Giáo án và PPT Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 3: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm

BÀI 3: MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

GV đưa ra hình ảnh công việc chính của một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm: 

Em hãy quan sát hình và gọi tên các công việc trong hình theo gợi ý: vận hành sản xuất tự động tại nhà máy thực phẩm; sơ chế; chế biến thực phẩm, chuẩn bị đồ ăn nhanh.

HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1. Giới thiệu chung về ngành chế biến thực phẩm

GV yêu cầu học sinh trao đổi trả lời câu hỏi:

• Ngành chế biến thực phẩm là gì ?
• Tiềm năng cơ hội việc làm của ngành chế biến thực phẩm được thể hiện như thế nào?

Sản phẩm dự kiến:

– Ngành chế biến thực phẩm là ngành nghiên cứu về cách chế biển và bảo quản các loại thực phẩm, các loại nông sản; kiểm tra và đánh giá chất lượng nông phẩm trong quá trình chế biến; nghiên cứu cách chế biến sản phẩm từ thực phẩm; vận hành dây chuyền chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn;... 

– Tiềm năng và cơ hội việc làm:

+ Hiện nay, cơ hội việc làm trong ngành chế biến thực phẩm rất đa dạng vì tất cả những vấn đề có liên quan đến thực phẩm, đồ uống và an toàn vệ sinh thực phẩm đều có thể ứng dụng kiến thức của ngành này.

+ Trong tương lai, cơ hội việc làm sẽ ngày một nhiều hơn, nhiều nhóm công việc/ngành nghề hơn do nhu cầu của người dân ngày càng cao.

Hoạt động 2: Tìm hiểu một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm

1. Thợ chế biến thực phẩm

GV đặt câu hỏi yêu cầu học sinh thảo luận để trả lời:

• Thợ chế biến thực phẩm có phải là người nấu ăn không ?

• Với đặc trưng nghề nghiệp, thợ chế biến thực phẩm cần phải ?

• Tại sao người thợ chế biến thực phẩm phải vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận trong quá trình làm việc ?

• Người có kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm, có kĩ năng chế biến các loại thực phẩm phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm ?

• Tại sao người thợ chế biến thực phẩm phải vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận trong quá trình làm việc?

Sản phẩm dự kiến:

– Nhận định “thợ chế biến thực phẩm là người nấu ăn" là sai. Vì thợ chế biến thực phẩm thực hiện rất nhiều nhiệm vụ, có thể kể đến như giết mổ động vật; chuẩn bị, chế biến thịt, cá và các thực phẩm liên quan; làm các loại bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì; chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ và thực phẩm liên quan; nêm và phân loại các sản phẩm là đồ ăn, đồ uống khác nhau... chứ không chỉ nấu ăn. 

– Yêu cầu đối với người lao động:

+ Kiến thức: kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm, máy móc, dụng cụ liên quan,...; các yêu cầu cụ thể trong an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động,...

+ Kĩ năng: chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thuỷ sản, thực phẩm đông lạnh,...

+ Phẩm chất: tỉ mỉ, cận thận trong quá trình làm việc,..; chịu khó, ham học, cầu tiến trong chuyên môn,...

1. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm

HS tìm hiểu và thảo luận theo hướng dẫn của giáo viên để trả lời:

• Công việc của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm là ?
• Phân biệt công việc chính của thợ chế biến thực phẩm và thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm ?
• Người lao động biết cách sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm ?
• Điểm giống nhau về phẩm chất giữa thợ chế biến thực phẩm và thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm là ?
• Để thực hiện tốt công việc của một người thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào ?

Sản phẩm dự kiến:

– Vận hành máy sản xuất thực phẩm là những công việc như thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật hay nướng, nghiền, trộn, hun nhiệt, chế biến các loại thực phẩm,...

– Yêu cầu đối với người lao động của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm:

+ Kiến thức: am hiểu về nhiều thiết bị, máy móc; kiến thức về đặc điểm của từng loại thực phẩm cho các thiết bị, máy móc,...

+ Kĩ năng: sử dụng các loại thiết bị, máy móc; khả năng lên kế hoạch, sắp xếp thời gian,.. để tận dụng đạt hiệu quả sản xuất tối đa;... 

+ Phẩm chất: tập trung, cẩn thận và tỉ mỉ trong quá trình làm việc,..; chịu khó, chăm chỉ, nỗ lực nâng cao chuyên môn,...

1. Đầu bếp trưởng

GV đặt câu hỏi yêu cầu trao đổi và trả lời:

• Công việc của đầu bếp trưởng là ?
• Người có mắt thẩm mĩ, nhạy cảm với mùi vị phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?
• Để thực hiện tốt công việc của một người đầu bếp trưởng cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào ?

Sản phẩm dự kiến:

– Người đầu bếp trưởng cần khéo tay, sạch sẽ, nhanh nhẹn, có mắt thẩm mĩ tốt, nhạy cảm với mùi vị; có sự tỉ mỉ, kiên trì, khéo léo và sáng tạo trong công việc.

– Đầu bếp trưởng cần hiểu biết những kiến thức về lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn; ước lượng thực phẩm, chi phí lao động và đặt hàng cung cấp thực phẩm; giám sát chất lượng món ăn ở mọi giai đoạn chuẩn bị và trình bày; hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác trong việc chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày của thực phẩm; chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp.

4. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh

GV đặt câu hỏi yêu cầu học sinh tìm hiểu:

• Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là ?

• Nêu một số đặc điểm nghề nghiệp của người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

• Để thực hiện tốt công việc của một người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào ?

• Tiềm năng, cơ hội việc làm của ngành nghề thực phẩm hiện nay và trong tương lai là ?

Sản phẩm dự kiến:

- Đặc điểm nghề nghiệp của người chuẩn bị đồ ăn nhanh:

+ Luôn phải ưu tiên “tốc độ phục vụ” -> cần có sự chuẩn bị trước về các loại thực phẩm, dụng cụ, thiết bị,… và các quy trình nấu nướng tối giản, nhanh chóng, gọn lẹ.

+ Địa điểm làm việc linh hoạt: tùy vào từng mô hình kinh doanh như xe đẩy, quầy, ki-ốt hay nhà hàng; có chỗ ngồi cho khách hàng hoặc không có chỗ ngồi,…

- Phẩm chất cần có của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.

HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Câu 1: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về công việc chính của thợ chế biến thực phẩm?

A. Giết mổ động vật; chuẩn bị, chế biến thịt, cá và các thực phẩm liên quan.

B. Ném và phân loại các sản phẩm là đồ ăn, đồ uống khác nhau.

C. Làm sạch khu vực chuẩn bị thực phẩm, khu vực và dụng cụ nấu ăn.

D. Chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ và thực phẩm liên quan.

Câu 2: Công việc của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là

A. Những người làm nhiệm vụ có liên quan thiết lập, vận hành, giám sát máy móc được dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật,...

B. Những người lập kế hoạch, phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn.

C. Những người làm nhiệm vụ có liên quan đến việc xử lí nguyên liệu động vật, thực vật thành các mặt hàng thực phẩm để tiêu thụ cho con người và động vật.

D. Những người làm nhiệm vụ chuẩn bị một số ít nguyên liệu, nấu và pha chế các thức ăn, đồ uống đơn giản.

Câu 3: Người lao động biết cách sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch sử dụng các thiết bị, máy móc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?

A. Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

B. Đầu bếp trưởng.

C. Thợ chế biến thực phẩm.

D. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Câu 4: Để thực hiện tốt công việc của một thợ chế biến thực phẩm cần phải chú trọng phát triển những năng lực nào?

A. Kĩ năng chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thủy sản, thực phẩm đông lạnh,...

B. Kĩ năng vận hành máy móc.

C. Kĩ năng quản lí đầu bếp và nhân viên.

D. Kĩ năng giám sát máy sản xuất thực phẩm tại nhà máy.

HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

Câu 1: Em hãy tìm hiểu về những ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm đang được phát triển ở địa phương.

Câu 2: Người yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc phù hợp với ngành nghề nào liên quan đến chế biến thực phẩm?