Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Ôn tập cuối kì 1 (Đề 5)

TRẮC NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 9 CÁNH DIỀU CUỐI KÌ 1

Đề số 05

Câu 1: Khi chế biến thực phẩm, vì sao cần phải sử dụng găng tay, tạp dề?

A. Để tránh làm bẩn quần áo.

B. Để bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm khuẩn.

C. Để giữ gìn vệ sinh cá nhân.

D. Cả A, B và C.

Câu 2: Vì sao không nên dùng tay ướt cắm điện khi chế biến thực phẩm?

A. Vì tay ướt dễ làm hỏng thiết bị điện.

B. Vì có thể gây chập điện.

C. Vì có nguy cơ bị điện giật nguy hiểm.

D. Cả B và C.

Câu 3: Nhiệt độ nguy hiểm cho sự phát triển của vi khuẩn là bao nhiêu?

A. 4°C - 60°C.

B. 0°C - 100°C.

C. 20°C - 80°C.

D. 10°C - 70°C.

Câu 4:Nguyên nhân chính gây ra ngộ độc thực phẩm là gì?

A. Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, hóa chất độc hại.

B. Ăn quá nhiều thực phẩm một lúc.

C. Ăn thực phẩm không hợp khẩu vị.

D. Do thay đổi thời tiết.

Câu 5:Khi mua thực phẩm chế biến sẵn ngoài chợ, cần chú ý điều gì để đảm bảo vệ sinh?

A. Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.

B. Chọn thực phẩm có màu sắc bắt mắt.

C. Chọn thực phẩm có mùi vị thơm ngon.

D. Chọn thực phẩm được bày bán ở nơi đông người.

Câu 6: Hình ảnh dưới đây có ý nghĩa gì?

A. Không tắt báo động khi đang nấu ăn.

B. Không sử dụng bếp nấu ăn để sưởi ấm.

C. Không đổ nước để dập lửa khi bị chảy dầu, mỡ.

D. Để xa các vật dễ bắt lửa ra khỏi bếp.

Câu 7: Cá nóc cần được chế biến cẩn thận vì bên trong có độc tố

A. bufotoxine.

B. tetrodotoxin.

C. histamine.

D. acrylamide.

Câu 8: Khi nấu canh rau cải nấu thịt thì lá rau cải cần có màu sắc như thế nào để đạt yêu cầu kĩ thuật?

A. lá rau phải ngả màu vàng, không nát.

B. lá rau có màu xanh, không nhừ, chín mềm.

C. lá rau có màu xanh, không ngả vàng.

D. lá rau có màu vàng, không còn màu xanh.

Câu 9: Món dưa cải muối chua cần để lên men tự nhiên tối thiểu bao nhiêu ngày để đạt được trạng thái tốt nhất?

A. 1 ngày.

B. 2 – 3 ngày.

C. 5 – 7 ngày.

D. 7 – 10 ngày.

Câu 10: Công việc nào chia sẻ hình ảnh, clip cảm nhận của bản thân về chất lượng món ăn đã dùng thử, địa điểm, không gian, thái độ của nhân viên phục vụ tại cơ sở đó?

A. Hướng dẫn viên ẩm thực.                          

B. Nhà đánh giá ẩm thực.

C. Nhà phê bình ẩm thực.                              

D. Vlogger, Youtuber ẩm thực.

Câu 11: Công việc nào cung cấp video tự quay và giới thiệu các giá trị cụ thể về món ăn tự chế biến hoặc món ăn đặc sắc của các vùng miền trên nền tảng mạng xã hội?

A. Hướng dẫn viên ẩm thực.                          

B. Nhà đánh giá ẩm thực.

C. Nhà phê bình ẩm thực.                              

D. Vlogger, Youtuber ẩm thực.

Câu 12: Có bao nhiêu nội dung đúng về hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học?

(1) Không chạm tay vào bộ phận chuyển động khi máy đang cắm điện.

(2) Không cắt thực phẩm chưa đông đá.

(3) Không để dao vào bồn rửa chứa đầy nước.

(4) Để dao, đĩa, kéo và những dụng cụ sắc, nhọn, dễ vỡ trong ngăn theo quy định, khi dùng không để sát mép bàn.

(5) Buộc tóc và mặc quần áo gọn gàng khi nấu bếp.

(6) Vệ sinh sạch sẽ những chỗ nước tràn, dầu mỡ bắn, thức ăn rơi ngay khi nhìn thấy.

(7) Không đặt các vật trên cao quá đầu.

A. 4.

B. 5.

C. 6.

D. 7.

Câu 13: Triệu chứng nào sau đây thường xuất hiện khi người bị ngộ độc thực phẩm?

A. Đau bụng và tiêu chảy.                             

B. Sưng môi và ngứa da.

C. Ho và khó thở.                                         

D. Đau lưng và đau cơ.

Câu 14: Nguyên liệu gồm: cơm nguội, tôm khô, lạc rang, dưa chua. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây phù hợp nhất đối với các nguyên liệu trên?

A. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

B. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.

C. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.

D. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.

Câu 15: Đường thường được bổ sung khi muối dưa vào thời tiết như thế nào?

A. Nóng.

B. Mưa nhiều.

C. Lạnh.

D. Nồm.

Câu 16: ........................................

........................................

........................................