Đáp án Hoá học 12 kết nối Bài 5: Saccharose và maltose

BÀI 5. SACCHAROSE VÀ MALTOSE

MỞ ĐẦU

Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản suất thực phẩm, còn đường mạch nha (maltose) chủ yếu sử dụng để sản xuất bia. Saccharose và maltose có cấu tạo như thế nào? Chúng có những tính chất hóa học cơ bản nào?

Hướng dẫn chi tiết:

I. CẤU TẠO PHÂN TỬ

Câu hỏi 1: Tại sao saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng, trong khi maltose tồn tại đồng thời dạng mở vòng và mạch vòng?

Hướng dẫn chi tiết:

- Vì saccharose được cấu tạo từ một đơn vị -glucose và một đơn vị -fructose qua liên kết -1,2-glycoside nên không còn nhóm -OH hemiacetal tự do nên không thể tồn tại ở dạng mạch hở. Nên saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng.

- Vì maltose được cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết -1,4-glycoside nên vẫn còn nhóm -OH hemiacetal tự do nên gốc glucose có thể mở vòng. Nên maltose tồn tại đồng thời dạng mở vòng và mạch vòng.

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA SACCHAROSE

Hoạt động nghiên cứu: Từ đặc điểm cấu tạo phân tử saccharose, dự đoán các tính chất hóa học có thể có của saccharose.

Hướng dẫn chi tiết:

Saccharose có tính chất hóa học là:

- Tính chất của polyalcohol.

- Phản ứng thủy phân.

Hoạt động thí nghiệm: Phản ứng của saccharose với Cu(OH)₂

Chuẩn bị:

Hóa chất: dung dịch CuSO₄ 5%, dung dịch NaOH 10%, dung dịch saccharose 5%.

Dụng cụ: ống nghiệm.

Tiến hành:

- Cho khoảng 2 mL dung dịch NaOH 10% vào ống nghiệm. Sau đó, thêm khoảng 0,5 mL dung dịch CuSO₄ 5% vào, lắc nhẹ.

- Cho tiếp khoảng 3 mL dung dịch saccharose 5% vào ống nghiệm và lắc đều.

Quan sát hiện tượng xảy ra, giải thích và viết phương trình hóa học.

Hướng dẫn chi tiết: