Đáp án công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài Ôn tập

ÔN TẬP

Câu hỏi: Kể tên các chất dinh dưỡng chính có trong một món ăn mà em ưa thích nhất và phân tích vai trò của các chất dinh dưỡng này đối với sức khỏe.

Hướng dẫn chi tiết:

Ví dụ; salad Cesar. Các chất dinh dưỡng chính trong món salad này bao gồm: Protein từ thịt gà hoặc thịt bò; carbohydrate từ rau xanh; chất béo từ dầu olive và phô mai; vitamin, khoáng chất và chất xơ từ rau xanh.

Câu hỏi: Với nguyên liệu là thịt bò và khoai tây, có thể chế biến được những món ăn gì và phương pháp chế biến nào bảo quản được chất dinh dưỡng tốt nhất?

Hướng dẫn chi tiết:

• Với nguyên liệu là thịt bò và khoai tây, có thể chế biến:

• Bít tết: Một món ăn phổ biến được làm từ thịt bò và khoai tây. Thịt bò được cắt thành miếng và chiên hoặc nướng kèm với khoai tây, rau xanh và sốt.

• Xào thịt bò và khoai tây với ớt: Một món ăn cay nồng và bổ dưỡng với thịt bò, khoai tây, và ớt được xào chín.

• Để bảo quản chất dinh dưỡng tốt nhất, cách chế biến thích hợp là sử dụng phương pháp nấu chín hoặc hấp, vì nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các phương pháp nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao. 

Câu hỏi: Khi lấy đồ dùng làm bếp ở trên cao, yếu tố mất an toàn lao động nào có thể xảy ra? Để tránh các yếu tố đó, em cần làm gì?

Hướng dẫn chi tiết:

• Khi lấy đồ dùng làm bếp ở trên cao, có một số yếu tố mất an toàn lao động: Té ngã; các đồ dùng như xoong, nồi hoặc dao có thể rơi từ trên cao khi không cầm chắc; va chạm với các vật dụng khác hoặc gây ra va đập không mong muốn, gây tổn thương.

• Biện pháp an toàn: 

• Sử dụng bậc thang hoặc phụ kiện hỗ trợ.

• Lựa chọn đồ dùng nhẹ nhàng.

• Cầm chắc và cẩn thận.

• Giữ khoảng cách an toàn.

Câu hỏi: Trong ba nhóm mối nguy đã học ở bài “An toàn vệ sinh thực phẩm”, mối nguy nào có thể dễ nhận biết và kiểm soát hơn? Cho ví dụ.

Hướng dẫn chi tiết:

• Trong ba nhóm mối nguy đã học ở bài "An toàn vệ sinh thực phẩm", mối nguy vật lí có thể dễ nhận biết và kiểm soát hơn, vì chúng ta có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường và có những biện pháp đơn giản để phòng ngừa.

• Ví dụ: Để tránh dị vật trong thức ăn, chúng ta cần rửa sạch nguyên liệu, loại bỏ đất cát; đồng thời ăn mặc gọn gàng, giữ gọn tóc trong quá trình nấu ăn.

Câu hỏi: Em và những người trong gia đình có sử dụng sản phẩm lên men lactic không? Đó là những sản phẩm gì? Những sản phẩm đó có đặc điểm chung gì?

Hướng dẫn chi tiết:

• Em và những người trong gia đình có sử dụng sản phẩm lên men lactic, ví dụ như: dưa chua, sữa chua, kim chi,...

• Những sản phẩm lên men lactic này thường có một số đặc điểm chung như: Hương vị chua đặc trưng; có mùi thơm đặc trưng từ quá trình lên men; có chất lượng dinh dưỡng cao, bao gồm vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa.

Câu hỏi: Hãy liệt kê các món nướng có thể chế biến từ thịt lợn mà em biết? Để có món thịt nướng ngon, em sẽ chọn nguyên liệu (thịt lợn) như thế nào? Để chuẩn bị cho 4 người ăn, em cần phải mua bao nhiêu thịt lợn? Vì sao?

Hướng dẫn chi tiết:

• Các món nướng có thể chế biến từ thịt lợn: sườn nướng, thịt xiên nướng, bánh mì thịt nướng, thịt luộc cuộn bánh tráng,...

• Để có món thịt nướng ngon, việc chọn nguyên liệu thịt lợn cũng rất quan trọng. Em nên chọn thịt lợn có mỡ vừa phải, không quá nhiều mỡ hoặc quá ít mỡ, để đảm bảo món nướng vừa thơm ngon vừa không bị quá béo.

• Để chuẩn bị cho 4 người ăn, số lượng thịt lợn cần mua sẽ phụ thuộc vào loại món nướng và khẩu phần của mỗi người. Tuy nhiên, để tính toán một cách đơn giản, khoảng 150-200 gram thịt lợn cho mỗi người ăn, cho 4 người ăn, em cần mua khoảng 600-800 gram thịt lợn.

Câu hỏi: Nghề đầu bếp yêu cầu những kiến thức, kĩ năng và thái độ nào?

Hướng dẫn chi tiết:

• Kiến thức về thực phẩm: hiểu rõ về các loại thực phẩm, cách chọn lựa, bảo quản và sử dụng chúng trong các món ăn khác nhau. Kiến thức về cách chế biến và kỹ thuật nấu ăn cũng là yếu tố quan trọng.

• Kỹ năng nấu ăn: thạo các kỹ thuật nấu ăn và nhiều kỹ thuật khác.

• Kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm: hiểu rõ về các quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm.

• Khả năng quản lý thời gian: có khả năng phối hợp công việc và hoàn thành các món ăn đúng thời hạn.

• Sự sáng tạo và linh hoạt: có sự sáng tạo trong việc kết hợp các nguyên liệu và phương pháp chế biến.

• Thái độ chuyên nghiệp: có thái độ chuyên nghiệp, tỉ mỉ và cẩn thận trong mọi công việc, cũng như khả năng làm việc trong môi trường áp lực và đội nhóm.

Câu hỏi: Em có muốn chọn nghề liên quan đến chế biến thực phẩm không? Đó là nghề gì? Giải thích.

Hướng dẫn chi tiết:

• Em có muốn chọn nghề liên quan đến chế biến thực phẩm.

• Giải thích:

• Em có thích và có đam mê với việc chế biến thực phẩm.

• Có nhiều nghề nghiệp liên quan đến chế biến thực phẩm, bao gồm đầu bếp, đầu bếp phụ, pha chế, chuyên viên dinh dưỡng, kỹ sư thực phẩm, chuyên gia vệ sinh thực phẩm, và nhiều vị trí khác.

• Em có kiến thức vững chắc về thực phẩm, kỹ năng nấu ăn, kỹ thuật chế biến, kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm, khả năng làm việc trong môi trường áp lực và đội nhóm.

Câu hỏi: Em hãy tìm hiểu những thông tin tra cứu được và liệt kê những nghề cần được trang bị kiến thức và kĩ năng về bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Hướng dẫn chi tiết:

• Đầu bếp: cần phải hiểu về cách lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm. Họ cần biết về quy trình bảo quản thực phẩm, kỹ thuật nấu ăn để giữ lại chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

• Chuyên viên dinh dưỡng: cần có kiến thức sâu về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và cách bảo quản chúng để giữ lại chất dinh dưỡng. 

• Chuyên gia vệ sinh thực phẩm: cần phải có kiến thức về các biện pháp bảo quản thực phẩm. Họ cũng cần biết cách đánh giá và giám sát quá trình bảo quản thực phẩm trong các cơ sở sản xuất thực phẩm và nhà hàng.

• Quản lý nhà hàng hoặc cơ sở sản xuất thực phẩm: phải hiểu về quy trình và kỹ thuật bảo quản thực phẩm, đồng thời có khả năng quản lý và giám sát nhân viên thực hiện các biện pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn và chất lượng.