Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

BÀI 8: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách trộn có bao nhiêu bước?

Trả lời:

3 bước (Sơ chế, Chế biến, Trình bày).

Câu 2: Khi lên men lactic, nguyên liệu cần được sơ chế như thế nào?

Trả lời:

Nhặt, rửa sạch; gọt vỏ (nếu cần) và cắt, thái phù hợp (nếu cần).

Câu 3: Yêu cầu kỹ thuật về mùi vị của món ăn lên men lactic là gì?

Trả lời:

Câu 4: Nêu đặc điểm kỹ thuật về trạng thái của món trộn.

Trả lời:

2. THÔNG HIỂU (3 CÂU)

Câu 1: Tại sao một số nguyên liệu cần ngâm nước muối loãng hoặc ướp muối khi làm món trộn?

Trả lời:

Để loại bỏ tạp chất, giúp nguyên liệu giòn hơn và giảm vị đắng hoặc mùi hăng.

Câu 2: Trình bày món trộn cần đảm bảo những yếu tố nào về màu sắc và trình bày?

Trả lời:

Màu sắc hài hòa, đẹp mắt; trình bày gọn gàng, không dính lên miệng vật chứa, hấp dẫn, sáng tạo.

Câu 3: Phương pháp lên men lactic có ưu điểm gì về mặt bảo quản thực phẩm?

Trả lời:

Câu 4: So sánh yêu cầu kỹ thuật về mùi vị của món trộn và món lên men lactic.

Trả lời:

3. VẬN DỤNG (2 CÂU)

Câu 1: Nêu cách pha nước trộn để món trộn có hương vị đậm đà và ngon hơn.

Trả lời:

Pha nước trộn từ các thành phần như nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc giấm, tỏi, ớt; nêm nếm sao cho cân bằng giữa vị mặn, ngọt, chua, cay.

Câu 2: Đề xuất biện pháp để món ăn lên men lactic không bị quá chua hoặc hỏng.

Trả lời:

4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)

Câu 1: Nếu không có sẵn các nguyên liệu để pha nước trộn, bạn sẽ làm gì để món trộn vẫn đậm đà?

Trả lời:

Dùng gia vị có sẵn như muối, đường, tiêu; hoặc kết hợp nước ép từ các loại trái cây chua (chanh, cam) để thay thế nước trộn.

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------