Đề thi cuối kì 1 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức (Đề số 3)

ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 1

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

NĂM HỌC: 2023 - 2024

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

✂

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7 điểm) 

 Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Nếu cơ thể thiếu vitamin B sẽ dẫn đến hệ quả gì?

A. Còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người trưởng thành.

B. Quáng gà, giảm khả năng miễn dịch.

C. Quá trình lão hóa diễn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch.

D. Chán ăn, các triệu chứng về thần kinh. 

Câu 2: Phương pháp bảo quản tiệt trùng là:

A. Sử dụng mức độ nhiệt dưới 100^oC trong thời gian dài, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

B. Ở nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, thông thường từ 10^oC đến 40^oC, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

C. Sử dụng mức độ nhiệt trên 100^oC trong thời gian ngắn, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

D. Ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, thông thường từ 100^oC đến 130^oC, thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm, phải làm lạnh ngay sau khi tiệt trùng.

Câu 3: Công việc chính của thợ chế biến thực phẩm là:

A. Ước lượng thực phẩm; hướng dẫn đầu bếp và nhân viên khác chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày thực phẩm; chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn phức tạp.

B. Kiềm chế, gây choáng, giết mổ động vật; thiết lập và giám sát máy móc và lò nướng để trộn; vận hành thiết bị đông lạnh.

C. Giết mổ động vật; chuẩn bị chế biến thịt, cá; làm các loại bánh mì, bánh ngọt; chế biến, bảo quản trái cây, rau, củ; phân loại đồ ăn, đồ uống.

D. Ước lượng chi phí lao động và đặt hàng cung cấp thực phẩm.

Câu 4: Yêu cầu về mặt bếp, bồn rửa để đáp ứng an toàn lao động trong chế biến thực phẩm là:

A. Mặt bếp, bồn rửa nên làm bằng chất liệu gỗ, có ánh sáng tự nhiên chiếu vào.

B. Mặt bếp, bồn rửa nên được làm bằng các vật liệu dễ cọ rửa, lau chùi khô ráo.

C. Mặt bếp, bồn rửa nên được làm bằng vật liệu nhựa.

D. Mặt bếp, bồn rửa nên được làm bằng các vật liệu như gỗ, nhựa, inox,...

Câu 5: Yêu cầu về không gian bếp để đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm là:

A. Vật dụng được làm bằng các vật liệu chống trơn trượt.

B. Không đón được ánh sáng tự nhiên.

C. Có thoát nước tốt, cách biệt với các nguồn ô nhiễm.

D. Thông thoáng, dễ đón ánh sáng tự nhiên hoặc bố trí đèn chiếu sáng đầy đủ.

Câu 6: Công việc chính của thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm là:

A. Ném và phân loại các sản phẩm là đồ ăn, đồ uống khác nhau.

B. Thiết lập, vận hành và giám sát máy móc và lò nướng để trộn, nướng và chế biến bánh mì, sản phẩm bánh kẹo khác.

C. Làm các loại bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì.

D. Rửa, thái, đong và trộn thực phẩm để nấu.

Câu 7: 5 nhóm phương pháp truyền nhiệt (làm khô nhân tạo) là:

A. Sấy thăng hoa, sấy tuần hoàn khi lạnh, sấy bơm nhiệt, sấy lạnh và sấy năng lượng mặt trời.

B. Sấy thăng hoa, sấy tuần hoàn khi nóng, sấy bơm nhiệt, sấy lạnh và sấy năng lượng mặt trời.

C. Sấy thăng hoa, sấy tuần hoàn khi nóng, sấy bơm nhiệt, sấy nóng và sấy năng lượng mặt trời.

D. Sấy thăng hoa, sấy tuần hoàn khi nóng, sấy bơm nhiệt, sấy lạnh và sấy năng lượng điện.

Câu 8: Chất khoáng sắt thường có trong các loại thực phầm nào?

A. Muối, các loại gia vị.

B. Các loại thịt, hải sản, lòng đỏ trứng, rau cải.

C. Rau lá màu xanh đậm.

D. Gan, thịt động vật bốn chân và trứng. 

Câu 9: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng gas?

A. Hạn chế va đập do dễ vỡ hoặc bong tróc lớp men, mẻ, nứt,...

B. Phải khóa bình gas sau khi sử dụng.

C. Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.

D. Lau chùi sạch, để khô ráo sau khi sử dụng.

Câu 10: Với đặc trưng nghề nghiệp, thợ chế biến thực phẩm cần phải:

A. Khéo tay, sạch sẽ, nhanh nhẹn, có mắt thẩm mĩ tốt, nhạy cảm với mùi vị.

B. Có sự tỉ mỉ, kiên trì, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp.

C. Biết sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch để sử dụng các thiết bị, máy móc đạt hiệu quả tối đa.

D. Có kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm; kĩ năng chế biến các loại thực phẩm hay các yêu cầu cụ thể trong an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 11: Vai trò của người đầu bếp trưởng là:

A. Là người quản lí các khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.

B. Là người chỉ huy, chịu trách nhiệm toàn bộ khu bếp tại nơi làm việc của mình.

C. Là người giám sát việc lập kế hoạch, tổ chức các bữa ăn.

D. Là người phục vụ các món ăn tại nhà hàng, cửa hàng ăn nhanh.

Câu 12: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về lưu ý sử dụng và bảo quản thiết bị dùng điện?

A. Không dùng các thiết bị có dấu hiệu nứt, gãy, bong tróc lớp vỏ cách điện hoặc có dấu hiệu rò rỉ điện.

B. Không đun nấu, đựng đồ ở nhiệt độ quá cao.

C. Sử dụng đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.

D. Ngắt điện, lau chùi sạch, để khô ráo các thiết bị điện khi không có nhu cầu sử dụng.

Câu 13: Để đảm bảo an toàn lao động, thợ làm bánh ngọt cần sử dụng dụng cụ gì để tránh nguy cơ mất an toàn lao động?

A. Đồ bảo hộ màu xanh, giày chống trơn trượt, găng tay len,...

B. Nón, mũ bếp bánh, giày chống trơn trượt, găng tay chống nhiệt,...

C. Nón, mũ bếp trưởng, găng tay cách nhiệt, khẩu trang,...

D. Tạp dề, găng tay và giày bảo hộ, dụng cụ lau bếp,...

Câu 14: Để thực hiện tốt công việc của một người chuẩn bị đồ ăn nhanh cần phải chú trọng phát triển những phẩm chất nào?

A. Có mắt thẩm mĩ, nhạy cảm với mùi vị.

B. Tập trung, cẩn thận trong công việc.

C. Yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.

D. Khéo léo, sáng tạo trong công việc.

PHẦN TỰ LUẬN (3 điểm)

Câu 1 (1 điểm): Em hãy trình bày vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 2 (1 điểm): Em hãy phân tích những phẩm chất cần có của đầu bếp trưởng và của người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Câu 3 (1 điểm): Tại sao thực phẩm ngâm đường cần được bảo quản trong chai, lọ, hũ,… kín, tránh tiếp cúc với không khí?

BÀI LÀM:

         ………………………………………………………………………………………....

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

 …………………………………………………………………………………………  

TRƯỜNG THCS .........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 1 (2023 – 2024)

MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 –  KẾT NỐI TRI THỨC

TRƯỜNG THCS .........

BẢNG ĐẶC TẢ KĨ THUẬT ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 1 (2023 – 2024)

MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC