Nội dung chính Hoá học 12 chân trời Bài 4: Saccharose và maltose

Hệ thống kiến thức trọng tâm Bài 4: Saccharose và maltose sách Hoá học 12 chân trời sáng tạo. Với các ý rõ ràng, nội dung mạch lạc, đi thẳng vào vấn đề, hi vọng người đọc sẽ nắm trọn kiến thức trong thời gian rất ngắn. Nội dung chính được tóm tắt ngắn gọn sẽ giúp thầy cô ôn tập, củng cố kiến thức cho học sinh. Bộ tài liệu có file tải về. Mời thầy cô kéo xuống tham khảo.

a) Trạng thái tự nhiên

Chất	Saccharose	Maltose
Giống nhau	- Là chất rắn, dễ trong nước, có vị ngọt.
Khác nhau	- Có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt,….	- Có trong ngũ cốc nảy mầm, các loại thực vật, rau quả,… chủ yếu được tạo thành trong quá trình thủy phân tinh bột.

b) Công thức cấu tạo

- Giống nhau: Saccharose và maltose là disaccharide cùng có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁.

- Khác nhau:

Saccharose

Maltose

- Tạo thành từ một đơn vị -glucose liên kết với một đơn vị -fructose qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị -glucose và C₂ của đơn vị -fructose.

- Không có khả năng mở vòng.

- Tạo thành từ một hai vị glucose liên kết với nhau qua nguyên tử oxygen giữa C₁ của đơn vị glucose này và C₄ của đơn vị glucose kia.

- Tồn tại ở dạng mạch vòng và dạng mở vòng.

a) Tính chất của polyalcohol

- Dung dịch saccharose có khả năng hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

- Phương trình hóa học: 2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

b) Tính chất của disaccharide

- Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose.

- Phương trình hóa học: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose).

Saccharose:

- Dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm: nước giải khát, siro, bánh, mứt, kẹo,…

- Dùng trong sản xuất dược phẩm.

Maltose: Sản xuất bánh kẹo, bia.

Phía trên chỉ là 1 phần, tài liệu khi tải về là file word, có nhiều hơn + đầy đủ đáp án. Xem và tải: Kiến thức trọng tâm Hoá học 12 chân trời sáng tạo - Tại đây