Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Ôn tập cuối kì 1 (Đề 2)

TRẮC NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 9 CÁNH DIỀU CUỐI KÌ 1

Đề số 02

Câu 1: Khi làm việc trong bếp, trang phục nào sau đây là phù hợp nhất?

A. Áo ngắn tay, quần đùi.

B. Áo dài tay, quần jean bó.

C. Quần áo gọn gàng, tạp dề, găng tay.

D. Váy dài, dép lê.

Câu 2: Tai nạn nào sau đây có thể xảy ra khi chế biến thực phẩm?

A. Bỏng do dầu mỡ.

B. Đứt tay do dao sắc.

C. Điện giật do dụng cụ điện hở.

D. Cả A, B và C.

Câu 3: i khuẩn nào dưới đây có thể gây ngộ độc thực phẩm?

A. Salmonella.

B. Lactobacillus.

C. Streptococcus.

D. Bacillus subtilis.

Câu 4:Thực phẩm nào sau đây dễ bị ôi thiu nhất khi để ở nhiệt độ thường?

A. Rau xanh

B. Thịt sống.

C. Bánh mì

D. Trứng gà

Câu 5:Khi nấu ăn, tại sao không nên đun dầu quá nóng trước khi cho thực phẩm vào?

A. Dầu có thể bốc cháy và tạo chất độc hại.

B. Dầu sẽ không bám vào thực phẩm.

C. Dầu nhanh chóng nguội.

D. Làm giảm độ giòn của thực phẩm.

Câu 6: Thuốc diệt chuột, côn trùng có mức độ nguy hiểm như thế nào?

A. Nguy cơ mắc ung thư nếu tiếp xúc nhiều với thuốc diệt chuột, côn trùng.

B. Ngộ độc cấp tính hoặc tử vong nếu ăn, uống phải thuốc diệt chuột, diệt côn trùng.

C. Gây hại tổn thương phổi nếu hít phải hoặc tiếp xúc với da trong thời gian dài.

D. Gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến cân bằng sinh thái.

Câu 7: Hình ảnh dưới đây thể hiện mối nguy sinh học nào?

A. Virus.

B. Vi khuẩn.

C. Kí sinh trùng.

D. Côn trùng.

Câu 8: Quy trình thực hiện các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là

A. Sơ chế → Trình bày → Chế biến.    

B. Sơ chế → Chế biến → Trình bày.

C. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.     

D. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.

Câu 9: Khi chế miếng món trộn, trạng thái nào đạt yêu cầu kĩ thuật?
A. Miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.

B. Miếng cắt từ các loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.

C. Miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều là hình vuông.

D. Miếng cắt từ các loại nguyên liệu đều là hình vuông.

Câu 10: Đầu bếp thực hiện những công việc gì?

A. Lên kế hoạch, tổ chức, chuẩn bị và nấu món ăn theo công thức hoặc dưới sự giám sát của bếp trưởng.

B. Đánh giá, lập kế hoạch, thực hiện chương trình dinh dưỡng để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khỏe con người.

C. Phục vụ thức ăn, đồ uống ở những điều điểm kinh doanh ăn uống, câu lạc bộ, căn tin, trên tàu thủy, tàu hỏa chở khách hoặc những nơi ăn uống khác.

D. Tạo ra thực đơn, chuẩn bị và trình bày món ăn giúp tăng tính nghệ thuật, sự hấp dẫn và giá trị của món ăn.

Câu 11: Để tránh tình trạng làm hỏng máy xay hoặc bắn nóng cần chú ý

A. tránh đổ nước lạnh vào máy xay khi đang hoạt động

B. không xay đồ nóng trong máy xay.

C. lau chùi máy xay sạch sẽ sau khi sử dụng.

D. không cho quá nhiều thực phẩm vào máy xay.

Câu 12: Hình ảnh dưới đây thể hiện mối nguy an toàn thực phẩm nào?

A. Mối nguy sinh học.                                  

B. Mối nguy hóa học.

C. Mối nguy vật lí.                                        

D. Mối nguy cháy, nổ.

Câu 13: Món canh rau cải đạt yêu cầu kĩ thuật khi

(1) Thịt lợn ngả hồng, không thâm.

(2) Nước trong, không vẩn đục.

(3) Thịt lợn và rau cải chín mềm, không nhừ, không dai.

(4) Lá rau cải có màu xanh, không ngả vàng.

(5) Lá rau cải ngả vàng, chín mềm, nhừ.

Số đáp án đúng là

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 5.

Câu 14: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?

A. Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.

B. Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.

C. Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.

D. Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.

Câu 15: Phẩm chất nào sau đây không đúng trong yêu cầu đối với người làm nghề liên quan đến chế biến thực phẩm?

A. Yêu thích công việc, có tinh thần trách nhiệm.

B. Yêu thiên nhiên, có ý thức bảo vệ môi trường.

C. Làm việc trung thực, khoa học, kiên trì, cẩn thận và chính xác.

D. Có ý thức đảm bảo an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 16: ........................................

........................................

........................................