Đáp án công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm

BÀI 6. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

KHỞI ĐỘNG       

Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1? Giải thích.

Hướng dẫn chi tết:

Yếu tố chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Ruồi, bọ bám vào thực phẩm; sử dụng dụng cụ chế biến không sạch sẽ, khiến cho vi khuẩn bám lên bề mặt thực phẩm; thực phẩm bị phun thuốc trừ sâu sát ngày ngày thu hoạch.

I. MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mối nguy sinh học nào? Nêu rõ nguồn gốc của chúng.

Hướng dẫn chi tết:

Việc bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có thể tiềm ẩn các mối nguy sinh học sau:

• Mương thường chứa một lượng lớn vi khuẩn phân hủy tự nhiên từ các chất hữu cơ phân hủy. Những vi khuẩn này có thể gây ra sự ô nhiễm vi sinh vật cho rau quả nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

• Một số vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại trong mươngơ. Các vi khuẩn gây bệnh này có thể gây nhiễm trùng cho rau quả nếu chúng tiếp xúc trực tiếp hoặc qua nước tưới.

• Nước từ mương cũng có thể chứa các loại ký sinh trùng từ phân của động vật. Chúng gây nhiễm trùng khi tiếp xúc với rau quả hoặc khi rau quả được tưới bằng nước từ mương.

• Một số mương có thể bị ô nhiễm bởi các chất hóa học từ nước thải công nghiệp hoặc từ các nguồn ô nhiễm khác. Sự tiếp xúc với nước từ mương có thể đưa vào rau quả các chất ô nhiễm.

Câu hỏi: Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

Hướng dẫn chi tết:

• Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến, và những chất này có thể gây hại cho người sử dụng.

• Các chất độc hại này có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

• Một số chất phụ gia, chất bảo quản và hóa chất được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá mức hoặc không đúng cách. 

• Trong quá trình nấu nướng, chiên, nướng, hoặc nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ cao, một số chất có thể được tạo thành hoặc phát sinh. 

II. HƯỚNG DẪN PHÒNG NGỪA CÁC MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

Câu hỏi: Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?

Hướng dẫn chi tết:

Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.

Câu hỏi: Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.

Hướng dẫn chi tết:

• Người bị tiêu chảy, sốt virus không nên nấu ăn cho những người khác.

• Giải thích: vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh sang thực phẩm và gây ra dịch bệnh cho người khác.

Câu hỏi: 

1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hoá học?

2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.

Hướng dẫn chi tết:

1. Trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hóa học cần lưu ý: Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng thực phẩm đã hết hạn, tránh sử dụng các hóa chất có hại trong quá trình chế biến.

2. Các mối nguy có thể bao gồm thức ăn không được bảo quản đúng cách, sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, hoặc các khu vực chế biến không đảm bảo vệ sinh.

Câu hỏi: Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học được sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thế nào?

Hướng dẫn chi tết:

Để hạn chế, em có thể thực hiện các biện pháp:

• Chọn các phương pháp chế biến như hấp hoặc nấu trong nước để giữ cho thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt cao.

• Chọn lựa các dụng cụ chế biến thực phẩm chất lượng tốt.

• Đảm bảo không gian chế biến thực phẩm có đủ sự thông thoáng.

• Lựa chọn nguyên liệu thực phẩm sạch, không nhiễm phụ gia hóa học hay ô nhiễm từ môi trường.

• Tuân thủ các hướng dẫn và quy định về an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.

Câu hỏi: Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.

Hướng dẫn chi tết: