Đề thi cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều (Đề số 2)

ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2

CÔNG NGHỆ 9 - CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÁNH DIỀU

NĂM HỌC: 2024 - 2025

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

-----------------------------------------------------✂------------------------------------------------------

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (6,0 điểm) 

Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Khi sơ chế các nguyên liệu dùng làm món trộn cần ngâm với

A. nước muối loãng hoặc ướp muối.

B. dung dịch base hoặc acid loãng.

C. thuốc tím pha loãng hoặc oxy già.

D. acetone hoặc thuốc tím pha loãng.

Câu 2: Nhân viên về nghệ thuật, văn hóa và ẩm thực có thể làm việc trong

A. nhà máy, khách sạn, tàu thủy, tàu hỏa, câu lạc bộ hoặc những nơi ăn uống khác.

B. khách sạn, nhà hàng, trung tâm tổ chức sự kiện, doanh nghiệp chế biến thực phẩm.

C. bệnh viện, viện nghiên cứu dinh dưỡng, chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm.

D. các trường đại học, cao đẳng, trung cấp, trung học phổ thông.

Câu 3: Hướng dẫn viên ẩm thực thực hiện công việc:

A. chia sẻ hình ảnh, clip cảm nhận của bản thân về chất lượng món ăn đã dùng thử, địa điểm, không gian, thái độ của nhân viên phục vụ tại cơ sở đó.

B. đánh giá chi tiết chất lượng nguyên liệu, đồ ăn, thức uống, cách trình bày món ăn, đầu bếp, dịch vụ, thái độ của cơ sở kinh doanh ẩm thực,... từ đó đưa ra đề xuất cho độc giả. Cập nhật xu hướng ẩm thực mới trong nước và quốc tế.

C. cung cấp video tự quay và giới thiệu các giá trị cụ thể về món ăn tự chế biến hoặc món ăn đặc sắc của các vùng miền trên nền tảng mạng xã hội.

D. hướng dẫn cho du khách thao tác từ sơ chế đến hoàn thành món ăn hoặc giới thiệu cách thức để hoàn thiện món ăn của địa phương.

Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?

Câu 5: Những món nào sau đây được chế biến không sử dụng nhiệt?

A. Cá nướng, sữa chua, hoa quả tươi, rau luộc.

B. Bắp cải muối, kim chi, sữa chua, dưa góp.

C. Thịt bò xào cần tây, salad rau củ, sushi.

D. Nộm hoa chuối, gà hấp mía, nộm dưa chuột.

Câu 6: Ý nào dưới đây không phải yêu cầu cơ bản của nghề đầu bếp?

A. Thích chế biến, sáng tạo món ăn.

B. Kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.

C. Kỹ năng giao tiếp và thuyết phục khách hàng.

D. Có khả năng cảm quan tốt.

Câu 7: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?

A. Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.

B. Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.

C. Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.

D. Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.

Câu 8: Nội dung nào dưới đây không phải nơi nhà chuyên môn về dinh dưỡng có thể làm việc?

A. Trung tâm chăm sóc sức khỏe.

B. Trung tâm thẩm mĩ.

C. Bệnh viện đa khoa.

D. Viện nghiên cứu dinh dưỡng.

Câu 9: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp lên men lactic?

A. Dưa muối, nộm ngó sen.                           B. Nộm bắp cải, bắp cải muối chua.

C. Kim chi, sữa chua.                                   D. Xà lách trộn dầu giấm, kim chi.

Câu 10: Yêu cầu đầu tiên cần có của nghề đầu bếp và các nghề khác là gì?

A. Có đạo đức nghề nghiệp.

B. Nắm vững kiến thức chuyên môn.

C. Có kĩ năng thực hành nấu nướng.

D. Biết tính toán, lựa chọn thực phẩm.

Câu 11: Chèn rau bằng vỉ có tác dụng

A. tạo áp lực đều lên các miếng rau.

B. thúc đẩy quá trình chín của rau.

C. tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men lactic.

D. giúp rau không bị nổi lên trên và không bị vàng.

Câu 12: Mục tiêu chính của ngành chế biến thực phẩm là gì?

A. Đảm bảo thực phẩm có chất lượng cao và an toàn.

B. Tăng giá thành thực phẩm để thu lợi nhuận.

C. Sử dụng hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản.

D. Tập trung sản xuất đồ ăn nhanh.

Câu 13: Vi khuẩn lên men lactic là loại vi khuẩn nào?

A. Vi khuẩn chịu nhiệt.                       B. Vi khuẩn chịu mặn.

C. Vi khuẩn chịu acid cao.                   D. Vi khuẩn chịu base cao.

Câu 14: Ngành chế biến thực phẩm ảnh hưởng lớn nhất đến lĩnh vực nào sau đây?

A. Giáo dục.

B. Nông nghiệp.

C. Du lịch.

D. Y tế.

Câu 15: Muối có vai trò gì trong quá trình lên men dưa?

(1) Giúp dịch bào của rau, củ, quả chiết ra nhanh và nhiều hơn.

(2) Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic lên men nhanh hơn.

(3) Cung cấp khoáng chất cho dưa để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.

(4) Giúp rau, củ, quả hấp thụ nước nhanh và nhiều hơn.

Đáp án đúng là

Câu 16: Đâu không phải là một yêu cầu đối với nhân viên chế biến thực phẩm?

A. Có kỹ năng vận hành máy móc chế biến.

B. Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.

C. Có khả năng quản lý tài chính doanh nghiệp.

D. Có khả năng làm việc theo dây chuyền sản xuất.

Câu 17: B có ước mơ làm việc tại các nhà máy chế biến thực phẩm, phụ trách kiểm tra chất lượng sản phẩm. Nếu em là bạn của B, em sẽ tư vấn cho bạn học ngành nghề gì?

A. Kỹ thuật hóa thực phẩm.

B. Kiểm nghiệm an toàn thực phẩm.

C. Công nghệ sinh học thực phẩm.

D. Quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm.

Câu 18: Trong chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm?

A. Lên men và đóng gói chân không.

B. Chế biến bằng vi sóng.

C. Rang và sấy khô.

D. Hấp và đóng hộp.

...........................................

B. PHẦN TỰ LUẬN (4,0 điểm)

Câu 1 (3 điểm). Em hãy trình bày đặc điểm của nghề kĩ sư công nghệ chế biến và nhà chuyên môn về dinh dưỡng.

Câu 2 (1 điểm). Em hãy so sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.

BÀI LÀM

..........................................................................................................................................

..........................................................................................................................................

..........................................................................................................................................

TRƯỜNG THCS .........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2024 - 2025)

CÔNG NGHỆ 9 - TRẢI NGHIỆM NGHỀ NGHIỆP 

 MÔ ĐUN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÁNH DIỀU

TRƯỜNG THCS .........

BẢN ĐẶC TẢ KĨ THUẬT ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2024 - 2025)

CÔNG NGHỆ 9 - TRẢI NGHIỆM NGHỀ NGHIỆP 

 MÔ ĐUN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÁNH DIỀU