Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm
Bộ câu hỏi tự luận Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm (Cánh diều). Câu hỏi và bài tập tự luận Bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Bộ tài liệu tự luận này có 4 mức độ: Nhận biết, thông hiểu, vận dụng và vận dụng cao. Phần tự luận này sẽ giúp học sinh hiểu sâu, sát hơn về môn học Công nghệ 9 cánh diều.
Xem: => Giáo án công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều
BÀI 2. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM
(11 CÂU)
1. NHẬN BIẾT (3 CÂU)
Câu 1: Nguyên nhân làm hao hụt và biến đổi chất dinh dưỡng khi chế biến thực phẩm bằng nước nóng. Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng.
Trả lời:
Nguyên nhân :
- Làm mất nhiều chất nhiều dinh dưỡng vì nước sẽ hòa tan vitamin, đường, một số khoáng chất…
- Thường được dùng để làm chín thịt và các loại rau củ quả, vitamin sẽ bị hòa tan vào nước hoặc bị phá hủy khi nấu
Biện pháp :
- Giới hạn lượng nước, thời gian và nhiệt độ khi đun
- Nên sử dụng cả phần cái và nươc để ăn hoặc tận dụng nước chế biến món khác.
Câu 2: Nguyên nhân làm hao hụt và biến đổi chất dinh dưỡng khi chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng.
Trả lời:
Câu 3: Bảo quản lạnh là gì ? Hãy nêu một số lưu ý khi bảo quản lạnh thực phẩm
Trả lời:
2. THÔNG HIỂU (3 CÂU)
Câu 1: Tại sao không nên cắt, thái rau củ nếu chưa ăn ngay?
Trả lời:
Việc cắt, thái rau củ quá sớm khiến chúng tiếp xúc với không khí, làm giảm hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng do quá trình oxi hóa và bay hơi.
Câu 2: Tại sao cần phải bảo quản thực phẩm giàu protein như thịt, cá ở nhiệt độ từ 2-8°C?
Trả lời:
Câu 3: Vì sao trước khi đưa vào bảo quản lạnh thực phẩm cản tiến hành sơ chế loại bỏ các phần không sử dụng được?
Trả lời:
3. VẬN DỤNG (3 CÂU)
Câu 1: Em được giao nhiệm vụ nấu một bữa ăn trưa cho gia đình với các nguyên liệu sau: thịt bò, cá, rau cần tây, súp lơ xanh, thì là, hành hoa, táo, đu đủ. Em sẽ dùng biện pháp sơ chế và chế biến nào để bảo quản tốt nhất các chất dinh dưỡng có trong những thực phẩm trên?
Trả lời:
Để bảo quản tốt các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm như thịt bò, cá, rau cần tây, súp lơ xanh, thì là, hành hoa, táo, và đu đủ, bạn có thể áp dụng các biện pháp sơ chế và chế biến sau:
Thực phẩm | Sơ chế | Chế biến |
Thịt bò và cá | Rửa sạch thịt và cá dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, để thịt và cá ráo nước. | Nên chế biến ngay sau khi sơ chế để giữ nguyên các chất dinh dưỡng. Bạn có thể nướng hoặc xào thịt bò, và nướng hoặc hấp cá để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng. |
Rau cần tây và súp lơ xanh | Rửa sạch rau cần tây và súp lơ xanh dưới nước lạnh, sau đó ngâm vào nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ cặn bẩn và vi khuẩn. Rửa lại rau trong nước sạch và để ráo. | Hấp hoặc xào nhẹ để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của rau. |
Thì là và hành hoa | Bỏ rễ và rửa sạch thì là và hành hoa dưới nước lạnh. Sau đó để ráo nước. | Xào hoặc nấu canh với ít dầu để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng. |
Táo và đu đủ | Rửa sạch táo và đu đủ dưới nước lạnh, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. | Dùng táo tươi hoặc làm món salad trái cây. Đối với đu đủ xanh, bạn có thể làm món gỏi đu đủ hoặc thái thành sợi để ăn sống. Đối với đu đủ chín, cắt nhỏ vừa ăn để làm món tráng miệng. |
Câu 2: Quan sát các thực phẩm đang bảo quản ở gia đình em và cho biết những thực phẩm đó được bảo quản bằng biện pháp nào. Kể tên những chất dinh dưỡng có thể bị tổn thất trong quá trình bảo quản.
Trả lời:
Câu 3: Nếu em mua một số loại rau xanh tươi về nhưng không thể sử dụng hết trong ngày, em sẽ làm gì để bảo quản chúng và đảm bảo vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất?
Trả lời:
4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)
Câu 1: Tại sao không nên sử dụng lại dầu mỡ đã qua chiên nấu, và làm thế nào để chiên thực phẩm một cách an toàn mà vẫn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất?
Trả lời:
Không nên sử dụng lại dầu mỡ đã qua chiên nấu vì ở nhiệt độ cao, các acid béo không no trong dầu bị oxy hóa và phân hủy, tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe như peroxide, aldehyde. Những chất này có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, bao gồm cả ung thư. Để chiên thực phẩm một cách an toàn mà vẫn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, tôi sẽ:
- Sử dụng dầu mới và dầu có chất lượng tốt: Chọn dầu có điểm khói cao (như dầu đậu phộng, dầu hạt cải) để chiên, tránh việc dầu bị cháy và phân hủy.
- Kiểm soát nhiệt độ chiên: Không chiên ở nhiệt độ quá cao, chỉ ở mức nhiệt độ vừa phải (khoảng 160-180°C) để thực phẩm chín đều mà không làm cháy bề mặt.
- Không chiên quá lâu: Giới hạn thời gian chiên để thực phẩm không bị mất quá nhiều dưỡng chất.
--------------------------------------
--------------------- Còn tiếp ----------------------
=> Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm