Đáp án Hóa học 12 cánh diều Bài 3: Giới Thiệu Về Carbohydrate

BÀI 3: GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE

MỞ ĐẦU

Glucose (C₆(H₂O)₆), saccharose (C₁₂(H₂O)₁₁) và tinh bột ([C₆(H₂O)₅]_n) là những hợp chất carbohydrate. Nêu một số loại thực vật chứa những carbohydrate này. Cho biết một số điểm chung về thành phần và cấu tạo hóa học của các carbohydrate trên.

Hướng dẫn chi tiết:

- Một số loại thực vật chứa những carbohydrate là: trong nho có chứa glucose, mía có chứa saccharose và sắn có chứa tinh bột,...

- Điểm chung về thành phần và cấu tạo hóa học của các carbohydrate trên là đều chứa nhiều nhóm H₂O trong phân tử.

I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI

II. CẤU TẠO VÀ HÓA HỌC

Câu hỏi 1: Acetic acid có công thức phân tử C₂H₄O₂ hay C₂(H₂O)₂. Acetic acid có thuộc loại carbohydrate không? Vì sao?

Hướng dẫn chi tiết:

Acetic acid thuộc loại carbohydrate vì  CTPT của acetic acid là C₂(H₂O)₂, phù hợp với công thức chung của carbohydrate là C_n(H₂O)_m.

Câu hỏi 2: Quan sát Hình 3.1 và Hình 3.2, cho biết vì sao nói glucose và fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy carbonyl.

Hướng dẫn chi tiết:

Vì trong phân tử glucose và fructose ở dạng mạch hở đều chứa 5 nhóm hydroxyl nên cả hai đều được xếp vào hợp chất polyhydroxy carbonyl.

Câu hỏi 3: Quan sát Hình 3.3 và Hình 3.4, cho biết trong phân tử maltose, đơn vị glucose có khả năng mở vòng có đặc điểm gì khác so với đơn vị glucose còn lại.

Hướng dẫn chi tiết:

Ở phân tử maltose, đơn vị glucose có khả năng mở vòng có chứa nhóm chức aldehyde ở vị trí mở vòng, trong khi đơn vị glucose còn lại không có.

Câu hỏi 4: Liên kết trong phân tử amylopectin có gì khác so với liên kết trong phân tử amylose?

Hướng dẫn chi tiết:

 Phân tử amylose cấu tạo từ nhiều đơn vị -glucose liên kết với nhau qua liên kết -1,4-glycoside. Trong khi đó phân tử amylopectin gồm các chuỗi amylose. Các chuỗi này liên kết với nhau tạo cấu tạo mạch nhánh qua liên kết -1,6-glycoside.

III. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

Vận dụng 1: Trong nước ép mía có khoảng 15% saccharose theo khối lượng. Theo em, có thể dùng phương pháp nào để tách saccharose từ nước ép mía? Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất nào của saccharose?

Hướng dẫn chi tiết:

Người ta thường sử dụng phương pháp kết tinh để tách saccharose từ nước ép mía. Phương pháp này dựa trên một tính chất saccharose là chất rắn ở điều kiện thường.

IV. ỨNG DỤNG CỦA CARBOHYDRATE

Vận dụng 2: Tìm hiểu nhu cầu tiêu thụ đường saccharose ở nước ta trong những năm gần đây và sản lượng đường tương ứng của Việt Nam. Kể tên một số vùng trồng mía đường tiêu biểu ở Việt Nam hiện nay.

Hướng dẫn chi tiết:

- Theo số liệu từ Tổng cục Thống kê, trong những năm gần đây, mức tiêu thụ đường nội địa của Việt Nam được đánh giá ở mức từ 2,3 - 2,4 triệu tấn/năm, trong khi sản lượng đường trong nước dự kiến sẽ chỉ đáp ứng được 36% nhu cầu tiêu thụ trong năm 2023, tức khoảng 871 nghìn tấn.

- Một số vùng trồng mía đường ở Việt Nam: huyện Lý Nhân và Duy Tiên ở Hà Nam, huyện Khoái Châu ở Hưng Yên, huyện Vĩnh Tường và Yên Lạc ở Vĩnh Phúc, Thanh Thủy và Hạc Trì ở Phú Thọ,...

V. SỰ HÌNH THÀNH VÀ CHUYỂN HÓA TINH BỘT

BÀI TẬP

Bài 1: Trong các chất dưới đây, chất nào không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose?

Hướng dẫn chi tiết:

Vì saccharose được tạo thành từ sự liên kết của một đơn vị glucose với một đơn vị fructose  Chọn B

Bài 2: Cho biết mỗi nhận xét dưới đây là đúng hay sai.

(a) Glucose và fructose đều có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆.

(b) Phân tử glucose và fructose đều có chứa nhóm chức hydroxy và nhóm chức carboxyl.

(c) Ở dạng mạch hở, trong phân tử glucose có nhóm chức aldehyde, còn trong phân tử fructose có nhóm chức ketone.

Hướng dẫn chi tiết:

(a) Đúng.

(b) Đúng.

(c) Đúng.