Giáo án điện tử Hoá học 12 chân trời Bài 4: Saccharose và maltose

BÀI 4. SACCHAROSE VÀ MALTOSE

MỞ ĐẦU

• Saccharose có gì khác với maltose? Chúng có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?

1. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE, MALTOSE

• Phân tử saccharose có nhóm -OH hemiacetal hoặc nhóm -OH hemiketal không? Vì sao?

• Phân tử saccharose có thể mở vòng không? Giải thích.

• Vì sao phân tử maltose có thể mở vòng?

2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA SACCHAROSE

• Từ đặc điểm cấu tạo phân tử saccharose, dự đoán các tính chất hóa học có thể có của saccharose.
• Phản ứng của saccharose với Cu(OH)2
• Quan sát hiện tượng xảy ra, giải thích và viết phương trình hóa học.
• Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens nhưng khi đun nóng với dung dịch acid loãng thì tạo thành dung dịch phản ứng với thuốc thử Tollens. Giải thích.
• Giải thích tại sao khi đun nước đường có thêm một ít nước chanh thì dung dịch thu được ngọt hơn.

BÀI TẬP

• Thủy phân 100 gam saccharose thu được 104,5 gam hỗn hợp gồm glucose, fructose và saccharose còn dư. Tính hiệu suất phản ứng thủy phân saccharose.