Đề thi cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều (Đề số 4)

ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2

CÔNG NGHỆ 9 - CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÁNH DIỀU

NĂM HỌC: 2024 - 2025

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

-----------------------------------------------------✂------------------------------------------------------

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (6,0 điểm) 

Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Món dưa cải muối chua cần để lên men tự nhiên tối thiểu bao nhiêu ngày để đạt được trạng thái tốt nhất?

Câu 2: Công việc nào chia sẻ hình ảnh, clip cảm nhận của bản thân về chất lượng món ăn đã dùng thử, địa điểm, không gian, thái độ của nhân viên phục vụ tại cơ sở đó?

A. Hướng dẫn viên ẩm thực.                          B. Nhà đánh giá ẩm thực.

C. Nhà phê bình ẩm thực.                              D. Vlogger, Youtuber ẩm thực.

Câu 3: gười làm nghề liên quan đến chế biến thực phẩm cần phải có kiến thức cơ bản về

A. hóa học, sinh học.                                    B. toán học, vật lí.

C. sinh học, vật lí.                                         D. toán học, hóa học.

Câu 4: Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp lên men lactic, mùi vị cần phải đạt yêu cầu như thế nào?

A. Mùi đặc trưng của hương liệu; vị ngọt thanh.

B. Mùi thơm, hương chua dịu; vị chua dịu, hài hòa.

C. Mùi chua, hơi hắc nhẹ; vị mặn.

D. Mùi hắc nhẹ; vị chua và cay nồng.

Câu 5: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp lên men lactic?

A. Dưa muối, nộm ngó sen.                           B. Nộm bắp cải, bắp cải muối chua.

C. Kim chi, sữa chua.                                   D. Xà lách trộn dầu giấm, kim chi.

Câu 6: Mục tiêu chính của ngành chế biến thực phẩm là gì?

A. Đảm bảo thực phẩm có chất lượng cao và an toàn.

B. Tăng giá thành thực phẩm để thu lợi nhuận.

C. Sử dụng hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản.

D. Tập trung sản xuất đồ ăn nhanh.

Câu 7: Vi khuẩn lên men lactic là loại vi khuẩn nào?

A. Vi khuẩn chịu nhiệt.                       B. Vi khuẩn chịu mặn.

C. Vi khuẩn chịu acid cao.                   D. Vi khuẩn chịu base cao.

Câu 8: Đâu không phải là một yêu cầu đối với nhân viên chế biến thực phẩm?

A. Có kỹ năng vận hành máy móc chế biến.

B. Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.

C. Có khả năng quản lý tài chính doanh nghiệp.

D. Có khả năng làm việc theo dây chuyền sản xuất.

Câu 9: Những món nào sau đây được chế biến không sử dụng nhiệt?

A. Cá nướng, sữa chua, hoa quả tươi, rau luộc.

B. Bắp cải muối, kim chi, sữa chua, dưa góp.

C. Thịt bò xào cần tây, salad rau củ, sushi.

D. Nộm hoa chuối, gà hấp mía, nộm dưa chuột.

Câu 10: Ý nào dưới đây không phải yêu cầu cơ bản của nghề đầu bếp?

A. Thích chế biến, sáng tạo món ăn.

B. Kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.

C. Kỹ năng giao tiếp và thuyết phục khách hàng.

D. Có khả năng cảm quan tốt.

Câu 11: Muối có vai trò gì trong quá trình lên men dưa?

(1) Giúp dịch bào của rau, củ, quả chiết ra nhanh và nhiều hơn.

(2) Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic lên men nhanh hơn.

(3) Cung cấp khoáng chất cho dưa để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.

(4) Giúp rau, củ, quả hấp thụ nước nhanh và nhiều hơn.

Đáp án đúng là

Câu 12: Ngành chế biến thực phẩm ảnh hưởng lớn nhất đến lĩnh vực nào sau đây?

A. Giáo dục.

B. Nông nghiệp.

C. Du lịch.

D. Y tế.

Câu 13: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?

A. Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.

B. Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.

C. Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.

D. Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.

Câu 14: Nội dung nào dưới đây không phải nơi nhà chuyên môn về dinh dưỡng có thể làm việc?

A. Trung tâm chăm sóc sức khỏe.

B. Trung tâm thẩm mĩ.

C. Bệnh viện đa khoa.

D. Viện nghiên cứu dinh dưỡng.

Câu 15: Chèn rau bằng vỉ có tác dụng

A. tạo áp lực đều lên các miếng rau.

B. thúc đẩy quá trình chín của rau.

C. tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men lactic.

D. giúp rau không bị nổi lên trên và không bị vàng.

Câu 16: Yêu cầu đầu tiên cần có của nghề đầu bếp và các nghề khác là gì?

A. Có đạo đức nghề nghiệp.

B. Nắm vững kiến thức chuyên môn.

C. Có kĩ năng thực hành nấu nướng.

D. Biết tính toán, lựa chọn thực phẩm.

Câu 17: Để thực hiện tốt công việc của một người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào?

A. Có mắt thẩm mĩ, nhạy cảm với mùi vị.

B. Tập trung, cẩn thận trong công việc.

C. Yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.

D. Khéo léo, sáng tạo trong công việc.

Câu 18: Vì sao không nên sử dụng muối có chứa iodine để muối dưa?

A. Vì iodine sẽ tiêu diệt vi khuẩn khiến cho quá trình lên men không thực hiện được.

B. Vì muối có chứa iodine không tạo ra được hương vị như mong muốn.

C. Vì iodine có thể tạo ra các chất độc hại trong quá trình lên men dưa.

D. Vì muối iodine làm cho dưa muối trở nên quá chua và không thơm.

........................................…

B. PHẦN TỰ LUẬN (4,0 điểm)

Câu 1 (3 điểm)

a) Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, em cần phải lưu ý đến những yêu cầu nào?

b) Muối và đường cho vào rau trước khi lên men có tác dụng gì?

Câu 2 (1 điểm) Phân biệt công việc chính của thợ chế biến thực phẩm và thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

BÀI LÀM

..........................................................................................................................................

..........................................................................................................................................

..........................................................................................................................................

TRƯỜNG THCS .........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2024 - 2025)

CÔNG NGHỆ 9 - TRẢI NGHIỆM NGHỀ NGHIỆP 

 MÔ ĐUN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÁNH DIỀU

TRƯỜNG THCS .........

BẢN ĐẶC TẢ KĨ THUẬT ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2024 - 2025)

CÔNG NGHỆ 9 - TRẢI NGHIỆM NGHỀ NGHIỆP 

 MÔ ĐUN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÁNH DIỀU