Giáo án điện tử sinh học 10 chân trời bài 28: Thực hành - Lên men

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI TIẾT HỌC HÔM NAY!

KHỞI ĐỘNG

BÀI 28: THỰC HÀNH: LÊN MEN

NỘI DUNG BÀI HỌC

1. Chuẩn bị
2. Cách tiến hành
3. Chuẩn bị

Dụng cụ: nồi, lọ đựng sữa chua, muỗng, dao, thùng xốp, vại, bình thuỷ tinh.

• Nguyên liệu: muối ăn, đường trắng, vitamin C (hoặc giấm gạo, nước cốt chanh), bơ.
• Mẫu vật:
• Làm sữa chua
• Làm rau củ muối
• Lên men hoa quả

1. Cách tiến hành
2. Xác định vấn đề

• Sữa chua, dưa cải chua… được tạo ra bằng cách nào?
• Những nguyên liệu nào có thể sử dụng để tạo ra sản phẩm lên men?
• Nguyên lí chung của quá trình lên men tạo ra các sản phẩm trong đời sống hằng ngày là gì?
• Đôi khi làm sữa chua, dưa chua không thành công (sữa chua không chua, dưa chua bị hôi..). Hãy giải thích nguyên nhân.

Đáp án

• Sữa chua, dưa chua… được tạo ra bằng cách lên men lactic.
• Những nguyên liệu có thể sử dụng để tạo ra sản phẩm lên men: muối ăn, đường trắng, giấm gạo…
• Nguyên lí chung là: nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất.
• Đôi khi làm sữa chua, dưa chua không thành công là vì: điều kiện lên men chưa được đáp ứng ví dụ như các tỉ lệ nguyên vật liệu chưa đúng, môi trường hay thời gian lên men không đảm bảo….

2. Nghiên cứu kiến thức nền và đề xuất giải pháp.

Hoạt động nhóm

• Chọn một quy trình để thiết kế và sử dụng để thực hành tạo ra sản phẩm.
• Tìm hiểu nguyên lí lên men , vai trò của vsv
• Thảo luận và thống nhất các nguyên liệu, dụng cụ, các bước tiến hành.
• Thiết kế quy trình thực hiện
• Bản mô tả, giải thích quy trình.

3. Lựa chọn giải pháp

Một số quy trình tạo sản phẩm lên men

1. Quy trình làm sữa chua.
2. Quy trình muối chua rau, củ, quả.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Có thể sử dụng các loại rau, củ, quả để làm dưa chua. Rửa sạch nguyên liệu, sơ chế.
• Bước 2: Lên men: Cho nguyên liệu đã được sơ chế vào dụng cụ đựng (lọ thủy tinh, vại..), đổ ngập dung dịch nước muối 5-6% (đun sôi, để ấm), nén chặt đậy kín và để ở nơi ấm 28-30 độ C
• Bước 3: Thu nhận và bảo quản: Sau 2-3 ngày, kiểm tra sản phẩm (ăn có vị chua, giòn, rau có màu vàng đặc trưng..), loại bớt nước và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

1. Quy trình lên men trái cây.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch trái cây bằng nước muối loãng, cắt nhỏ, bỏ cuống, hạt. Trộn trái cây với đường theo tỉ lệ 3:1.
• Bước 2: Lên men: Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh, đậy kín và để nơi thoáng mát. Trong vài tuần vi khuẩn sẽ lên men rượu. Tiếp tục ủ 3-4 tháng để quá trình lên men được triệt để.
• Bước 3: Thu nhận và bảo quản: Khi dịch lên men có màu vàng trong và mùi thơm nông đặc trưng thì lọc vào chai, bỏ phần cặn bã và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.