Kênh giáo viên » Giáo án chuyên đề sinh học 11 cánh diều

Giáo án chuyên đề Sinh học 11 cánh diều Chuyên đề 3 Bài 8: Vệ sinh an toàn thực phẩm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Giáo án giảng dạy theo sách Chuyên đề học tập Sinh học 11 bộ sách cánh diều Chuyên đề 3 Bài 8: Vệ sinh an toàn thực phẩm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Bộ giáo án giúp giáo viên hướng dẫn học sinh mở rộng kiến thức, phát triển năng lực, nâng cao khả năng định hướng nghề nghiệp cho các em sau này. Thao tác tải về rất đơn giản, tài liệu file word có thể chỉnh sửa dễ dàng, mời quý thầy cô tham khảo bài demo.

Hướng dẫn tải giáo án

Xem toàn bộ: Giáo án chuyên đề sinh học 11 cánh diều đủ cả năm

Ngày soạn: .../.../...

Ngày dạy: .../.../...

CHUYÊN ĐỀ 3. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

BÀI 8. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ NGUYÊN NHÂN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức

Sau bài học này, HS sẽ:

- Nêu được định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Phân tích được một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp. Lấy được ví dụ minh họa.

2. Năng lực

Năng lực chung

- Năng lực giao tiếp và hợp tác: Phân tích được các công việc cần thực hiện để hoàn thành nhiệm vụ của nhóm.

Năng lực riêng

- Năng lực nhận thức sinh học:

o Nêu được định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm.

o Phân tích được nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp. Lấy được ví dụ minh họa.

- Năng lực tìm hiểu thế giới sống: Đặt ra được các câu hỏi liên quan đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nguyên nhân ngộ độc thực phẩm.

- Năng lực vận dụng kiến thức, kĩ năng đã học: Vận dụng các kiến thức đã học vào giải quyết các vấn đề thực tiễn liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

3. Phẩm chất

- Trách nhiệm: Vận động người khác tham gia các hoạt động tuyên truyền biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm ở địa phương.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC

1. Đối với giáo viên

- Giáo án, SGV, SCĐ sinh học 11 Cánh diều, máy tính, máy chiếu.

- Tranh ảnh phóng to các Hình 8.1 - 8.3 SCĐ.

- Video về một số nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm:

Video 1: Vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc tại trường Ischool: Thực phẩm nào dễ nhiễm?: https://youtu.be/DzQImgeLVsc.

Video 2: Loại thực phẩm nào dễ nhiễm Botulinum: https://youtu.be/6iYkQ6cfShQ.

Video 3: Những loại hóa chất dễ gây ngộ độc đến con người: https://youtu.be/v1bovg9SOAM?si=4V2t-8cjMTaSwXpG.

Video 4: Tăng cường kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học: https://youtu.be/ZXU1--treCo?si=My7aPPucWCpIuLT2.

- Phiếu học tập số 1: Thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Phiếu học tập số 2: Một số tác nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp.

2. Đối với học sinh

- SCĐ sinh học 11 Cánh diều.

- Tranh ảnh, tư liệu có liên quan đến nội dung bài học và dụng cụ học tập.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG ( MỞ ĐẦU)

a) Mục tiêu: Khơi gợi tính tò mò, tạo tâm lí hứng thú cho HS trước khi học bài mới. Hình thành mâu thuẫn nhận thức giữa những kiến thức đã biết (tiêu hóa ở sinh vật, vi sinh vật và virus, dinh dưỡng và tiêu hóa ở động vật) với những kiến thức chưa biết (ngộ độc thực phẩm).

b) Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức về thực tiễn trả lời câu hỏi Khởi động SGK trang 57.

c) Sản phẩm: Những ý kiến trao đổi, thảo luận và trả lời câu hỏi của HS.

d) Tổ chức thực hiện:

Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ:

- GV đặt vấn đề: Theo ước tính của WHO, năm 2010 có khoảng 600 triệu người bị bệnh và 420 nghìn người chết do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm. Các bệnh do thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc thực phẩm, do hơn 250 tác nhân gây ra.

- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm đôi trả lời câu hỏi: Vậy những tác nhân chính nào gây ngộ độc thực phẩm? Các tác nhân đó thường có ở những loại thực phẩm nào và cơ chế gây bệnh cho con người là gì?

Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ:

- HS suy nghĩ, thảo luận nhóm đôi trả lời câu hỏi mở đầu.

Bước 3: Báo cáo thảo luận:

- Các nhóm HS xung phong phát biểu trả lời

- HS khác nhận xét, bổ sung.

Bước 4: Kết luận và nhận xét:

- GV ghi lại các ý kiến của HS, không đánh giá đúng sai.

⮚ GV gợi ý HS tìm hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm, các tác nhân gây ngộ độc thực phẩm, dẫn dắt HS vào - Bài 8. Vệ sinh an toàn thực phẩm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

B. HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI

Hoạt động 1: Tìm hiểu về thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm

a) Mục tiêu: Nêu được khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm.

b) Nội dung: GV giao nhiệm vụ; HS đọc hiểu mục I SCĐ trang 57 - 58, quan sát Hình 8.1 và thực hiện nhiệm vụ.

c) Sản phẩm: Thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm.

d) Tổ chức thực hiện:

HĐ CỦA GV VÀ HS

SẢN PHẨM DỰ KIẾN

Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ

- GV chia lớp thành các nhóm, mỗi nhóm 3 - 4 HS.

- GV yêu cầu nhóm HS đọc hiểu mục I, quan sát Hình 8.1 tr.57, 58 SCĐ, kết hợp với kiến thức đã học hoàn thành Phiếu học tập số 1 sau đây:

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1

Thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm

Câu 1. Thực phẩm là gì?

Câu 2. Nêu các cách phân loại thực phẩm. Vì sao cần phối hợp đa dạng các loại thực phẩm?

Câu 3. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc vào những yếu tố nào?

Câu 4. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Câu 5. Nêu vai trò của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe con người?

- GV đặt vấn đề để HS củng cố kiến thức dựa trên thông tin mục Em có biết tr.58 SCĐ: Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam khóa XII đã thông qua Luật An toàn thực phẩm tại kì họp thứ 7 ngày 17/06/2010 và có hiệu lực thi hành tử 01/07/2011. Quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong đảm bảo an toàn thực phẩm. Ngoài ra, còn có một số văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm liên quan đến cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Theo em, vì sao vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần phải đưa vào luật?

Bước 2: Thực hiện nhiệm vụ

- HS đọc hiểu mục I, quan sát Hình 8.1 tr.57 - 58 SCĐ, thảo luận và thực hiện nhiệm vụ.

- GV quan sát, hướng dẫn (nếu cần).

Bước 3: Báo cáo, thảo luận

- GV mời một số nhóm trình bày kết quả thảo luận (Cột SPDK).

- Một số HS nhóm khác nhận xét, bổ sung cho bạn.

Bước 4: Kết luận, nhận định

- GV nhận xét kết quả thảo luận nhóm, thái độ làm việc của các HS trong nhóm.

- GV mở rộng thêm thông tin về một số tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế (Đính kèm dưới hoạt động).

- GV tổng quát lại kiến thức trọng tâm và yêu cầu HS ghi chép đầy đủ vào vở.

- GV chuyển sang hoạt động tiếp theo.

I. Thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm

1. Thực phẩm

- Thực phẩm là những sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã được sơ chế, chế biến và bảo quản để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.

- Theo thành phần dinh dưỡng, thực phẩm được chia thành bốn nhóm: carbohydrate, protein, lipid, vitamin và chất khoáng.

- Mỗi loại thực phẩm thường chỉ đáp ứng một phần nhu cầu của cơ thể về thành phần và tỉ lệ các chất dinh dưỡng.

→ Vì vậy, trong khẩu phần ăn cần phối hợp đa dạng các loại thực phẩm.

- Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:

+ Thành phần dinh dưỡng;

+ Cách chế biến;

+ Cách kết hợp các loại thực phẩm;

+ Đặc điểm vệ sinh của thực phẩm.

2. Vệ sinh an toàn thực phẩm

- Vệ sinh an toàn thực phẩm (hay an toàn thực phẩm theo nghĩa hẹp) là các biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển, sử dụng bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng con người.

- Vệ sinh an toàn thực phẩm góp phần làm giảm tỉ lệ mắc bệnh, bảo vệ sức khỏe, tăng cường khả năng lao động, học tập, duy trì và phát triển nòi giống.

→ Vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của các cá nhân, cơ quan (nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế,...) và cần có sự quản lí của Nhà nước.

Ví dụ: Tổ chức các đoàn liên ngành kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học https://youtu.be/ZXU1--treCo?si=My7aPPucWCpIuLT2

⇨ Kết luận:

- Vệ sinh an toàn thực phẩm là các biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển, sử dụng nhằm bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng con người.

Trên chỉ là 1 phần của giáo án. Giáo án khi tải về có đầy đủ nội dung của bài. Đủ nội dung của học kì I + học kì II