canh tỏi băm, 3 thìa canh tương ớt, 3 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh vừng rang, 2 thìa canh bột tỏi, 2 thìa canh giấm cho vào bát, trộn nhẹ nhàng cho đến khi thành hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn.

Chế biến

• Nướng thịt: Chuẩn bị bếp than hoa, khi bếp nóng, than đã hồng và ngọn lửa tắt hết thì đặt thịt lên vỉ nướng.
• Trong quá trình nướng, phải lật thịt thường xuyên và tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa hay than nóng.

Chế biến

• Khi thấy bề ngoài của thịt vàng óng, thơm mùi thịt nướng là thịt đã chín.
• Ngoài bếp nướng than hoa lửa hồng thì còn có thể sử dụng lò hay bếp nướng điện, nồi chiên không dầu,... Tuy vậy, thịt nướng sẽ không thơm ngon như khi nướng bằng than hoa.

Trình bày

• Cho món ăn vào đĩa (Hình 7.6).
• Trình bày món chính, nước chấm và rau ăn kèm theo sáng tạo cá nhân.

Bảng 7.5. Đánh giá kết quả thực hành

Để món thịt lợn nướng chín đều, lên màu đẹp và không bị cháy, trước khi chế biến em sẽ lưu ý các bạn trong nhóm những điều gì?

Cắt (thái) thịt không quá dày và phải đều nhau.

Chuẩn bị bếp nướng từ trước (nếu dùng than củi thì bếp than phải vừa với vỉ hoặc xiên nướng, than không còn lửa, không khói, viên than đỏ).

Xiên thịt đã nướng lên vỉ nướng không quá dày (chỉ 1 lớp).

Không đặt vỉ nướng chạm vào bề mặt than nướng, quan sát và lật vỉ liên tục.

Quét lên bề mặt thịt một chút dầu ăn, khi thịt chuyển sang màu vàng là đã chín.

Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng

V

NHIỆM VỤ 1: CHIÊN (RÁN)

Làm việc theo nhóm (4 HS/nhóm)

Đọc thông tin trong SGK tr. 46:

Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món chiên (rán).

Quy trình thực hiện

Yêu cầu

Sơ chế

Chế biến

Trình bày

Trạng thái

Màu sắc

Mùi vị

Trình bày

Quy trình thực hiện

Sơ chế

• Làm sạch, cắt, thái hoặc xay phù hợp. 
• Tẩm ướp thích hợp (nếu cần).
• Chuẩn bị nước chấm phù hợp.

Chế biến

• Cho thực phẩm vào chiên trong dầu hoặc mỡ nóng già.
• Lật hoặc đảo thực phẩm đề mặt ngoài có màu vàng nâu, giòn và chín đều.
• Vớt ra để ráo dầu hoặc mỡ.

Trình bày

• Cho món ăn vào đĩa.
• Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

Yêu cầu

• Trạng thái: chín kĩ, giòn, xốp.
• Màu sắc: màu vàng nâu, không bị cháy xém hay vàng non.
• Mùi vị: thơm ngon.
• Trình bày: gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.

NHIỆM VỤ 2: RANG

Đọc thông tin trong SGK tr.51 và thực hiện nhiệm vụ:

Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món xào

Làm việc theo nhóm (4 HS/nhóm)

Quy trình thực hiện

Yêu cầu

Yêu cầu

Giòn hoặc mềm tuỳ thuộc vào mong muốn của người sử dụng.

Sẫm màu hơn nguyên liệu chính và có màu sắc đặc trưng cho các nguyên liệu phụ bổ sung.

Thơm đặc trưng cho từng loại thực phẩm, cân bằng vị, vừa ăn.

Gọn gàng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.

NHIỆM VỤ 3: XÀO

Làm việc theo nhóm (4 HS/nhóm)

Đọc thông tin trong SGK tr. 51:

Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món xào.

Quy trình thực hiện

Sơ chế

• Làm sạch, cắt, thái hoặc xay phù hợp. 
• Rau, củ có thể chần trước khi xào. 
• Tẩm ướp thích hợp (nếu cần).

------------------------------

---------------- Còn tiếp -------------------