Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

BÀI 2: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. LỰA CHỌN THỰC PHẨM

1. Nhóm thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ

Tìm hiểu thông tin trong sách giáo khoa, em hãy:

• Kể tên một số loại thực phẩm giàu tinh bột, chất đường, chất xơ mà em biết?

• Có bao nhiêu nhóm thực phẩm?

• Phân biệt gạo nếp, gạo tẻ và cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon ?

• Gạo lứt mang lại lợi ích gì cho người sử dụng ?

• Gạo lứt có thể chế biến các món ăn gì ?

2. Nhóm thực phẩm giàu chất đạm

• Kể tên một số loại thực phẩm giàu chất đạm mà em biết?

• Đặc điểm của thịt lợn tươi ngon là ?

• Tại sao không nên ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái ?

• Đặc điểm của thịt nạc vai là ? 

• Đặc điểm của thịt mông là ?

• Đặc điểm của thịt ba chỉ là?

• Đặc điểm của thịt gà tươi ngon là ?

• Đậu tương có cung cấp chất đạm hay không ?

3. Nhóm thực phẩm giàu chất béo

• Kể tên một số loại thực phẩm giàu chất béo mà em biết?

• Cách chọn mỡ động vật ?

• Cách chọn dầu thực vật ?

4. Nhóm thực phẩm giàu vítamine

• Kể tên các thực phẩm giàu vitamin A ?

• Kể tên các thực phẩm giàu vitamin B ?

• Kể tên các thực phẩm giàu vitamin C ?

• Kể tên các thực phẩm giàu vitamin D ?

• Nếu vo gạo kĩ sẽ dẫn đến mất vitamin nào ?

• Nếu đun nấu trong nước quá kĩ hoặc đun lại nhiều lần sẽ làm giảm lượng các loại vitamin nào?

• Nếu chiên rán lâu sẽ làm mất các loại vitamin nào?

4. Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng

• Kể tên các thực phẩm giàu sắt?

• Kể tên các thực phẩm giàu kẽm?

• Kể tên các thực phẩm giàu iodine?

• Kể tên các thực phẩm giàu calcium ?

• Trình bày cách lựa chọn thực phẩm trong thực đơn gia đình em ?

II. CÁC BIỆN PHÁP BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

• Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thực phẩm mà em biết ?
• Nhà em đang áp dụng phương pháp bảo quản nào ?
• Cách bảo quản đậu, hạt khô, gạo là ?
• Nếu kết hợp ướp muối với bảo quản ở nhiệt độ thấp, thời gian sử dụng thực phẩm diễn ra như nào?
• Phương pháp bảo quản thực phẩm nào làm biến đổi về thành phần cấu tạo của thực phẩm ?
• Các phụ gia thực phẩm có tính sát khuẩn là ?
• Phương pháp sóng siêu âm được áp dụng vào loại thực phẩm nào ?
• Tại sao thực phẩm ngâm đường cần được bảo quản trong chai, lọ, hũ,... kín, tránh tiếp xúc với không khí ?
• Lợi ích của phương pháp làm khô nhân tạo là ?
• Mục đích của phương pháp chiếu tia tử ngoại (UV) là ?
• Mục đích của phương pháp phóng xạ ion là ?
• Khi bảo quản thực phẩm thịt, cá cần có những lưu ý nào ?
• Các phương pháp làm thay đổi pH của thực phẩm là ?
• Phương pháp bảo quản thực phẩm nào được áp dụng phổ biến, giúp bảo quản được thực phẩm trong thời gian dài, giữ được giá trị dinh dưỡng thực phẩm ?
• Thế nào là phương pháp làm khô ?
• Phương pháp bảo quản thanh trùng là ?
• Dựa vào phương pháp truyền nhiệt có thể phân chia thành mấy nhóm làm khô nhân tạo ?
• Phương pháp ngâm đường cần bao nhiêu phần trăm để có thể đủ khả năng làm ức chế sự phát triển của sinh vật ?