Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng gồm những phương pháp nào?

Trả lời:

Luộc, nấu, kho.

Câu 2: Thực phẩm sau khi luộc cần đáp ứng yêu cầu kỹ thuật nào về trạng thái và màu sắc?

Trả lời:

Trạng thái chín tùy thuộc vào nguyên liệu, màu sắc đặc trưng của thực phẩm luộc.

Câu 3: Khi chế biến món hấp, cần chú ý điều gì ở bước trình bày?

Trả lời:

Câu 4: Nêu đặc điểm kỹ thuật về trạng thái của món chiên.

Trả lời:

2. THÔNG HIỂU (3 CÂU)

Câu 1: Tại sao khi luộc cần giữ lửa đều trong suốt quá trình đun?

Trả lời:

Để đảm bảo thực phẩm chín đều, giữ được hương vị và màu sắc đặc trưng.

Câu 2: Vì sao khi kho thực phẩm ít chất béo cần thêm mỡ hoặc dầu?

Trả lời:

Để tạo vẻ ngoài bóng mượt, hấp dẫn và giúp món ăn đậm đà hơn.

Câu 3: So sánh yêu cầu kỹ thuật về trạng thái của món hấp và món nướng.

Trả lời:

Câu 4: Khi xào rau củ, vì sao cần đun lửa to và xào nhanh?

Trả lời:

3. VẬN DỤNG (2 CÂU)

Câu 1: Đề xuất cách trình bày sáng tạo cho món luộc để tăng tính thẩm mỹ khi phục vụ.

Trả lời:

Trình bày thực phẩm theo hình dáng hoa lá hoặc các hình khối trang trí trên đĩa; kết hợp rau thơm hoặc nước chấm đặt riêng trong bát nhỏ.

Câu 2:Hãy nêu các bước cần thiết để đảm bảo món chiên không bị ngấm dầu mỡ quá nhiều?

Trả lời:

4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)

Câu 1: Một người muốn chế biến món hấp nhưng không có nồi hấp chuyên dụng. Bạn sẽ hướng dẫn họ cách làm thế nào?

Trả lời:

Sử dụng nồi thường, cho nước vào đáy nồi và đặt thực phẩm lên trên một giá đỡ hoặc bát chịu nhiệt.

Đậy kín nắp nồi để giữ hơi nước.

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------