Giáo án Công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều Bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 21:  ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI

(3 TIẾT)

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức

Sau bài học này, HS sẽ:

-       Nêu được một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

-       Chế biến được một số sản phẩm chăn nuôi bằng phương pháp đơn giản

2. Năng lực

Năng lực chung:

-       Tự nghiên cứu thu thập thông tin dữ liệu qua nội dung SGK để trả lời câu hỏi

-       Hợp tác theo nhóm để trao đổi, thảo luận về ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi.

Năng lực riêng:

-       Năng lực công nghệ:

+      Trình bày được một số ứng dụng công nghệ cao trong bảo bằng phương quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi.

+      Trình bày được các điều kiện bảo quản sản phẩm chăn nuôi và mô tả được quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ cao.

+      HS chế biến được phô mai tươi từ sữa và muối trứng bằng phương

+      pháp đơn giản.

+      Vận dụng được kiến thức của bài học vào đánh giá việc thực hiện  ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

3. Phẩm chất

-       Có tinh thần tự học, chăm chỉ, nhiệt tình tham gia các hoạt động của bài học.

-       Có tinh thần trách nhiệm và trung thực trong hoạt động của nhóm.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC

1. Đối với giáo viên

-       Giáo án, SGK, SGV Công nghệ chăn nuôi 11.

-       Giấy A0, A4, bút dạ, bút màu, nam châm dính bảng (nếu có).

-       Hình ảnh hoặc video về ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi.

-       Máy tính, máy chiếu (nếu có).

2. Đối với học sinh

-       SGK công nghệ 11 – Công nghệ chăn nuôi

-       Tranh ảnh, tư liệu sưu tầm liên quan ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi.

-       HS mỗi nhóm: phương pháp và dụng cụ thực hành chế biến phô mai tươi không ủ chín và muối trứng.

III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

a. Mục tiêu: Gợi mở cho HS về các phương pháp bảo quản, chế biến các sản phẩm

chăn nuôi.

b. Nội dung: GV đặt câu hỏi, HS vận dụng kiến thức trả lời câu hỏi.

c. Sản phẩm: HS đưa ra câu trả lời.

d. Tổ chức thực hiện:

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV chia nhóm, yêu cầu HS thảo luận và trả lời câu hỏi mở đầu: Hãy kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó.

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS tiếp nhận câu hỏi, vận dụng hiểu biết của bản thân, thảo luận nhóm và trả lời.

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV mời đại diện các nhóm trả lời câu hỏi:

Theo quy định tại Khoản 33 Điều 2 Luật Chăn nuôi 2018, sản phẩm chăn nuôi bao gồm thịt, trứng, sữa, mật ong, sáp ong, kén tằm, tổ yến, xương, sừng, móng, nội tạng; lông, da chưa qua chế biến và các sản phẩm khác được khai thác từ vật nuôi.

Một số phương pháp bảo quản:

bảo quản lạnh (thịt, trứng, sữa,...),

bảo quản đông lạnh (thịt),

bảo quản bằng phương pháp muối (thịt muối, trứng muối,...),

bảo quản bằng phương pháp sấy khô (thịt bò khô, thịt trâu gác bếp,...),

bảo quản bằng phương pháp lên men (thịt chua, nem chua,...).

Một số phương pháp chế biến sản phẩm chăn nuôi:

thịt làm giò chả, muối chua, làm xúc xích,...;

trứng: sản xuất bột trứng, muối trứng;

sữa: chế biến sữa bột, sữa chua, pho mát,...

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức.

- GV dẫn dắt HS vào bài học: Bài 21– Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1. Tìm hiểu về ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi

a. Mục tiêu: Thông qua hoạt động:

-       HS nêu được kiến thức về ứng dụng công nghệ trong bảo quản một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến.

b. Nội dung: GV chia nhóm, hướng dẫn HS thảo luận nội dung bài học và trả lời các câu hỏi hình thành kiến thức, luyện tập trang 116 SGK

c. Sản phẩm: HS trả lời câu hỏi thông qua đó nắm được các kiến thức về ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi.

d. Tổ chức thực hiện: