Giáo án PPT KHTN 6 chân trời Bài 14: Một số lương thực – thực phẩm

BÀI 14: MỘT SỐ LƯƠNG THỰC- THỰC PHẨM

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

Con người đã thuần hoá chừng 80 loài cây lương thực, thực phẩm chủ yếu và trên 20 loài động vật. Về lương thực, chủ yếu có ba loại ngũ cốc: lúa gạo, lúa mì, ngô với quá nửa diện tích đất đai trồng trọt trên hành tinh. Chỉ riêng lúa gạo và lúa mì cung cấp chừng 40% năng lượng về thức ăn của loài người.

Những loại lương thực thực phẩm đó đã giúp con người chúng ta cung cấp dinh dưỡng, duy trì sự sống. Vậy em biết gì về tính chất của các loại lương thực thực phẩm đó? Bài 14: Một số lương thực- thực phẩm mà hôm nay chúng ta tìm hiểu sẽ giúp chúng ta trả lời những câu hỏi đó.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. Tìm hiểu một số loại lương thực

+ Hãy cho biết loại lương thực nào ở hình 14.1 mà gia đình em sử dụng nhiều nhất? Tại sao?

+ Từ thông tin trong phần mở rộng về hàm lượng tinh bột và năng lượng của một số loại lương thực,em hãy giải thích tại sao người châu Âu thường ăn bột mì thay cho gạo như người châu Á.

Ghi nhớ:

Một số loại lương thực phổ biến ở Việt Nam: gạo, ngô, khoai lang, sắn.

Lương thực mà gia đình em sử dụng nhiều nhất là gạo vì đây là loại lương thực có hàm lượng tinh bột và cùng cấp năng lượng nhiều nhất.

người châu Âu thường ăn bột mì thay cho gạo như người châu Á là do  bột mì và gạo có hàm lượng tinh bột và cung cấp năng lượng gần bảng nhau.

Ngoài ra, có thể do điều kiện tự nhiên ở các nước châu Âu thuận lợi cho việc trồng lúa mì và do sự đặc trưng về văn hoá ấm thực.

2. Tìm hiểu một số tính chất và ứng dụng của lương thực

+ Quan sát thực tế, hoàn thành thông tin theo mẫu bảng 14.1

Ghi nhớ:

Dựa vào tính chất và ứng dụng khác nhau của mỗi loại lương thực mà người ta chế biến thành nhiều sản phẩm ẩm thực có giá trị dinh dưỡng

3. Tìm hiểu một số loại thực phẩm

+ Kể tên một số loại thực phẩm gia đình em thường sử dụng hảng ngày.

+ Tại sao trên bao bì và vỏ hộp các loại thực phẩm thường ghí hạn sử dụng?

+ Nêu một số dấu hiệu nhận biết thực phẩm bị hỏng.

a) Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phấm?

b) Hãy nêu các nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm.

c) Nếu không giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì sẽ gây ra hậu quả gì?

d) Em hãy cho biết cách bảo quản, chế biến và sử dụng một số loại thực phẩm an toàn, hiệu quả.

e) Biện pháp nào để duy trì nguồn thực phẩm đa dạng, chất lượng?

f) Biện pháp nào để đảm bảo an ninh lương thực?

+ Để sử dụng lương thực - thực phẩm an toàn, em thường phải chú ý những điều gì?

Ghi nhớ:

- Một số thực phẩm mà gia đình em thường sử dụng hãng ngày: rau, cá, thịt, trứng, sửa,...

- Thực phẩm dễ bị phân huỷ bởi các vi sinh vật hoặc bị oxi hoá trong không khí dẫn đến hư hỏng. Do đó, nên sử dụng thực phẩm trong thời gian quy định để tránh bị ngộ độc do thực phẩm hư hỏng.

- 

• Trái cây để lâu sẽ héo, mốc và chuyển màu sắc.

• Rau xanh để lâu sẽ héo, thối rữa.

• Thịt cá để lâu sẽ xuất hiện nấm mốc, cớ mùi ươn khó chịu.

• Bánh mì để lâu sẽ xuất hiện mốc xanh.

a. Phải giữ vệ sinh an toàn thực phấm do thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ mỗi người và cộng đồng.

b. Nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm rất đa dạng nhưng có thể chia thành 4 nhóm chính sau:

• Do kí sinh trùng; do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn; do virus; do nấm mốc và nấm men.

• Do thức ăn bị biến chất, ôi thiu

• Do ăn phải thực phẩm có sẵn độc tố

• Do nhiễm các chất hoá học

c. Nếu không giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì sẽ gây ra hậu quả gây nguy cơ nhiễm bệnh lây lan qua đường tiêu hoá; gia tăng số người ngộ độc thực phẩm; tạo điều kiện cho việc buôn bán thực phẩm bẩn.

d. VD: 

• Bảo quản gạo, ngô, khoai, sẵn ở nơi khô ráo để tránh bị mốc; khi thực phẩm bị mốc cần phải bỏ đi, không được sử dụng vì mốc sẽ tạo ra độc tố vi nấm, có hại cho sức khoẻ. 

• Không ăn khoai tây đã mọc mắm vì chứa chất độc có thế gây chết người.

• Các loại thực phẩm thịt, cá nên sử dụng khi đang còn tươi, sống và cần chế biến kĩ, đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu trong trường hợp cần tích trữ lâu dài có thể để trong ngắn lạnh của tủ lạnh hoặc tủ đá. Tuy nhiên, thời gian bảo quản không quá 3 ngày.

--------------------------------------

--------------------- Còn tiếp ----------------------