Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kết nối Bài 2: Lựa chọn và bảo quản thực phẩm

Câu 1. Cho các thông tin sau:

“Sấy khô là phương pháp bảo quản thực phẩm được sử dụng từ thời xa xưa. Nguyên lý hoạt động của hình thức sấy khô là làm giảm lượng nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi, nảy nở, làm hỏng và ôi thiu thức ăn. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để lưu trữ nhiều loại thực phẩm khác nhau như: thịt, cá, rau củ, trái cây,…

Ngày nay, có 3 cách sấy khô thực phẩm là: phơi nắng, sấy thủ công và sấy bằng máy

Phơi nắng: sử dụng sức nóng từ mặt trời để làm khô thực phẩm, đây là phương pháp tiết kiệm chi phí nhất

Sấy thủ công: sử dụng nhiệt từ bếp củi, bếp than để hút nước bên trong thực phẩm. Phương pháp này sẽ đem đến thời gian sấy nhanh hơn

Sấy bằng máy: sử dụng máy chuyên dụng để sấy thực phẩm, chi phí đầu tư khá lớn”

a) Phương pháp sấy thủ công có ưu điểm là thời gian sấy khô nhanh hơn so với phơi nắng và có thể chủ động thực hiện được bất kể ngày đêm.

b) Sấy bằng máy là phương pháp tiết kiệm và dễ thực hiện nhất trong các phương pháp sấy khô.

c) Phương pháp sấy khô chỉ có thể áp dụng cho một số loại thực phẩm nhất định như thịt và cá.

d) Trong 3 phương pháp sấy khô thực phẩm hiện nay, phơi nắng là phương pháp tiết kiệm chi phí nhất vì sử dụng nhiệt từ ánh nắng mặt trời.

Câu 2. Cho các thông tin sau:

“Đối với các loại thủy, hải sản, nếu có thể nên chọn các loại thực phẩm tươi, còn sống, hoặc nếu không còn sống phải được bảo quản trong đá lạnh dù là bán trong siêu thị hay ở chợ truyền thống.

Ví dụ chọn một số thủy hải sản tươi như sau: cá tươi phải có miệng ngậm kín, thân cá rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay trên thịt cá. Vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, không có niêm dịch và mùi hôi thối khó chịu. Mang có có màu đỏ hồng, không bị nhớt hay mùi hôi. Tôm tép vỏ sáng lóng lánh, dài và trơn láng. Nghêu sò ốc còn sống. Mực nang thì nên chọn mực có thịt trắng như mứt dừa là ngon, mực ống thì nên chọn loại vừa, không quá lớn, chưa vỡ túi đen. Các loại thủy hải sản khác nên chọn loại còn tươi, có màu sắc bình thường, đặc biệt không có mùi ươn hôi.”

a) Khi chọn cá, nếu ấn tay vào thịt cá mà để lại vết lõm là cá còn tươi ngon.

b) Cá tươi ngon phải có các đặc điểm: miệng ngậm kín, thân rắn chắc đàn hồi, mang có màu đỏ hồng và không có mùi hôi thối.

c) Khi mua thủy hải sản, nên chọn loại còn sống hoặc được bảo quản trong đá lạnh.

d) Mực ống càng lớn càng ngon và nên chọn những con đã vỡ túi đen để biết chắc là mực tươi.

Câu 3. Cho các thông tin sau:

“Ướp muối là phương pháp bảo quản thực phẩm cổ điển được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Phương pháp ướp muối chủ yếu phù hợp với thịt và cá.”

a) Phương pháp ướp muối có ưu điểm là không cần sử dụng tủ lạnh, chỉ cần để thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát.

b) Phương pháp ướp muối thích hợp với tất cả các loại thực phẩm, bao gồm cả rau củ quả tươi.

c) Việc ướp muối càng nhiều càng tốt sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

d) Muối có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc thông qua quá trình thẩm thấu, rút nước ra khỏi tế bào thực phẩm và vi khuẩn.