Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

BÀI 2: LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

 (13 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1:  Kể tên nhóm thực phẩm giàu chất khoáng. Cho ví dụ

Trả lời:

- Thực phẩm giàu sắt: thịt bò, rau mồng tơi.

- Thực phẩm giàu kẽm: cua, ghẹ, nghêu, sò, hến,...

- Thực phẩm giàu lodine: rau bắp cải, mực,...

- Thực phẩm giàu calcium: rau dền, tôm.

Câu 2: Kể tên nhóm thực phẩm giàu vitamin. Cho ví dụ

Trả lời:

Câu 3: : Nêu ưu điểm và nhược điểm của việc sử dụng tác nhân vật lí để bảo quản thực phẩm

Trả lời:

Câu 4: Nêu một số phương pháp bảo quản thực phẩm

Trả lời:

Câu 5: Những lưu ý khi bảo quản thực phẩm trước khi chế biến:

Trả lời:

2. THÔNG HIỂU (2 CÂU)

Câu 1: Tại sao khi thực phẩm ngâm đường cần được bảo quản trong chai, lọ, hũ,... kín, tránh tiếp xúc với không khí?

Trả lời:

Thực phẩm ngâm đường cần được bảo quản trong chai, lọ, hũ kín để tránh tiếp xúc với không khí để:

- Ngăn chặn vi khuẩn và vi sinh vật khác: Không khí chứa nhiều vi khuẩn và vi sinh vật có thể gây hỏng hóc thực phẩm. Bảo quản thực phẩm trong chai, lọ kín giúp ngăn chặn sự tiếp xúc của các vi sinh vật này và giữ thực phẩm tươi ngon hơn.

- Ngăn oxy hóa: Tiếp xúc với không khí có thể gây oxy hóa cho thực phẩm, làm thay đổi màu sắc, hương vị và chất lượng của nó. Đóng kín chai, lọ giúp ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và giữ cho thực phẩm được bảo quản tốt hơn.

Câu 2: Hãy kể tên một số lưu ý để bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm trước khi chế biến tại gia đình em.

Trả lời:

3. VẬN DỤNG (5 CÂU)

Câu 1: Em hãy phân biệt gạo nếp, gạo tẻ và nêu cách lựa chọn gạo ngon.

Trả lời:

- Gạo nếp có hình dáng tròn, ngắn có màu trắng đục như sữa. Khi nấu chín gạo nở ít, dẻo nhiều có hương thơm và vị ngọt dịu.

- Gạo tẻ hạt dài và nhỏ hơn, màu trắng đục hơi trong. Gạo tẻ cho độ nở hạt cao, cần dùng nhiều nước hơn khi nấu, độ dẻo kém hơn gạo nếp nên khi chín ít kết dính, các hạt rời rạc tơi xốp hơn so với gạo nếp, dễ ăn hơn.

- Khi lựa gạo, nên lựa chọn loại gạo có hạt tròn, đều và bóng, không bị nát, gãy hoặc không có hạt khác màu. Khi mua có thể cho một vài hạt gạo vào miệng và nhai, nếu thấy gạo có vị ngọt nhẹ, thơm là gạo ngon và chất lượng. Không nên chọn loại gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng, có mùi lạ

Câu 2: hãy kể tên một số loại thực phẩm giàu tinh bột, chất xơ và nêu cách lựa chọn thực phẩm đó.

Trả lời:

Câu 3: Em hãy kể tên một số loại thực phẩm giàu chất đạm và nêu cách lựa chọn loại thực phẩm giàu đạm tươi ngon.

Trả lời:

Câu 4: Hãy kể tên và trình bày cách lựa chọn một số loại thực phẩm giàu vitamin mà em và gia đình em hay sử dụng.

Trả lời:

Câu 5: Tại sao thực phẩm bảo quản đông lạnh lại có thời gian bảo quản dài hơn so với làm lạnh? Hãy kể tên các loại thực phẩm thường được bảo quản, đặc trưng cho hai phương pháp trên

Trả lời:

4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)

Câu 1: Nông dân phải đối mặt với vấn đề bảo quản nông sản sau khi thu hoạch để tránh hư hỏng. Em hãy phân tích cách bạn sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản cho một nông trại trồng lúa và các biện pháp tối ưu cho việc bảo quản lúa sau thu hoạch.

Trả lời:

- Phơi khô: Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quá trình bảo quản lúa sau thu hoạch. Khi lúa vừa được thu hoạch, nó có độ ẩm cao, khoảng 20-25%. Để tránh nấm mốc và mất chất lượng, lúa cần được phơi khô hoặc sấy khô ngay lập tức, đưa độ ẩm xuống mức 12-14%.

- Sử dụng hệ thống sấy hiện đại: Nếu thời tiết không thuận lợi, nông dân có thể sử dụng máy sấy lúa để sấy nhanh trong điều kiện kiểm soát được nhiệt độ và độ ẩm. Phương pháp này giúp giảm thiểu rủi ro do thời tiết và tăng năng suất sấy.

- Bảo quản trong kho chứa:

• Kho chứa cần được thiết kế sao cho đảm bảo khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao.
• Có thể sử dụng hệ thống quạt gió để duy trì lưu thông không khí trong kho, ngăn ngừa ẩm mốc và sự tấn công của sâu bọ.

-  Đóng gói chân không: Phương pháp này sẽ bảo quản lúa trong túi chân không, hạn chế sự tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Điều này giúp lúa có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị suy giảm chất lượng.

--------------------------------------

--------------------- Còn tiếp ----------------------