Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ chăn nuôi 11 cánh diều Bài 21: Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

BÀI 21: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI

Câu 1: Công nghệ bảo quản áp suất cao nhiệt lạnh (HPP - High Pressure Processing) sử dụng áp suất cao kết hợp với nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm. Thịt, sản phẩm từ thịt và phô mai được bao gói trong túi nhựa chịu nhiệt và xếp vào hộp nhựa chịu áp suất. Các hộp này được đưa vào buồng chứa nước tinh khiết, tăng áp suất lên 300-600 Mpa ở nhiệt độ 4-10°C trong 3-5 phút, giúp tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh như E.coli, Salmonella, Listeria monocytogenes. Sản phẩm bảo quản bằng phương pháp này an toàn và giữ hương vị tươi ngon, có thể bảo quản đến 120 ngày.

a) Công nghệ bảo quản HPP sử dụng nhiệt độ cao kết hợp với áp suất thấp để bảo quản thực phẩm.

b) Sản phẩm được bảo quản bằng HPP có thể giữ được hương vị tươi ngon và an toàn trong vòng 120 ngày.

c) Thịt và sản phẩm từ thịt không được bảo quản bằng phương pháp HPP.

d) Phương pháp HPP tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh như E.coli, Salmonella và Listeria monocytogenes.

Đáp án:

- A, C đúng

- B, D sai

Câu 2: Quan sát hình ảnh dưới đây:

a) Quá trình đồng hóa giúp làm giảm kích thước của các hạt chất béo trong sữa, giúp sản phẩm mịn hơn.

b) Sữa tươi sau khi thu hoạch sẽ được tiệt trùng ngay mà không cần kiểm nghiệm chất lượng.

c) Việc thêm hương vị trái cây được thực hiện trước quá trình lên men để đảm bảo sữa lên men đều.

d) Sữa chua thành phẩm được đóng gói sau khi quá trình lên men hoàn tất.

Câu 3: Công nghệ chế biến xúc xích công nghiệp sử dụng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu, nhồi vào vỏ collagen hoặc cellulose. Quy trình chế biến bao gồm các bước như sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, làm chín và đóng gói, trong đó công nghệ cơ giới và tự động hóa được ứng dụng ở tất cả các giai đoạn. Dây chuyền chế biến sử dụng các máy móc hiện đại như máy cắt, nghiền, máy trộn tốc độ cao, máy nhồi xúc xích chân không với hệ thống thắt nút vỏ tự động, cùng với hệ thống hấp tiệt trùng và xông khói điều khiển tự động. Cuối cùng, xúc xích thành phẩm được đóng gói chân không bằng dây chuyền đóng gói tự động với năng suất cao.

a) Công nghệ chế biến xúc xích công nghiệp chỉ sử dụng thịt lợn và thịt bò, không bao gồm thịt gà.

b) Quy trình chế biến xúc xích bao gồm các bước như sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, làm chín và đóng gói.

c) Công nghệ cơ giới và tự động hóa được ứng dụng trong tất cả các giai đoạn chế biến xúc xích.

d) Cuối cùng, xúc xích thành phẩm được đóng gói thủ công.

--------------- Còn tiếp ---------------