Giáo án điện tử Công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều Bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI!

KHỞI ĐỘNG

Hãy kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó.

Khái niệm: Sản phẩm chăn nuôi bao gồm thịt, trứng, sữa, mật ong, sáp ong, kén tằm, tổ yến, xương, sừng, móng, nội tạng; lông, da chưa qua chế biến và các sản phẩm khác được khai thác từ vật nuôi.

Một số phương pháp bảo quản

• bảo quản lạnh (thịt, trứng, sữa,...),
• bảo quản đông lạnh (thịt),
• bảo quản bằng phương pháp muối (thịt muối, trứng muối,...),

Một số phương pháp chế biến

• Thịt: giò chả, muối chua, xúc xích,...
• trứng: sản xuất bột trứng, muối trứng;
• sữa: chế biến sữa bột, sữa chua,,...

BÀI 21:  ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI

01

Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi

1.1. Công nghệ bảo quản lạnh

Đọc thông tin mục 1.1 trong SGK và thực hiện yêu cầu: Vì sao sản phẩm chăn nuôi nên được bảo quản lạnh?

• Sản phẩm chăn nuôi nên được bảo quản lạnh vì trong kho lạnh có hệ thống kiểm soát nhiệt độ lạnh thích hợp với từng loại sản phẩm.
• Sản phẩm chăn nuôi thường được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 0 – 4°C hoặc nhiệt độ nhỏ hơn 0°C:

Nhiệt độ thấp ức sản phẩm, giúp sản phẩm duy trì được chất lượng trong thời gian dài

bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp sẽ làm vi sinh vật bất hoạt không thể sinh trưởng, nhân lên gây hư hỏng sản phẩm.

Các loại sản phẩm chăn nuôi ở Bảng 21.1 được bảo quản trong điều kiện nào?

Sản phẩm thịt

• Cần được bảo quản với kho chuyên dụng, ở mức nhiệt độ thấp nhất so với các sản phẩm trứng, sữa.
• Thời gian bảo quản dài nhất.

Sản phẩm sữa

• Dạng sản phẩm dễ bị hư hỏng.
• Điều kiện bảo quản cần có trang thiết bị, bao bì chuyên dụng.

1.2. Công nghệ khử nước

Thảo luận nhóm: Đọc thông tin trong SGK và trả lời câu hỏi:

1. Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?
2. Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1.

Khái niệm: Công nghệ khử nước là phương pháp tách nước khỏi sản phẩm chăn nuôi để bảo quản dưới dạng bột.

Công nghệ khử nước

Công nghệ sấy phun

Công nghệ sấy trục

Công nghệ sấy thăng hoa

Tách nước khỏi sữa tươi trong sản xuất sữa bột, giúp bảo quản trong thời gian dài.

Quy trình sản xuất

Bước 1. Thanh trùng sữa tươi bằng nhiệt (khử trùng Pasteur)

Bước 2. Cô đặc sữa bằng phương pháp chân không

Làm giảm số lượng vi sinh vật có trong sữa nguyên liệu

Cô đặc giúp tiết kiệm năng lượng khi sấy.

Quy trình sản xuất

Bước 3. Sấy khô

Bước 4. Đóng gói

Giúp bảo quản dễ dàng, trong thời gian dài.

Đảm bảo chất lượng chuyển đến tay người tiêu dùng

1.3. Công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh

Đọc thông tin trong SGK và trả lời câu hỏi: Vì sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh có thể bảo quản được trong thời gian dài?

Khái niệm

• HPP - High Pressure Processing là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao nhiệt lạnh.

Mục đích

• Nhằm ức chế, tiêu diệt các kí sinh trùng và vi sinh vật gây bệnh trong thịt.

Thời gian bảo quản 120 ngày