Giáo án và PPT Công nghệ chăn nuôi 11 kết nối Bài 20: Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

BÀI 20: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI

A. KHỞI ĐỘNG

- GV cho HS quan sát hình ảnh và trả lời các câu hỏi sau:

Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi nhằm mục đích gì? Các sản phẩm chăn nuôi thường được bảo quản, chế biến bằng những phương pháp nào? Tại sao từ một loại thịt lại có thể tạo ra nhiều sản phẩm với hương vị, màu sắc khác nhau?

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1. Tìm hiểu về bảo quản sản phẩm chăn nuôi

- Bảo quản sản phẩm chăn nuôi là áp dụng các biện pháp để làm chậm quá trình hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà chất lượng vẫn đảm bảo ở các sản phẩm (thịt, trứng, sữa,...).

- Bảo quản sản phẩm chăn nuôi có vai trò nâng cao hiệu quả sử dụng, tăng năng xuất khẩu, tăng năng lực cho ngành chế biến, ổn định giá cả và đảm bảo cung ứng kịp thời cho thị trường khi thiếu hụt.

Hoạt động 2. Tìm hiểu về chế biến sản phẩm chăn nuôi

Nêu vai trò của việc chế biến sản phẩm chăn nuôi. Liên hệ thực tiễn chế biến sản phẩm chăn nuôi ở gia đình em.

Sản phẩm dự kiến:

+ Nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

+ Tiêu diệt một số mầm bệnh và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm

+ Tăng giá trị kinh tế.

Hoạt động 3. Thực hành chế biến sản phẩm chăn nuôi bằng phương pháp đơn giản 

C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP, THỰC HÀNH

Câu 1: Sản phẩm được bảo quản bằng phương pháp HPP có ưu điểm gì?

A. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 1 năm.

B. An toàn và giữ được hương vị tươi ngon. Thời gian bảo quản đến 120 ngày.

C. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 1 năm.

D. Chi phí thấp và giữ được độ đàn hồi, hình dạng. Thời gian bảo quan đến 120 ngày.

Câu 2. Đóng gói với bao bì chuyên dụng là yêu cầu bảo quản đối với loại sản phẩm nào?

A. Thịt mát

B. Thịt tái

C. Sữa tươi nguyên liệu

D. Sữa tươi thanh trùng

Câu 3. Thời gian bảo quản của thịt đông lạnh là 

A. 15 – 30 ngày

B. 1 – 2 tháng

C. 2 – 6 tháng

D. 6 – 18 tháng

Câu 4. Độ ẩm kho 70 – 80% là yêu cầu bảo quản của loại sản phẩm nào?

A. Thịt đông lạnh

B. Trứng gà tươi

C. Trứng gà đã qua chế biến

D. Sữa tươi thanh trùng

Câu 5.  Ảnh dưới đây đề cập đến công nghệ cao nào

A. Chip sinh học.

B. Công nghệ tự động hóa thu gom sản phẩm.

C. Công nghệ tự động hóa tắm mát.

D. Công nghệ tự động hóa vệ sinh chuồng trại.

Sản phẩm dự kiến:

Câu 1: B

Câu 2: D

Câu 3: D

Câu 4: B

Câu 5: D

D. HOT ĐỘNG VẬN DỤNG

- GV chia lớp thành các nhóm 3 - 5 HS, yêu cầu HS về nhà làm vận dụng SGK trang 106: Em hãy thực hiện việc bảo quản hoặc chế biến một loại sản phẩm chăn nuôi phổ biến ở gia đình, địa phương em.