Đáp án Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm kết nối Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

File đáp án Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm kết nối tri thức Bài 7. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Toàn bộ câu hỏi, bài tập ở trong bài học đều có đáp án. Tài liệu dạng file word, tải về dễ dàng. File đáp án này giúp kiểm tra nhanh kết quả. Chỉ có đáp án nên giúp học sinh tư duy, tránh học vẹt.

Xem: => Giáo án công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm kết nối tri thức

BÀI 7. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

 

 

KHỞI ĐỘNG  

Quan sát Hình 7.1, hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến mà em đã có dịp dùng trong các bữa cơm, bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

Hướng dẫn chi tiết:

Gỏi cuốn, salad, hải sản tương sống, kem

 

  1. PHƯƠNG PHÁP TRỘN

Câu hỏi: Đọc nội dung mục I, quan sát Hình 7.2 và cho biết thế nào là phương pháp trộn dầu giấm. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm? Người ta thường sử dụng các gia vị nào? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?

Hướng dẫn chi tiết:

- Trộn dầu giấm: làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính, ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

- Thực phẩm như: cà chua, dưa chuột, rau xà lách, hành tây,...

- Gia vị: tỏi, ớt, giấm đường,..

- Hương vị của món này thường kết hợp giữa chua của giấm, ngọt của đường, và mặn của muối. Màu sắc của món trộn khá bắt mắt nhờ màu sắc của thực phẩm tươi ngon.

Câu hỏi: Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

Hướng dẫn chi tiết:

Mục đích: Làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. Nếu để lâu hơn, rau có thể bị mềm và biến đổi vị.

Câu hỏi: Đọc nội dung mục II và quan sát Hình 7.4, cho biết em đã từng ăn những món nộm nào? Kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó. Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp? Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta cần làm gì? Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp là gì?

Hướng dẫn chi tiết:

- Các món nộm em đã ăn:

+ Nộm đu đủ: đu đủ, cà rốt, dừa, ớt, đậu phộng, dầu mè, đường, muối, và giấm.

+ Nộm rau cải: bắp cải, cà rốt, cà chua, rau cải xoong, hạt hướng dương, đậu phộng rang.

+ Nộm gà hoặc bò: thịt gà hoặc bò nướng hoặc luộc, rau sống, ớt, tỏi, dầu mè, đường, và giấm.

- Trộn hỗn hợp: làm thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. Món này thường được dùng vào đầu bữa ăn.

-  Quy trình thực hiện:

+ Thực phẩm được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm với muối có độ mặn 25% hoặc ướp muối, sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo.

+ Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.

+ Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị.

- Yêu cầu kĩ thuật:

+ Giòn, ráo nước.

+ Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

+ Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn.

 

Câu hỏi: Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối rồi rửa cho hết vị mặn?

Hướng dẫn chi tiết:

Do muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm. Vắt ráo để các loại gia vị như: giấm, đường… ngấm vào thì nguyên liệu khi ăn mới ngon.

  1. PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC

Câu hỏi: Đọc nội dung mục II và quan sát Hình 7.6, trình bày hiểu biết của em về phương pháp muối chua. Kể tên một số thực phẩm thường sử dụng để muối chua trong gia đình và địa phương em. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của thực phẩm muối chua.

Hướng dẫn chi tiết:

Muối chua: làm thực phẩm thực vật lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.

Quy trình thực hiện món muối chua:

-  Làm sạch thực phẩm, ráo nước.

-  Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (muối xổi) hoặc ướp muối (muối nén), thêm đường.

-  Nén chặt thực phẩm.

Dùng làm món ăn kèm, để kích thích ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.

Yêu cầu kĩ thuật:

-  Thực phẩm giòn.

-  Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.

-  Vị chua dịu, vừa ăn.

-  Màu sắc hấp dẫn.

LUYỆN TẬP

  1. Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
  2. Hấp. B. Kho.
  3. Nướng. D. Muối nén.
  4. Quy trình thực hiện món trộn gồm các bước:
  5. Chuẩn bị, chế biến, trình bày. B. Chế biến, chuẩn bị, trình bày.
  6. Trình bày, chế biến, chuẩn bị. D. Trình bày, chuẩn bị, chế biến.

Hướng dẫn chi tiết:

Chọn: D – A

VẬN DỤNG

Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trong gia đình em và ở địa phương, ghi lại công thức thực hiện các món đó.

Hướng dẫn chi tiết:

  1. Nộm: dùng rau cải, rau sống, hoa quả, hạt và hạt hướng dương, đậu phộng, tôm, thịt, và gia vị như dầu mè, giấm, đường, muối, và ớt. Công thức có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nộm.
  2. Salad trái cây: dùng trái cây tươi như chuối, táo, dâu, nho, cam, lê, và thêm một chút dầu mè hoặc mật ong làm sốt. Có thể thêm hạt và hạt hướng dương hoặc đậu phộng rang để tăng thêm hương vị và độ ngon.

KẾT NỐI NĂNG LỰC

Câu hỏi: Nhân viên phục vụ đồ ăn uống là tên gọi dành cho những người làm công việc phục vụ khách hàng tại quầy thực phẩm và chuẩn bị món ăn, đồ uống đơn giản trong nhà hàng, quán cà phê, khách sạn, quầy ăn nhanh, nhà ăn, bệnh viện và các cơ sở khác. Tìm hiểu từ Internet, sách, báo,... và cho biết, em nhận thấy mình có phù hợp với công việc này không? Tại sao?

Hướng dẫn chi tiết:

  1. Kỹ năng giao tiếp: Em cảm thấy mình tự tin và thoải mái khi giao tiếp với người khác không?
  2. Khả năng làm việc: Em có thể làm việc hiệu quả dưới áp lực không?
  3. Sự linh hoạt: Em có linh hoạt và sẵn lòng thích ứng với những thay đổi không?
  4. Yêu thích làm việc với người khác: Em thấy mình thích làm việc trong môi trường gần gũi với người khác không?

=> Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Thông tin tải tài liệu:

Phía trên chỉ là 1 phần, tài liệu khi tải về là file word, có nhiều hơn + đầy đủ đáp án. Xem và tải: File word đáp án Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm kết nối tri thức - Tại đây

Tài liệu khác

Tài liệu của bạn

Tài liệu mới cập nhật

Tài liệu môn khác

Chat hỗ trợ
Chat ngay