Giáo án điện tử Hóa học 12 cánh diều Bài 3: Giới thiệu về carbohydrate

BÀI 3: GIỚI THIỆU VỀ CARBOHYDRATE

MỞ ĐẦU

- Glucose (C₆(H₂O)₆), saccharose (C₁₂(H₂O)₁₁) và tinh bột ([C₆(H₂O)₅]_n) là những hợp chất carbohydrate. Nêu một số loại thực vật chứa những carbohydrate này. Cho biết một số điểm chung về thành phần và cấu tạo hóa học của các carbohydrate trên.

I. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI

- Carbohydrade là gì? Chúng có cấu tạo, tính chất hóa học như thế nào và được ứng dụng ra sao trong đời sống?

- Dựa vào đặc điểm nào để phân loại carbohydrade?

II. CẤU TẠO VÀ HÓA HỌC

- Acetic acid có công thức phân tử C₂H₄O₂ hay C₂(H₂O)₂. Acetic acid có thuộc loại carbohydrate không? Vì sao?

- Liên kết trong phân tử amylopectin có gì khác so với liên kết trong phân tử amylose?

- Từ cấu tạo phân tử của glucose và fructose (dạng mạch hở và mạch vòng), cho biết mỗi chất chứa các nhóm chức nào và đề xuất một số phản ứng chứng minh sự tồn tại của các nhóm chức đó.

- Viết phương trình hóa học minh họa phản ứng fructose với thuốc thử Tollens và Cu(OH)₂ (trong môi trường kiềm, đun nóng).

- Tại sao mật ong ngọt hơn nhiều các loại trái cây chín?

III. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

- Trong nước ép mía có khoảng 15% saccharose theo khối lượng. Theo em, có thể dùng phương pháp nào để tách saccharose từ nước ép mía? Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất nào của saccharose?

IV. ỨNG DỤNG CỦA CARBOHYDRATE

- Tìm hiểu nhu cầu tiêu thụ đường saccharose ở nước ta trong những năm gần đây và sản lượng đường tương ứng của Việt Nam. Kể tên một số vùng trồng mía đường tiêu biểu ở Việt Nam hiện nay.

- Cho biết các ứng dụng của glucose trong sơ đồ trên dựa trên tính chất nào của chất này.

- Vì sao trong y học, người ta thường dùng glucose để trị chứng hạ đường huyết?

V. SỰ HÌNH THÀNH VÀ CHUYỂN HÓA TINH BỘT

- Hạt ngô và lõi ngô, bộ phận nào chứa nhiều tinh bột?

- Vì sao nhai kĩ cơm, bánh mì đều thấy có vị ngọt?

- Vì sao sản phẩm sau phản ứng thủy phân tinh bột lại phản ứng được với Cu(OH)₂ trong môi trường base, đun nóng?

VI. LUYỆN TẬP: 

Bài 1: Trong các chất dưới đây, chất nào không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose?

Bài 2: Cho biết mỗi nhận xét dưới đây là đúng hay sai.

1. Glucose và fructose đều có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆.
2. Phân tử glucose và fructose đều có chứa nhóm chức hydroxy và nhóm chức carboxyl.
3. Ở dạng mạch hở, trong phân tử glucose có nhóm chức aldehyde, còn trong phân tử fructose có nhóm chức ketone.

Bài 3: Đun nóng dung dịch chứa 10 gam glucose với dung dịch AgNO₃ (dư) trong ammonia thấy có kim loại bạc tách ra. Tính khối lượng kim loại bạc tối đa thu được trong thí nghiệm.