Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối bài Ôn tập Chương II

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

ÔN TẬP CHƯƠNG II

(1 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

• Hệ thống hóa kiến thức cơ bản về an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm; tính toán được chi phí bữa ăn theo thực đơn; chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt; chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

• Liên hệ kiến thức đã học đến bữa ăn hàng ngày trong gia đình.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc.

• Xác định được và biết tìm hiểu các thông tin liên quan đến vấn đề, đề xuất giải pháp giải quyết vấn đề.

Năng lực riêng: 

• Hệ thống được kiến thức chung chương II.

• Liên hệ, vận dụng được kiến thức đã học vào trong thực tiễn.

3. Phẩm chất

• Cẩn thận, tỉ mỉ, quan sát để đưa ra nhận xét, đánh giá, kết luận.

• Tò mò, ham học, chủ động tìm kiếm thông tin, tài liệu mở rộng kiến thức.

• Sáng tạo, tự tin trình bày ý kiến.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1. Đối với giáo viên

• SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. 

• Máy tính, máy chiếu.

2. Đối với học sinh

• SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. 

• Giấy A0, bút dạ, bút màu,...

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

a. Mục tiêu: Giúp HS hình dung sơ lược nội dung bài học, đồng thời tạo hứng khởi, kích thích HS tham gia bài học mới.

b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ.

c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi khởi động.

d. Tổ chức thực hiện: 

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV chia lớp thành 4 nhóm, tổ chức cho các nhóm HS tham gia trò chơi “Ai nhanh hơn?”: Liệt kê những phương pháp chế biến món ăn mà em biết.

- Các nhóm có thời gian 5 phút, hết thời gian nhóm nào liệt kê được nhiều nhất và chính xác nhất sẽ giành chiến thắng.

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng kiến thức, kĩ năng, thảo luận nhóm tham gia trò chơi.

- GV quản trò, quan sát quá trình tham gia trò chơi của các nhóm HS.

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận

- Hết thời gian 5 phút, các nhóm báo cáo sản phẩm. 

Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, chấm điểm cho các nhóm.

- GV dẫn dắt HS vào bài học: – Ôn tập chương II.

B. HOẠT ĐỘNG ÔN TẬP KIẾN THỨC

Hoạt động: Hệ thống hóa kiến thức

a. Mục tiêu: HS hệ thống hóa được kiến thức đã học trong chương II.

b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ, HS hoạt động nhóm và thực hiện nhiệm vụ.

c. Sản phẩm học tập: Sơ đồ tư duy của các nhóm.

d. Tổ chức hoạt động:

C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

a. Mục tiêu: Thông qua hoạt động, HS củng cố kiến thức đã học.

b. Nội dung: GV nêu nhiệm vụ; HS trả lời để luyện tập các kiến thức.

c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS. 

d. Tổ chức hoạt động:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV nêu yêu cầu: Khoanh tròn vào đáp án đặt trước câu trả lời đúng

Câu 1: Có mấy cách chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

A. 1 cách.

B. 2 cách.

C. 3 cách.

D. 4 cách.

Câu 2: Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?

A. 1 cách.

B. 2 cách.

C. 3 cách.

D. 4 cách.

Câu 3: Vai trò của an toàn lao động trong chế biến thực phẩm là

A. giúp người lao động thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc.

B. tăng nguy cơ các tai nạn như đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước, điện giật, cháy nổ,...

C. không ảnh hưởng đến tính mạng.

D. tăng nguy cơ thiệt hại về tài sản của cá nhân và doanh nghiệp.

Câu 4: Đối với các loại dụng cụ được làm từ gỗ, cần lưu ý điều gì khi sử dụng và bảo quản?

A. Không ngâm lâu trong nước.

B. Tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nguồn nhiệt có nhiệt độ cao.

C. Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.

D. Dùng thiết bị khi có dấu hiệu nứt, gãy, bong tróc,...

Câu 5: Đối với các loại dụng cụ được làm từ kim loại (nhôm, gang, đồng, inox,...), cần lưu ý điều gì khi sử dụng và bảo quản?

A. Không ngâm lâu trong nước.

B. Không phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời.

C. Không nên để thức ăn nhiều dầu, mỡ, gia vị,... lâu ngày.

D. Ngắt điện, lau chùi sạch khi không có nhu cầu sử dụng.

Câu 6: Phải khóa bình gas sau khi sử dụng là lưu ý khi sử dụng dụng cụ, thiết bị nào?

A. Làm từ gỗ.

B. Thiết bị gas.

C. Thiết bị điện.

D. Làm từ nhôm.

Câu 7: Cẩn thận trong quá trình sử dụng, hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,... là lưu ý khi sử dụng dụng cụ, thiết bị nào?

A. Làm từ kim loại.

B. Thiết bị điện.

C. Làm từ nhựa.

D. Làm từ thủy tinh, gốm, sứ.

Câu 8: Để đảm bảo an toàn lao động trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm cần đáp ứng yêu cầu

A. thăm khám sức khỏe định kì hằng năm.

B. không trang bị các trang, thiết bị bảo hộ.

C. không giam gia tập huấn về phòng cháy chữa cháy.

D. không tham gia các kĩ năng sơ cứu cơ bản.

- GV yêu cầu HS trả lời các câu hỏi sau:

1) Trong các tình huống sau đây, những tình huống nào đang tiềm ẩn nguy cơ gây mất an toàn lao động trong chế biến thực phẩm? Hãy đưa ra các biện pháp khắc phục tình trạng đó.

a) Trực tiếp dùng tay để lật miếng thịt đang rán trên chảo nóng.

b) Dùng găng tay cách nhiệt để lấy khay thức ăn trong bếp nướng sau khi nướng xong.

c) Tái sử dụng bình gas mini đã qua sử dụng để nấu ăn.

d) Rán cá bằng chảo có tay cầm bị lung lay.

e) Các thiết bị điện và vòi nước, bồn rửa được xếp gần nhau trong nhà bếp cho thuận tiện vệ sinh.

g) Dùng bát kim loại đựng cháo để hâm nóng bằng lò vi sóng.

h) Rửa sạch, lau khô, xếp khu riêng sau khi sử dụng dao kéo. 

2) Với mỗi tình huống ở cột A, hãy lựa chọn một phương ám phù hợp nhất ở cột B, sao cho đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm. Giải thích.

3) Trình bày vai trò của an toàn lao động trong chế biến thực phẩm.

4) Nêu các lưu ý trong quá trình sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp. Lấy ví dụ minh hoạ tại gia đình em.

5) Phân tích vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó giải thích tại sao vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm ngày càng được quan tâm.

6) Phân tích mười quy tắc vàng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

7) Chế biến thực phẩm trong nước có thể chia thành mấy phương pháp? Hãy phân biệt các phương pháp đó và lấy ví dụ minh hoạ.

8) Trình bày phương pháp hấp và nướng trong chế biến thực phẩm; lấy ví dụ minh hoạ.

9) Trình bày phương pháp rán, rang và xào trong chế biến thực phẩm; lấy ví dụ minh hoạ.

10) Trình bày phương pháp trộn hỗn hợp trong chế biến thực phẩm; lấy ví dụ minh hoạ.

11) Trình bày phương pháp muối chua trong chế biến thực phẩm; lấy ví dụ minh hoạ.

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng kiến thức đã học và trả lời câu hỏi. 

- GV hướng dẫn, theo dõi, hỗ trợ HS nếu cần thiết. 

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận

- GV mời đại diện HS trả lời:

Hướng dẫn trả lời câu hỏi:

--------------------------------------

--------------------- Còn tiếp ----------------------