Đáp án Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm kết nối Ôn tập chương I

ÔN TẬP CHƯƠNG I

Câu hỏi: Hãy nối hình ảnh với tên phương pháp bảo quản tương ứng.

Hướng dẫn chi tiết:

Gợi ý:

Câu hỏi: Hãy kể tên các chất dinh dưỡng có trong những loại thực phẩm dưới đây:

Hướng dẫn chi tiết:

Câu hỏi: Phân tích vai trò của protein, lipid và carbohydrate có trong thực phẩm đối với cơ thể người.

Hướng dẫn chi tiết:

- Vai trò của protein:

+ Xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể.

+ Tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng

+ Điều hoà hoạt động của cơ thể

+ Cung cấp năng lượng: giúp cơ thể sinh trưởng và phát triển.

- Vai trò của carbohydrate:

+ Cung cấp năng lượng

+ Tham gia cấu tạo tế bào và các mô của cơ thể.

+ Điều hoà hoạt động của cơ thể

+ Cung cấp chất xơ cho cơ thể.

- Vai trò của lipid:

+ Cung cấp năng lượng cao cho cơ thể

+ Điều hoà hoạt động của cơ thể

+ Chế biến thực phẩm

Câu hỏi: Phân tích vai trò của vitamin, chất khoáng và chất xơ trong thực phẩm đối với cơ thể người.

Hướng dẫn chi tiết:

- Vai trò chính của chất xơ:

+ Đảm bảo hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hoá

+ Hấp phụ những chất có hại trong đường tiêu hoá

+ Làm khối lượng thức ăn lớn hơn, giúp cải thiện việc tiêu thụ quá nhiều chất sinh năng lượng, thường ứng dụng trong việc giảm cơn đói với người thừa cân, béo phì.

- Vai trò chính của Vitamin:

+ Hỗ trợ sự phát triển, chức năng tế bào và các quá trình sinh học khác.

+ Tham gia vào nhiều hoạt động, từ sự sản xuất năng lượng đến chống oxi hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch.

- Vai trò chính của chất khoáng:

+ Xây dựng và duy trì xương, hoạt động của các enzym

+ Truyền dẫn xung điện trong cơ thể.

Câu hỏi: Trình bày cách lựa chọn các loại thực phẩm thông dụng để xây dựng chế độ ăn hợp lí, tết cho sức khoẻ. Nhận xét về chế độ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hằng ngày của em tại gia đình.

Hướng dẫn chi tiết:

1. Chọn thực phẩm đa dạng
2. Ưu tiên thực phẩm tươi
3. Hạn chế thực phẩm có đường và chất béo bão hòa
4. Chú ý đến lượng calo
5. Thực hiện nấu ăn tự nhiên
6. Uống đủ nước

=> Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến dinh dưỡng và duy trì một cơ thể khỏe mạnh, giúp cơ thể em hấp thụ được những dạng dinh dưỡng cần thiết mà không gây ra tình trạng thừa cân.

Câu hỏi: Phân tích các phương pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, lấy ví dụ minh hoạ ở gia đình và địa phương. Từ đó, hãy đề xuất một số phương án bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm tại gia đình em.

Hướng dẫn chi tiết:

1. Đóng gói hút chân không: giúp ngăn chặn sự oxi hóa và kéo dài thời gian lưu trữ.
2. Đông lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì độ tươi ngon của thực phẩm.
3. Sấy khô: giúp lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng.
4. Đóng gói kín: ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và vi khuẩn từ môi trường bên ngoài.

Ví dụ:

  - Đông lạnh: Thực phẩm như thịt, cá, rau củ quả có thể được đông lạnh trong túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm kín để bảo quản.

  - Sấy khô: Trái cây sấy, như mít, chuối, hoặc thịt bò khô có thể được gia đình sấy khô tại nhà bằng lò sấy hoặc ánh nắng mặt trời.

  - Đóng gói kín: Sử dụng hộp đựng thức ăn có nắp đậy kín để đóng gói các loại thực phẩm khô như gạo, mì, đậu phộng.

Câu hỏi: Thợ chế biến thực phẩm là gì? Nêu các phẩm chất cần có của thợ chế biến thực phẩm.

Hướng dẫn chi tiết:

Thợ chế biến thực phẩm là người làm việc trong các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, có trách nhiệm chính là biến đổi nguyên liệu thành các sản phẩm thực phẩm an toàn, ngon miệng và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Phẩm chất cần có của thợ chế biến thực phẩm:

- Sức khỏe tốt: Thợ chế biến thực phẩm cần có sức khỏe tốt để đảm bảo có thể làm việc trong môi trường chế biến thực phẩm với cường độ cao.

- Khả năng làm việc nhóm: Thợ chế biến thực phẩm thường xuyên làm việc nhóm để hoàn thành các đơn hàng, vì vậy cần có khả năng giao tiếp, phối hợp tốt với đồng nghiệp.

- Kỹ năng chế biến thực phẩm: Thợ chế biến thực phẩm cần có kiến thức và kỹ năng về chế biến các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm cách sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm.

- Ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm: Thợ chế biến thực phẩm cần có ý thức cao về vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

- Chịu khó, cẩn thận: Chế biến thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, vì vậy thợ chế biến thực phẩm cần có tính kiên nhẫn, tỉ mỉ và cẩn thận trong công việc.

- Có trách nhiệm: Thợ chế biến thực phẩm cần có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm.

Câu hỏi: Nêu các công việc chính và phẩm chất cần có của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Hướng dẫn chi tiết:

Công việc chính của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm bao gồm:

• Vận hành máy móc, thiết bị: Thợ vận hành máy cần nắm rõ nguyên lý hoạt động, cấu tạo và cách thức vận hành của từng loại máy móc, thiết bị trong dây chuyền sản xuất. Họ cần khởi động, điều chỉnh và giám sát hoạt động của máy móc, thiết bị để đảm bảo sản xuất diễn ra liên tục và đạt hiệu quả cao.
• Cài đặt và điều chỉnh máy móc, thiết bị: Thợ vận hành máy cần có khả năng cài đặt và điều chỉnh các thông số kỹ thuật của máy móc, thiết bị theo yêu cầu của từng loại sản phẩm.
• Bảo dưỡng và sửa chữa máy móc, thiết bị: Thợ vận hành máy cần thực hiện các công việc bảo dưỡng định kỳ, bôi trơn máy móc, thiết bị và sửa chữa các hư hỏng đơn giản.
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm: Thợ vận hành máy cần theo dõi và kiểm tra chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng.
• Vệ sinh máy móc, thiết bị và khu vực sản xuất: Thợ vận hành máy cần vệ sinh máy móc, thiết bị và khu vực sản xuất sau mỗi lần sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phẩm chất cần có của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm:

• Kiến thức về máy móc, thiết bị: Thợ vận hành máy cần có kiến thức về nguyên lý hoạt động, cấu tạo và cách thức vận hành của các loại máy móc, thiết bị trong dây chuyền sản xuất thực phẩm.
• Kỹ năng vận hành máy móc, thiết bị: Thợ vận hành máy cần có khả năng vận hành máy móc, thiết bị một cách thành thạo, chính xác và an toàn.
• Kỹ năng bảo dưỡng và sửa chữa máy móc, thiết bị: Thợ vận hành máy cần có khả năng thực hiện các công việc bảo dưỡng định kỳ, bôi trơn máy móc, thiết bị và sửa chữa các hư hỏng đơn giản.
• Kỹ năng kiểm tra chất lượng sản phẩm: Thợ vận hành máy cần có khả năng theo dõi và kiểm tra chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng.
• Ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm: Thợ vận hành máy cần có ý thức cao về vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình vận hành máy móc, thiết bị và vệ sinh khu vực sản xuất.
• Tâm huyết và trách nhiệm: Thợ vận hành máy cần có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc, đảm bảo vận hành máy móc, thiết bị an toàn, hiệu quả và góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm.

Câu hỏi: Đầu bếp trưởng là gì? Nêu năng lực và phẩm chất cần có của đầu bếp trưởng.

Hướng dẫn chi tiết:

Đầu bếp trưởng là người đứng đầu bộ phận bếp trong một nhà hàng, khách sạn hoặc khu nghỉ dưỡng cao cấp. Họ chịu trách nhiệm toàn diện cho mọi hoạt động trong bếp, từ việc lên thực đơn, tổ chức nhân viên, kiểm soát nguyên vật liệu đến việc đảm bảo chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàng.

Phẩm chất và hiểu biết cần có:

1. Kỹ năng lãnh đạo: Có khả năng chỉ huy và quản lý đội ngũ nhân viên trong khu bếp, phân công nhiệm vụ, giám sát hoạt động hàng ngày và đảm bảo sự hợp tác hiệu quả.
2. Kiến thức về thực phẩm: Hiểu biết sâu sắc về các loại thực phẩm, nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và kỹ năng nấu nướng để tạo ra các món ăn ngon, hấp dẫn.
3. Kỹ năng quản lý thời gian và áp lực: Có khả năng quản lý thời gian và áp lực làm việc để đảm bảo các món ăn được chuẩn bị và phục vụ đúng thời gian và chất lượng.
4. Tinh thần trách nhiệm và sự cẩn trọng: Luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe của khách hàng.

Câu hỏi: Trình bày các công việc và phẩm chất cần có của người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Hướng dẫn chi tiết:

Công việc chính:

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch, cắt, thái, gọt, bóc,... nguyên liệu theo yêu cầu của từng món ăn.
• Chế biến thực phẩm: Nấu nướng, xào, rán, kho, luộc,... thực phẩm theo công thức quy định.
• Đóng gói, bảo quản thực phẩm: Đóng gói thực phẩm theo quy định, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ và điều kiện phù hợp để đảm bảo chất lượng.
• Vệ sinh dụng cụ, thiết bị: Vệ sinh dụng cụ, thiết bị chế biến thực phẩm sau mỗi lần sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Phục vụ khách hàng: Tiếp nhận đơn đặt hàng, thanh toán, chuẩn bị và giao thức ăn cho khách hàng.
• Giữ gìn vệ sinh khu vực làm việc: Giữ cho khu vực bếp nấu, khu vực sơ chế và khu vực phục vụ khách hàng luôn sạch sẽ, gọn gàng.

Phẩm chất cần có:

• Sức khỏe tốt: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có sức khỏe tốt để đảm bảo có thể làm việc trong môi trường chế biến thực phẩm với cường độ cao.
• Khả năng làm việc nhóm: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh thường xuyên làm việc nhóm để hoàn thành các đơn hàng, vì vậy cần có khả năng giao tiếp, phối hợp tốt với đồng nghiệp.
• Kỹ năng chế biến thực phẩm: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có kiến thức và kỹ năng về chế biến các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm cách sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm.
• Ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có ý thức cao về vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
• Chịu khó, cẩn thận: Chế biến đồ ăn nhanh là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, vì vậy người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có tính kiên nhẫn, tỉ mỉ và cẩn thận trong công việc.
• Có trách nhiệm: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm.
• Nhanh nhẹn, tháo vát: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có khả năng làm việc nhanh nhẹn, tháo vát để đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong thời gian ngắn nhất.
• Khả năng chịu áp lực cao: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có khả năng chịu áp lực cao trong công việc, đặc biệt là vào những giờ cao điểm.
• Khả năng giao tiếp tốt: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có khả năng giao tiếp tốt để phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp và nhiệt tình.
• Có tinh thần học hỏi: Người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần có tinh thần học hỏi để nâng cao tay nghề và cập nhật những xu hướng mới trong lĩnh vực ẩm thực.