Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Ôn tập cuối kì 1 (Đề 1)

TRẮC NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 9 CÁNH DIỀU CUỐI KÌ 1

Đề số 01

Câu 1: Phương pháp nào sau đây không sử dụng nhiệt?

A. Hấp.

B. Chiên.

C. Muối dưa.

D. Nướng.

Câu 2: Khi nướng thịt bằng lò than, vì sao không nên để thịt cháy đen?

A. Gây mất thẩm mỹ.

B. Tạo ra chất gây ung thư.

C. Làm thịt có vị đắng.

D. Làm thịt bị khô.

Câu 3: Phương pháp chế biến nào sau đây không sử dụng nhiệt?

A. Trộn salad.

B. Xào rau.

C. Hấp bánh.

D. Luộc trứng.

Câu 4:Thực phẩm nào sau đây có thể ăn sống mà không cần chế biến nhiệt?

A. Cá hồi sống (sushi).

B. Thịt bò sống.

C. Thịt heo sống.

D. Gà sống.

Câu 5:Khi sử dụng bếp gas, cần lưu ý điều gì để đảm bảo an toàn?

A. Kiểm tra van gas trước khi sử dụng.

B. Không để vật dễ cháy gần bếp.

C. Tắt bếp và khóa van gas sau khi sử dụng.

D. Cả A, B và C.

Câu 6: Chất tẩy rửa có mức độ nguy hiểm như thế nào?

A. Ăn mòn da và những nơi tiếp xúc với các hóa chất tẩy rửa.

B. Có thể gây cháy nổ khi tiếp xúc với không khí.

C. Gây tổn thương mắt, phổi và các cơ quan khác.

D. Gây bỏng từng phần hoặc toàn phần.

Câu 7: Chất phụ gia, thuốc kháng sinh tồn dư, thuốc trừ sâu, hóa chất tẩy rửa,... là những nguồn gây nên mối nguy nào?

A. Mối nguy sinh học.                                 

B. Mối nguy hóa học.

C. Mối nguy vật lí.                                       

D. Mối nguy cháy, nổ.

Câu 8: Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc cần

A. chú ý giữ lửa thật đều trong khi đun, thời gian đun phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

B. cho nước vào và đun lửa nhỏ (thời gian đun từ 1 đến vài giờ phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

C. lật hoặc đảo thực phẩm để mặt ngoài có màu vàng nâu, giòn và chín đều.

D. bổ sung nguyên liệu phụ đã sơ chế, gia vị và đảo tới khi sản phẩm chín, thơm, vị vừa ăn.

Câu 9: Khi sơ chế các nguyên liệu dùng làm món trộn cần ngâm với

A. nước muối loãng hoặc ướp muối.

B. dung dịch base hoặc acid loãng.

C. thuốc tím pha loãng hoặc oxy già.

D. acetone hoặc thuốc tím pha loãng.

Câu 10: Ngành nghề nào có đặc điểm “đánh giá, lập kế hoạch, thực hiện chương trình dinh dưỡng để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khỏe con người”?

A. Kĩ sư công nghệ chế biến thực phẩm.

B. Nhà chuyên môn về dinh dưỡng.

C. Nhà chuyên môn về giảng dạy.

D. Nhân viên về nghệ thuật, văn hóa và ẩm thực.

Câu 11: Có bao nhiêu tác động dưới đây có thể gây chấn thương các bộ phận bị va, đập; mức độ nhẹ hay nặng phụ thuộc vào kiểu va, đập ở vị trí bị tác động?

(1) Dụng cụ nhà bếp sắc nhọn như dao, kéo,...

(2) Khí nóng, hơi nước nóng từ nồi áp suất, nồi nấu, ấm đun nước.

(3) Khí độc sinh ra khi dùng bếp than.

(4) Vật dụng bị xếp cao, chống chất.

(5) Vật rơi từ trên cao.

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 5.

Câu 12: Chất phụ gia nào không có trong danh mục cho phép?

A. Thạch.

B. Sáp ong.

C. Hàn the.

D. Soda.

Câu 13: Món ăn trong hình dưới đây được chế biến bằng phương pháp nào?

A. Luộc.

B. Hấp.

C. Nướng.

D. Rang.

Câu 14: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp lên men lactic?

A. Dưa muối, nộm ngó sen.                         

B. Nộm bắp cải, bắp cải muối chua.

C. Kim chi, sữa chua.                                  

D. Xà lách trộn dầu giấm, kim chi.

Câu 15: Kĩ năng nào sau đây không cần thiết đối với người làm nghề liên quan đến chế biến thực phẩm?

A. trang bị kiến thức cơ bản liên quan đến ngành nghề chế biến thực phẩm.

B. tư vấn, xây dựng thực đơn đối với nhân viên trong ngành dinh dưỡng.

C. sử dụng dụng cụ, vận hành thiết bị chế biến, đo lường.

D. bảo dưỡng, sửa chữa, lắp đặt thiết bị và xử lí sự cố máy móc sản xuất.

Câu 16: ........................................

........................................

........................................