Tự chủ và tự học: Đánh giá và điều chỉnh đuọc quy trình thực hiện các bước thực hành lên men sản phẩm.
Giao tiếp và hợp tác: Phân công nhiệm vụ hợp lí cho thành viên trong nhóm.
Giải quyết vấn đề và sáng tạo: Đề xuất được các giải pháp lên men phù hợp với điều kiện thực tiễn và giải quyết được các vấn đề trong bài học để hoàn thành nhiệm vụ học tập.

Phẩm chất

- Trung thực: Trung thực và trách nhiệm trong nghiên cứu và học tập môn sinh học.

THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
Đối với giáo viên

- SGK, SGV, SBT Sinh học, Giáo án.

- Chuẩn bị các dụng cụ, mẫu vật và nguyên liệu theo gợi ý trong SGK.

- GV có thể phân công HS tự chuẩn bị một số mẫu vật đơn giản, dễ tìm.

Đối với học sinh

- SGK, SBT Sinh học 10, vở ghi chép.

- Chuẩn bị theo sự phân công của GV.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
Mục tiêu: Tạo tâm thế, dẫn dắt HS vào nội dung bài học mới.
Nội dung:

- GV khơi gợi kiến thức tìm hiểu thực tiễn của HS, nêu vấn đề vào bài học mới.

Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS.
Tổ chức thực hiện:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV dùng kĩ thuật think – pair – share tổ chức cho HS chia sẻ nhanh:

+ Em đã từng làm những sản phẩm sữa chua, dưa cải, cà pháo muối chua… chưa?

+ Nếu thực hiện, em nghĩ mình sẽ gặp khó khăn gì?

+ Em có cần người trợ giúp không?

+ Em có nghĩ mình sẽ làm thành công sản phẩm trong bài thực hành này không?

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS dựa vào hiểu biết cá nhân và các kiến thức thực tế để trả lời các câu hỏi mà Gv đưa ra.

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận

- HS xung phong trình bày ý kiến (HS đưa ra suy nghĩ của mình).

- GV mời 1-2 bạn trình bày câu trả lời.

Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV đánh giá câu trả lời của HS và đặt vấn đề theo nội dung gợi ý trong SGK: Em đã từng sử dụng sữa chua, dưa cải, cà pháo muối chua… nhưng có thể chưa tự tay làm nó. Khi học môn sinh học 10, thầy/cô yêu cầu em phải tự thực hiện các sản phẩm này theo quy trình và phải quay lại toàn bộ quá trình làm để thể hiện chính năng lực của em. Vậy em cần thực hiện như thế nào để tạo được các sản phẩm này đạt chất lượng ngày từ lần làm đầu tiên? Bài học hôm nay sẽ giúp các em trả lời được câu hỏi đó. Bài 28. Thực hành: Lên men.

HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1: Xác định vấn đề về việc tạo sản phẩm lên men.

Mục tiêu: Đề xuất được vấn đề lên men trong cuộc sống.
Nội dung:

- Trên cơ sở chia sẻ từ tình huống trên, GV tổ chức cho HS thảo luận để xác định vấn đề cần giải quyết về việc tạo sản phẩm lên men.

Sản phẩm học tập: HS xác định được vấn đề cần giải quyết về việc tạo sản phẩm lên men.
Tổ chức hoạt động:

HOẠT ĐỘNG CỦA GV – HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV và HS chuẩn bị các dụng cụ, mẫu vật và nguyên liệu cần thiết cho hoạt động thực hành (tham khảo SGK)

- GV tổ chức cho HS thảo luận các câu hỏi sau:

+ Sữa chua, dưa cải chua… được tạo ra bằng cách nào?

+ Những nguyên liệu nào có thể sử dụng để tạo ra sản phẩm lên men?

+ Nguyên lí chung của quá trình lên men tạo ra các sản phẩm trong đời sống hằng ngày là gì?

+ Đôi khi làm sữa chua, dưa chua không thành công (sữa chua không chua, dưa chua bị hôi..). hãy giải thích nguyên nhân.

- GV cho biết vấn đề cần giải quyết là:

+ Nguyên lí chung của việc lên men.

+ Quy trình thực hiện lên men một số sản phẩm (sữa chua, dưa chua, rượu…)

- GV dành thời gian cho HS nêu thắc mắc muốn biết về quá trình tạo ra sản phẩm lên men tròn đời sống hằng ngày.

- GV cho HS thảo luận về tiêu chí đánh giá sản phẩm lên men (quy trình thực hiện, lựa chọn nguyên liệu đảm bảo an toàn….)

(Bảng tiêu chí đánh giá đính kèm phía dưới hoạt động)

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng những hiểu biết của mình để trả lời các yêu cầu của GV hoặc đặt ra các thắc mắc để được giải quyết.

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận

- GV mời đại diện 1-2 HS trình bày câu trả lời.

- Các HS ở nhóm khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung ý kiến (nếu có).

Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV đánh giá, nhận xét câu trả lời của HS rồi chuyển sang nội dung tiếp theo

I. Chuẩn bị

II. Cách tiến hành.

1. Xác định vấn đề

Trả lời:

+ Sữa chua, dưa chua… được tạo ra bằng cách lên men lactic. Sữa chua được tạo ra bằng cách len men sữa, dưa chua được tạo ra bằng cách lên men rau cải.

+ Những nguyên liệu có thể sử dụng để tạo ra sản phẩm lên men: muối ăn, đường trắng, giấm gạo…

+ Nguyên lí chung của quá trình lên men tạo ra các sản phẩm trong đời sống hằng ngày là: nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất, như chuyển đổi đường thành acid lactic.

+ Đôi khi làm sữa chua, dưa chua không thành công (sữa chua không chua, dưa chua bị hôi..) là vì: điều kiện lên men chưa được đáp ứng ví dụ như các tỉ lệ nguyên vật liệu chưa đúng, môi trường hay hời gian lên men không đảm bảo….

Trên chỉ là 1 phần của giáo án. Giáo án khi tải về có đầy đủ nội dung của bài. Đủ nội dung của học kì I + học kì II