Nội dung chính Hoá học 12 kết nối Bài 5: Saccharose và maltose

Hệ thống kiến thức trọng tâm Bài 5: Saccharose và maltose sách Hoá học 12 kết nối tri thức. Với các ý rõ ràng, nội dung mạch lạc, đi thẳng vào vấn đề, hi vọng người đọc sẽ nắm trọn kiến thức trong thời gian rất ngắn. Nội dung chính được tóm tắt ngắn gọn sẽ giúp thầy cô ôn tập, củng cố kiến thức cho học sinh. Bộ tài liệu có file tải về. Mời thầy cô kéo xuống tham khảo.

- Saccharose (C₁₂H₂₂O₁₁): cấu tạo từ một đơn vị -glucose và một đơn vị -fructose qua liên kết -1,2-glycoside.

- Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁): cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết -1,4-glycoside.

1. Tính chất của polyalcohol

- Phân tử saccharose có nhiều nhóm hydroxy kề nhau nên dung dịch saccharose có thể hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

- Phương trình hóa học: 2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

2. Phản ứng thủy phân

- Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose.

- Phương trình hóa học: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose).

1. Trạng thái tự nhiên

Chất

Saccharose

Maltose

Giống nhau

- Là chất rắn, dễ trong nước, có vị ngọt.

Khác nhau

- Được tổng hợp trong thực vật từ glucose và fructose.

- Có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt,….

- Có hạt nảy mầm, chủ yếu được tạo thành trong quá trình thủy phân tinh bột.

2. Ứng dụng của saccharose và maltose

Chất	Saccharose	Maltose
Ứng dụng	- Dùng như chất làm ngọt trong sản xuất thực phẩm: bánh, kẹo, nước giải khát, đồ uống có gas,…	- Nguyên liệu sản xuất bia; chất tạo ngọt cho bánh kẹo.

Phía trên chỉ là 1 phần, tài liệu khi tải về là file word, có nhiều hơn + đầy đủ đáp án. Xem và tải: Kiến thức trọng tâm Hoá học 12 kết nối tri thức - Tại đây