Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

PHIẾU HỌC TẬP 

1. Kể trên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biến.

………………………………………………………………………………………….

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?

………………………………………………………………………………………….

3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.

………………………………………………………………………………………….

PHIẾU HỌC TẬP 

1. Kể trên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biến.

Điểm giống nhau trong cách thức chế biến các món ăn trong Hình 8.1 là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?

Thực phẩm chế biến theo phương pháp này giữ được nguyên các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, còn các món hầm, chiên chế biến ở nhiệt độ cao sẽ làm cho các chất dinh dưỡng bị phá hủy, biến đổi thành các chất không có lợi cho sức khỏe.

3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.

Chế biến thực phẩm bằng phương pháp này có thể gây ngộ độc nếu nguyên liệu và quá trình chế biến không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV yêu cầu HS làm việc theo nhóm (4 HS / nhóm).

- GV yêu cầu HS đọc thông tin trong SGK tr. 54 - 55, trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món trộn. 

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ theo hướng dẫn của GV. 

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết). 

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

-GV mời đại diện 2 - 3 nhóm trình bày kết quả thảo luận. 

- GV yêu cầu các HS khác lắng nghe, nhận xét, nêu ý kiến bổ sung (nếu có). 

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức. 

- GV chuyển sang hoạt động mới.

I. Trộn

1. Quy trình thực hiện

- Sơ chế:

+ Nhặt, rửa sạch, gọt vỏ (nếu cần).

+ Mộ số nguyên liệu cần ngâm với nước muối loãng hoặc ướp muối, vắt ráo.

+ Tạo hình nguyên liệu: cắt, thái, nạo phù hợp.

- Chế biến:

+ Pha nước trộn (nếu có).

+ Trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước trộn hoặc một số gia vị.

- Trình bày:

+ Cho món trộn vào đĩa, bát.

+ Trình bày theo sáng tạo cá nhân. 

2. Yêu cầu 

- Trạng thái: miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.

- Màu sắc: hài hoà, đẹp mắt.

- Mùi vị: mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu chính, cân bằng vị, vừa ăn.

- Trình bày: gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV yêu cầu HS làm việc theo 4 nhóm, đọc thông tin trong SGK tr.55 - 56 và thực hiện nhiệm vụ: Thực hành chế biến món quả dầm (trái cây đĩa).

- GV mở rộng kiến thức, yêu cầu các nhóm trả lời câu hỏi: Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, em cần phải lưu ý đến những yêu cầu nào?

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ theo hướng dẫn của GV. 

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết). 

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

- HS trình bày kết quả vào buổi học sau.

- GV mời đại diện 1 - 2 nhóm trả lời câu hỏi mở rộng:  

Khi chọn nguyên liệu làm món quả dầm cần lưu ý:

+ Màu sắc: chọn các loại quả có màu sắc đa dạng (xanh, đỏ, trắng, vàng, tím,…), hài hoà.

+ Mùi, vi: hương vị chọn quả có mùi mạnh, mùi nhẹ, có quả chua, quả ngọt, quả có vị chua ngọt.

+ Trạng thái: không chọn quả quá chín, hay quá nhiều nước.

+ Đặc điểm: cân đối giữa quả có tính nóng (dứa, mít,…) và quả có tính mát (dưa hấu).

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức. 

- GV chuyển sang hoạt động mới.

1. Chuẩn bị

- Nguyên liệu (cho 4 - 6 người ăn)

+ Dưa hấu, mít, dâu tây, xoài, bơ, táo, nho, nhãn: 100 - 150 g mỗi loại.

+ Sữa đặc có đường hoặc sữa dừa: 3 thìa canh.

+ Sữa chua trắng: 1 - 2 hộp.

+ Muối tinh, đá bào.

+ Dừa sấy giòn: 30 - 40 g.

+ Húng bạc hà, húng chanh hoặc các loại vật liệu trang trí khác.

- Dụng cụ

+ Dao nạo vỏ, dao thái, thớt, rổ.

+ Thìa canh, thìa cà phê, đũa, dĩa, tô (bát) hoặc cốc miệng rộng.

+ Găng tay nylon, giấy ăn, nước rửa tay, nước rửa bát, khăn lau tay. 

2. Quy trình thực hiện

- Sơ chế: 

+ Rửa sạch các loại quả, để ráo nước.

+ Tạo hình:

• Nho, dâu tây cắt đôi theo chiều dọc quả;

• Mít nên xé sợi;

• Các loại còn lại gọt vỏ, bỏ hạt, rồi cắt hình lục lăng (hình quân cờ kích thước mỗi chiều khoản 1,0 cm) hoặc hình khối chữ nhật (1,0 x 1,0 x 1,5 cm); 

• Nhãn để nguyên cùi quả;

• Dưa hấu có thể để hạt.

- Chế biến: Trộn cho sữa đặc, sữa chua vào bát đựng quả đã cắt và trộn thật nhẹ nhàng. 

- Trình bày:

+ Chia thành phẩm ra các cốc đã có sẵn đá bào sao cho mỗi cốc đề có đủ các loại quả và hài hoà về màu sắc.

+ Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

3. Thực hiện 

- Có thể thực hiện cá nhân hoặc theo nhóm; 

- Thực hiện trên lớp hoặc tại nhà.

4. Đánh giá

(Đính kèm bảng 8.1 bên dưới phần Nhiệm vụ )

Bảng 8.1. Đánh giá kết quả thực hành

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV yêu cầu HS làm việc theo nhóm (4 HS / nhóm).

- GV yêu cầu HS đọc thông tin trong SGK tr. 57, trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món lên men lactic. 

- GV mở rộng kiến thức, yêu cầu các nhóm trả lời câu hỏi: Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

…………………….

II.  Lên men lactic

1. Quy trình thực hiện

- Sơ chế:

+ Nhặt, rửa sạch; gọt vỏ nguyên liệu (nếu có).

+ Cắt, thái phù hợp (nếu cần).

- Chế biến: Cho nguyên liệu đã sơ chế và một số gia vị phù hợp để tiến hành lên men lactic.

………………..