Đáp án Hóa học 9 cánh diều Bài 28: protein

BÀI 28: PROTEIN

Mở đầu: Quan sát hình 28.1 và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phân không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?

Hướng dẫn chi tiết:

• Thực phẩm chứa nhiều protein như trứng, thịt, cá, sữa.
• Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu và có cấu tạo rất phức tạp.
• Tính chất hóa học: Protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc khi có mặt acid, base và bị phân hủy tạo ra mùi khét khi đốt nóng; protein bị thủy phân khi có xúc tác acid, base hoặc enzyme, …

II. CẤU TẠO PHÂN TỬ

Câu 1: Nêu nhận xét về khối lượng phân tử của protein.

Hướng dẫn chi tiết:

Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu.

Câu 2: Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein

Hướng dẫn chi tiết:

Protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide.

Câu 3: Trong phân tử protein có một hay nhiều liên kết peptide?

Hướng dẫn chi tiết:

Có nhiều liên kết peptide.

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Vận dụng : Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.

Hướng dẫn chi tiết:

Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên do thành phần chính của “gạch cua” là protein, khi đun nóng thì protein bị đông tụ.

Vận dụng : Có hai tấm vải, một tấm dệt từ lụa tơ tằm, một tấm dệt từ sợi nylon. Nếu cách phân biệt hai tấm vải trên.

Hướng dẫn chi tiết:

Cách để phân biệt hai tấm vải trên là: lấy 1 mẩu vải từ mỗi tấm vải rồi đem đốt.

Tơ tằm có mùi khét đặc trưng giống mùi tóc cháy, khi cháy tạo thành tàn tro. Tơ nylon khi cháy thì vón cục lại.

IV. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI      

Câu 1: Protein có vai trò như thế nào đối với cơ thể người

Hướng dẫn chi tiết:

Protein có trong mọi bộ phận của cơ thể người và đóng vai trò rất quan trọng đối với các hoạt động sống.Chức năng sinh học của protein rất đa dạng. Một số protein có tính chất của hormone (như insulin), một số có vai trò xúc tác (như các enzyme), một số có vai trò vận chuyển các chất trong cơ thể (như hemoglobin). Protein trong thức ăn đóng vai trò cung cấp các amino acid để cơ thể tổng hợp nên các loại protein đặc trưng của người.